Bicchieri con crema di marroni e amaretti

Conoscete la "Marronata Boschetti"? Quella strepitosa crema di marroni che abbinata al mascarpone o alla ricotta o soltanto mangiata a cucchiai è la fine del mondo? Io la conosco da una vita e fin da piccola ne ho fatto scorpacciate! Ecco un'idea golosa per un dessert autunnale semplice ma di sicuro successo...anche la presentazione non è niente male! Che dite?

Ingredienti (x 2):

- 100 g di ricotta

- 150 g di Marronata Boschetti (o anche crema di marroni) + 1 cucchiaino abbondante

- 100 ml di panna montata

- 18 amaretti piccoli

- caffè

- per decorare: scaglie di cioccolato fondente, mini meringhe e biscottini ricoperti, tipo Mikado

Bagnare velocemente 6 amaretti in poco caffè e sbriciolarli.

Mescolare la ricotta alla crema di marroni; montare la panna, prelevarne circa un terzo e mescolarlo ad un cucchiaino abbondante di crema di marroni.

Prendere 2 bicchieri e mettere sul fondo gli amaretti sbriciolati e qualche scaglia di cioccolato; con l'aiuto di una tasca da pasticcere comporre gli strati: formare un primo strato con la crema di ricotta e marroni, adagiarvi sopra 3 amaretti, qualche scaglia di cioccolato e qualche mini meringa; formare un secondo strato di sola panna montata e un terzo strato con la panna montata mescolata alla crema di marroni.

Decorare con altri 3 amaretti, qualche scaglia di cioccolato, qualche mini meringa e i biscottini ricoperti, tipo Mikado.

Rigatoni con zucca, salsiccia e rosmarino

In questa stagione la zucca va alla grande...ma sarò sincera: non la amo particolarmente...la trovo un po' troppo dolciastra per i miei gusti...un modo per farmela piacere? Abbinata alla salsiccia e al rosmarino! Così devo dire che è davvero perfetta....per chi ama la pasta è un ottimo compromesso! Avrei fatto volentieri il bis :D

Ingredienti (x 4):

- 320 g di rigatoni
- mezza cipolla
- 300 g di zucca
- 4 cucchiai di latte
- 3-4 salsiccie
- un rametto di rosmarino
- olio extra
- parmigiano
- sale, pepe

Rosolare la cipolla tritata finemente in olio extra, aggiungere la zucca tagliata a dadini piccoli e il rosmarino tritato, salare e pepare.

Frullare una parte di zucca in modo da renderla cremosa, amalgamare il tutto e unirvi il latte.

In una padella antiaderente rosolare bene la salsiccia sbriciolata (senza l'aggiunta di condimenti), scolare il grasso in eccesso e unirvi la zucca.

Scolare la pasta al dente e farla saltare qualche minuto nella padella col sugo di zucca e salsiccia.

Servire con una spolverata di parmigiano.

Fagottini di radicchio, patate e salsiccia

Ricetta facile facile, saporita e in perfetta sintonia con questa stagione...abbiamo infatti il radicchio, la salsiccia e le patate...sarà anche un antipasto piuttosto sostanzioso ma è decisamente buono! Provate! 

Ingredienti (x 4):

- 4 patate medie

- 350 g di salsiccia

- 1 spicchio d'aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cespo di radicchio rosso

- olio extra

- sale, pepe

Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle con una forchetta.

Dorare l'aglio in un filo d'olio e rosmarino tritato; aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene.

Unirla alle patate schiacciate, mescolare, regolare di sale e pepare.

Staccare circa 8 foglie di radicchio e lessarle per qualche secondo in acqua bollente salata, scolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina.

Mettere al centro di ogni foglia un po' di ripieno di patate e salsiccia e avvolgerlo nella foglia di radicchio.

Rosolare i fagottini in una padella antiaderente con un filo d'olio e un po' di rosmarino, rigirandoli delicatamente.

Biscotti alle nocciole farciti alla crema di cioccolato

Oggi giornata biscotti! Sarà il freddo, sarà la pioggia, sarà la voglia di accendere il forno per riscaldarsi un po'...non so! Sta di fatto che oggi avevo proprio voglia di biscotti! Ecco il risultato in soli 20 minuti: dei biscottini alle nocciole di Giffoni ripieni di cioccolato...golosissimi :D

Ingredienti (x circa 20 biscotti):

- 150 g di nocciole di Giffoni
- 100 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 50 g di cioccolato fondente
- 2 tuorli
- sale

Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

In una casseruola portare ad ebollizione 50 g di zucchero a velo con 0,6 dl d'acqua e spegnere.

Mettere i tuorli in una ciotola resistente al calore, appoggiarla sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione e mescolare con le fruste elettriche.

Quando i tuorli saranno tiepidi, togliere la ciotola dal bagnomaria e unire a filo lo sciroppo di acqua e zucchero continuando a frullare per 3-4 minuti.

Aggiungere il cioccolato fuso e mettere la crema in frigo.

Tritare le nocciole fino a ridurle in polvere, unire lo zucchero a velo rimasto e frullare.

Aggiungere l'albume e un pizzico di sale e mescolare.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare dei piccoli cerchi di circa 3 cm. di diametro su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocerli in forno a 180° per circa 10 minuti e, una volta raffreddati, unirli a due a due riempiendoli di crema al cioccolato.

Polpette di melanzane

Non so voi ma a me le melanzane piacciono davvero tanto! Direi le verdure in generale, ma le melanzane le metterei ovunque...sulla pasta, sulla pizza, sulle torte salate! Ma se avete un marito (come il mio) o dei bambini che alla sola parola vi storgono un po' il naso c'è un solo rimedio: camuffarle in una polpetta! Anche perché le polpette solitamente piacciono proprio a tutti! Semplici, veloci e gustosissime :D

Ingredienti (x circa 12 polpette):

- 800 g di melanzane
- 120 g di pangrattato
- 120 g di parmigiano
- 2 uova medie
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- 2 cucchiai di prezzemolo
- olio di semi di arachide

Levare le estremità verdi delle melanzane, tagliarle a metà e con la punta di un coltello fare dei piccoli tagli obliqui in un verso e poi nell'altro (quasi a formare una graticola).

Infornare le melanzane a 200° per circa 1 ora; lasciarle intiepidire, quindi con l'aiuto di un cucchiaio raccogliere la polpa in un colino e far fuoriuscire l'acqua in eccesso pressandole un po'.

Mettere la polpa in una terrina e aggiungervi le uova, il parmigiano, il pangrattato (poco alla volta, quanto basta), l'aglio tritato, sale, pepe e prezzemolo.
Mescolare bene e formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.

Spiedini di pollo speziato e uva nera

Eccomi! Non sono emigrata altrove...sono soltanto reduce da un periodaccio! Non vedevo l'ora di tornare alla mia amata cucina :-) e con l'occasione ho provato a sperimentare un'altra ricetta speziata e un po' particolare...spero vi piaccia!

Ingredienti (x 4):

- 300 g di petto di pollo
- 24 chicchi d'uva nera
- porro
- zenzero grattugiato
- spezie miste a piacere (curry, cannella, curcuma, pepe nero e pepe rosa)
- burro
- sale

Tagliare il pollo a bocconcini, spolverizzarli abbondantemente di spezie miste e farli marinare per circa un'ora.

Infilarli negli spiedini e cuocerli in padella, a fuoco vivo, in una noce di burro; salarli e tenerli da parte.

Nel fondo di cottura far rosolare brevemente i chicchi d'uva tagliati a metà con un po' di zenzero grattugiato, poco porro ridotto a striscioline e un pizzico di sale.

Servire gli spiedini con l'intingolo così preparato.

Risotto alla provola affumicata e pistacchi

E' ufficiale: l'estate se n'è proprio andata...serate buie...temperature che iniziano a scendere...tutto molto triste per un amante del calo come me :-(

E con il caldo che se va, se ne torna la voglia di piatti caldi e un po' più  sostanziosi...un buon risottino per esempio! Consoliamoci così va'... 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di riso Arborio o Vialone nano
- 2 scalogni
- 80 g di provola affumicata
- 30 g di pistacchi
- 40 g di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di verdure
- 80 g di burro
- sale, pepe

Portare il brodo ad ebollizione.

Affettare finemente gli scalogni e farli appassire in una casseruola con metà del burro.

Unire il riso e farlo tostare un paio di minuti, sfumare col vino bianco e, quando sarà evaporato del tutto, aggiungere un po' alla volta il brodo. Proseguire la cottura per circa 18 minuti.

Verso fine cottura unire la provola a cubetti piccolissimi (o grattugiata con la grattugia a fori larghi) ed i pistacchi tritati; mescolare energicamente per qualche minuto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il grana.

Lasciare riposare per un minuto e servire con una macinata di pepe.