Risotto alla provola affumicata e pistacchi

E' ufficiale: l'estate se n'è proprio andata...serate buie...temperature che iniziano a scendere...tutto molto triste per un amante del calo come me :-(

E con il caldo che se va, se ne torna la voglia di piatti caldi e un po' più  sostanziosi...un buon risottino per esempio! Consoliamoci così va'... 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di riso Arborio o Vialone nano
- 2 scalogni
- 80 g di provola affumicata
- 30 g di pistacchi
- 40 g di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di verdure
- 80 g di burro
- sale, pepe

Portare il brodo ad ebollizione.

Affettare finemente gli scalogni e farli appassire in una casseruola con metà del burro.

Unire il riso e farlo tostare un paio di minuti, sfumare col vino bianco e, quando sarà evaporato del tutto, aggiungere un po' alla volta il brodo. Proseguire la cottura per circa 18 minuti.

Verso fine cottura unire la provola a cubetti piccolissimi (o grattugiata con la grattugia a fori larghi) ed i pistacchi tritati; mescolare energicamente per qualche minuto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il grana.

Lasciare riposare per un minuto e servire con una macinata di pepe. 

Torta di mele e carote

Ieri non ho saputo resistere...avete presente quei giorni in cui la vostra pancia reclama insistentemente qualcosa di dolce? E non c'è biscotto, né caramella, né merendina che tenga? Non mi sono data pace finché non ho deciso di accendere il forno e prepararmi una torta tutta per me! Vediamo un po'...uova, farina, zucchero e...(perché no?!) mele e carote! Ed ecco la mia torta...la bontà di questa torta non ve la so descrivere...è bella alta ma super soffice e dolce e fragrante e morbida...insomma tutte le qualità di una buona torta! Ottima per la colazione o la merenda di grandi e piccini...magari accompagnata da una buona tazza di the! Che ve ne pare?

Ingredienti:

- 400 g di farina di kamut (o quella che preferite!)
- 250 o 300 g di zucchero (dipende se la desiderate più o meno dolce)
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di olio di semi
- 300 ml di latte intero
- 2 mele
- 100 g di carote grattugiate
- 1 cucchiaino di cannella

In una ciotola o nel robot da cucina mescolare insieme farina, lievito, zucchero, olio di semi, latte e rossi d'uovo.

Tagliare una mela a cubetti e l'altra a lamelle sottili.

Spolverizzare i cubetti con la cannella e aggiungerli all'impasto. Poi unire anche le carote.

Aggiungere un pizzico di sale ai bianchi d'uovo, montarli a neve ferma ed incorporarli delicatamente all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.

Foderare uno stampo di carta forno, coprire tutta la base con le mele a lamelle e versarci sopra l'impasto.

Cuocere a 180° per circa 1 ora; una volta raffreddata, spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

Tagliata di manzo con rucola, grana e pomodorini

Oggi saporita e succulenta ricetta per gli amanti della carne ma anche per chi ama le ricette un po' sfiziose dove anche l'occhio vuole la sua parte! E questa fa proprio al caso nostro: fresca, colorata e davvero molto molto invitante...io ho optato per una cottura media perché non amo la carne troppo al sangue...ma potete sempre ridurre i tempi di cottura! 

Ingredienti (x 2):

- 300 g di controfiletto di manzo in una sola fetta
- 50 g di rucola
- 10 pomodorini
- 25 g di grana
- sale, pepe
- olio extra
- crema di aceto balsamico

Tirare fuori la carne dal frigo circa un'ora prima di cucinarla.

Scaldare bene la piastra e cospargervi un po' di sale grosso; quando sarà ben calda adagiarvi la carne e farla cuocere circa 5 minuti per lato (a seconda dello spessore) facendo attenzione a non bucare mai la superficie.

Una volta cotta, metterla da parte e farla riposare per qualche minuto.

Nel frattempo, in una terrina unire la rucola, i pomodorini a spicchi e il grana a piccole scaglie, quindi condire con sale e olio.

Tagliare la carne a fettine sottili.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la rucola precedentemente preparata, adagiarvi sopra le fettine di carne, cospargervi un pizzico di sale e pepe e un altro po' di grana a piccole scaglie; infine irrorare la carne con un filo d'olio e di crema di aceto balsamico.