Polpette classiche ma non troppo!

Avevo un po' di carne macinata in frigo ma dopo un'intera mattinata a fare pulizie non avevo proprio voglia di mettermi a fare il ragù oggi! Ho pensato allora di fare delle polpette....iniziando dalla ricetta classica...per poi deviare...mi sono un po' sbizzarrita con gli ingredienti ma il risultato mi ha davvero soddisfatto! Limone e pistacchi regalano al piatto una nota fresca che va di pari passo con le belle giornate di questi giorni...insomma un inno alla primavera! Speriamo arrivi presto :D non ne posso più di questo freddo!

Ingredienti (x circa 12 polpette):

- 300 g di carne macinata
- 1 uovo
- mezzo spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pistacchi tritati
- 2 fette di pane integrale in cassetta ammollato nel latte
- 1 cucchiaio di latte
- scorza grattugiata di mezzo limone
- sale, pepe
- farina q.b.
- olio extra
- 1 noce di burro
- vino bianco q.b.

In una terrina mescolare insieme carne macinata, uovo, aglio tritato, parmigiano, prezzemolo, pistacchi, mollica di pane, latte, scorza di limone, sale e pepe.

Formare delle polpettine, infarinarle e cuocerle in una padella abbastanza ampia con olio e burro.

Sfumare con un po' di vino bianco e portare a cottura finché le polpette non saranno belle dorate.

Muffins salati!

Premetto subito che non sono un'esperta di muffins né mai avevo provato a farli prima d'ora..ma mi hanno sempre ispirato! Nonostante la mancanza assoluta di strumenti di cucina idonei ho voluto tentare lo stesso, quindi questo è un puro e semplice esperimento che aspetta solo di essere perfezionato...è inutile che vi dica che ho bisogno di suggerimenti e consigli al riguardo! Fatevi avanti! 

Ingredienti (x circa 12 muffins):

- 250 g di farina
- 2 uova
- 80-100 g di latte
- 130 g di olio (ma ne basta anche meno)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucch.no zucchero
- 20 olive taggiasche
- 2 metà di carciofini sott'olio
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 20 g di parmigiano
- sale, pepe

Lavorare separatamente gli ingredienti liquidi e solidi.

In una ciotola sbattere le uova con il latte e l'olio, mentre nell'altra mescolare farina, lievito, zucchero, sale e pepe.

Unire il tutto e dividere l'impasto (controllando che non sia né troppo solido né troppo liquido: eventualmente aggiungere un po' di latte) in due parti: alla prima aggiungere le olive e i carciofini, alla seconda i pomodori secchi e il parmigiano.

Riempire gli stampini (in mancanza degli stampini da muffins, io ho usato degli stampini di alluminio con all'interno un pirottino di carta) fino a metà circa ed infornarli a 180° per 25-30 minuti circa.

Coppe di mascarpone al cioccolato e caffè

Un altro peccato di gola...oggi è il turno di un dolce al cucchiaio: uno dei miei preferiti! Si tratta di una crema di mascarpone al cioccolato bella sostanziosa e corposa aromatizzata al caffè. Io l'ho servita in coppe "rivestite" di una base di biscotti ai cereali e burro che in frigorifero tende a solidificarsi ed a dare quel tocco di croccantezza che non guasta. Per una volta si può anche sgarrare: siete d'accordo?

Ingredienti (x 4-6):

- 150 g di biscotti ai cereali

- 65 g di burro
- 270 g di mascarpone
- 6 cucchiai di zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo
- 1 bustina di vanillina
- latte q.b.
- 130 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di caffè
- 12 mandorle tritate + quelle per decorare
- 60 g di amaretti

Preparare la base: tritare i biscotti e unirli al burro fuso. Rivestire ciascuna coppetta (compreso il bordo) e mettere in frigorifero a solidificare.
Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, amalgamarvi il mascarpone un po' alla volta.
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai di acqua calda.
Sbriciolare gli amaretti ed incorporarli alla crema insieme al cioccolato fuso, al caffè e alle mandorle tritate (se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po' di latte).

Versare la crema sulle basi di biscotto e lasciare le coppette in frigorifero fino al momento di servire.
Decorare con un po' di trito di biscotti o degli amaretti sbriciolati e qualche mandorla intera.