Gnocchi di kamut con scampi e rucola

Ecco il primo che ho abbinato agli antipastini della famosa cenetta di pesce...delicatissimo e consigliatissimo :D

Ingredienti (x 2):

- 200 g di patate da gnocchi
- 50 g di farina di kamut (ma ovviamente va bene anche quella 00)
- 1/4 di uovo
- sale
- 1/2 scalogno piccolo
- una noce di burro
- 3 scampi
- vino bianco q.b.
- un pugnetto di rucola
- panna liquida
- sale, pepe

Preparare gli gnocchi: mettere le patate con la buccia in acqua fredda e accendere il fuoco; una volta raggiunto il bollore, salare e far cuocere per circa 20-25 minuti.

Scolare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Farle raffreddare.

Disporre la farina a fontana, mettervi al centro le patate schiacciate, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso (se necessario, aggiungere altra farina).

Dividere l'impasto a pezzi e formare dei cordoncini con le dita, poi tagliarli a piccoli pezzi (che formeranno i nostri gnocchi), farli rotolare nella farina e trasferirli man mano in un vassoio infarinato.

Preparare il sugo per gli gnocchi: tritare lo scalogno e farlo dorare in padella con una noce di burro, aggiungere la polpa degli scampi a pezzetti, farla insaporire per bene e poi irrorare con una goccia di vino bianco; farlo sfumare, quindi salare, pepare, unire la panna (nella quantità che preferite; io vado a occhio!) e la rucola tritata e  far addensare (se necessario, aggiungere un po' di latte o un po' di acqua di cottura; il sugo  deve rimanere molto morbido).

Mettere a cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli man mano che vengono a galla.

Trasferirli nella padella col sugo e farli insaporire qualche istante, quindi impiattarli e servirli subito.

Piccoli assaggi di pesce

Cosa c'è di meglio di una cenetta di pesce a casa con il proprio marito, compagno o fidanzato? E' una piccola coccola a due che è giusto e piacevole concedersi ogni tanto...con qualche accorgimento poi si può ottenere una cena di pesce completa ad un costo notevolmente inferiore a quello di un ristorante! E allora se al piacere e alla impagabile tranquillità di casa, si aggiunge pure il risparmio i motivi per cimentarsi sono decisamente convincenti. Ecco alcune ricette che (ritengo) possono essere realizzate anche da chi è alle prime armi. Il più è scegliere bene il pesce ed affidarsi ad una pescheria di fiducia! Quelle qui sotto sono alcune idee per l'antipasto...io ho preferito fare dei piccoli assaggi (per non rischiare di non arrivare a fine cena!) e quindi vi ho indicato le dosi per ciascuna porzioncina...ma potete sempre abbondare! Prossimamente vi posterò anche la ricetta del primo che ho abbinato a questi antipastini...

Spiedini di pesce spada...

Ingredienti (x 2):

- un piccolo pezzo di pesce spada
- 2 fette di pancetta dolce tagliata sottile
- 2 foglie di salvia
- una fetta di polenta bianca
- olio extra
- sale, pepe

Tagliare il pesce spada in piccoli bocconcini e avvolgere ciascun bocconcino in mezza fetta di pancetta dolce; infilzare con uno stecchino il bocconcino di pesce spada, mezza foglia di salvia e un cubetto di polenta.

Condire con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Involtini di baccalà mantecato in cialde di ceci...

Ingredienti (x 2):

- 30 g di farina di ceci
- acqua minerale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra
- un pizzico di sale
- 4 cucchiai di baccalà mantecato

Amalgamare in una ciotola la farina di ceci con olio, sale e acqua fino ad ottenere una pastella cremosa.

Riscaldare una padellina antiaderente e con l'aiuto di un mestolino o di un cucchiaio da minestra formare dei dischi di pastella del diametro di circa 4-5 cm e farli cuocere da entrambi i lati (dovranno assumere una colorazione dorata).

Prendere 4 cialde raffreddate e stendere un cucchiaio di baccalà su ciascuna, poi avvolgerle su se stesse a forma conica.

Mousse di salmone alla paprica...

Ingredienti (x 2):

- 70 g di filetto di salmone
- 30 ml di crème fraiche (o in alternativa: formaggio cremoso tipo philadelphia)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 cucchiaini di succo d'arancia
- scorza di arancia non trattata
- una fettina di cipolla di tropea
- sedano verde
- paprica dolce
- sale

Frullare il salmone con la cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo degli agrumi e una leggerissima spolverata di paprica; incorporare la crème fraiche (o il formaggio cremoso), regolare di sale e mescolare.

Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.

Tagliare la scorza di arancia a striscioline corte e sottili e tritare grossolanamente il sedano.

Distribuire la mousse in cucchiai da finger food o in ciotoline individuali e decorare con le scorzette d'arancia, il sedano e una spolverata di paprica.

Gamberoni in crema di burrata...

Ingredienti (x 2):

- 1/4 di burrata
- 1-2 cucchiai di acqua minerale
- 2 cucchiai di olio extra
- sale, pepe
- 2 gamberoni
- 1/2 spicchio d'aglio
- prezzemolo

Pulire i gamberi. Frullare la burrata con l'acqua, l'olio e poco pepe.

In una padella con l'aglio a pezzi e un filo d'olio far rosolare i gamberoni insieme alle teste schiacciate per circa 2 minuti, salare, pepare e aggiungere un po' di prezzemolo tritato.

Distribuire la crema di burrata in 2 ciotoline individuali, adagiarvi i gamberoni e unirvi un po' di fondo di cottura.

Scampi al forno con aglio e rosmarino...

Ingredienti (x2):

- 6 code di scamponi
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio extra
- rosmarino
- sale, pepe

Pulire le code di scamponi, tagliarle al centro nel senso della lunghezza e tranciare la parte finale della coda e le zampette laterali.

Ungere una piccola teglia da forno, adagiarvi le code di scamponi, spargervi un po' di rosmarino spezzettato e l'aglio tritato, salare, pepare e irrorare d'olio.

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Torta estiva milleverdure

Tornati dalle ferie? Io ho fatto qualche giorno di mare e ora sono di nuovo operativa! L'abbronzatura non è delle migliori ma è sempre meglio di niente :-) Mi sono ritrovata col frigo rimpinzato di verdure (è la fortuna di avere fruttivendoli in famiglia :D) e non potevo proprio non pensare ad una bella torta salata! Io ho usato quello che avevo in casa (ovvero melanzane, zucchine e pomodorini) ma con le verdure ci si può sempre sbizzarrire! Ognuno poi ha le sue preferite...e allora a voi la scelta e...buon appetito :D

Ingredienti (x 6):

- 1 confezione di pasta sfoglia
- 3 melanzane medie
- 8 zucchine medie
- 8 pomodorini datterini
- 1 mozzarella
- qualche foglia di basilico fresco
- 50 g di parmigiano
- olio extra
- sale

Tagliare a tocchetti le melanzane e le zucchine, salarle e farle scolare in uno scolapasta per circa mezz'ora.

Accendere il forno a 200°, foderare una teglia di carta forno, adagiarvi le verdure, condirle con un po' d'olio e farle cuocere per circa 20-30 minuti (finché non saranno un po' appassite). Farle intiepidire.

In una terrina mescolare le verdure cotte al forno, i pomodorini a pezzetti, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, qualche fogliolina di basilico spezzettata, aggiungere (se necessario) un filo d'olio e aggiustare di sale.

Adagiare la pasta sfoglia in una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargervi il ripieno e ripiegare verso l'interno i bordi di pasta sfoglia; infornare a 180° per circa 30 minuti.

Servire guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.

Voglia di insalata? Si ma di pollo!

Ammetto che il petto di pollo bollito non è una pietanza che ti fa venire la voglia di sederti a tavola e non è nemmeno l'immagine della salute! Ma se al triste pollo lesso aggiungessimo un tocco di colore e di sapore? Può un piatto insignificante trasformarsi in uno sfizioso e allegro piatto unico? Raccimolate tutto quello che avete a disposizione in frigo e vedrete che risultato!

Ingredienti (x 4):

- 1 petto di pollo
- 1 barattolo di condimento per insalata di riso (o quello che preferite)
- olive nere
- carciofini sott'olio
- cetriolini sott'aceto
- sedano
- pomodori secchi sott'olio
- 8 foglie di basilico
- 4 cucchiaini di capperi
- 2 filetti di acciughe
- 1 o 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- olio extra
- sale, pepe
- insalatina mista (misticanza)

Immergere il petto di pollo in acqua bollente salata e, una volta cotto, tagliarlo a listarelle sottili.

In una terrina mescolare il pollo con il condimento per insalata di riso (dopo averlo scolato per bene), le olive nere, i carciofini a pezzetti, i cetriolini sott'aceto a rondelle, il sedano tagliato sottile e i pomodori secchi a listarelle (per le dosi fate un po' a occhio!).

Preparare il condimento: nel mixer tritare insieme il basilico, i capperi, le acciughe e lo zenzero con un po' d'olio (direi almeno 4 o 5 cucchiai); aggiustare di sale e pepe.

Sistemare su ciascun piatto un po' di insalatina, adagiarvi sopra il pollo con le verdure e condire il tutto con l'emulsione di olio sopra preparata; se volete potete anche aggiungere un filo di crema all'aceto balsamico (anzi direi che non può mancare!).

Mini cheesecake al cocco e cioccolato

I dolci al cucchiaio sono di una golosità senza fine! Io amo molto le mini porzioni perché sono davvero carine e di sicuro effetto. Quella che ho voluto sperimentare qui sotto è una mini cheesecake fredda, velocissima da preparare (eccetto il tempo di riposo in frigo), delicata, fresca, cremosa...insomma golosissima :D

Il cocco insieme al cioccolato fa molto "effetto bounty", quindi non potete capire che bontà!

Ingredienti (x 4):

- 100 g di biscotti digestive (o ai cereali)
- 80 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella
- 200 g di ricotta
- 40 g di cocco grattugiato
- 1 yogurt bianco
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- 5 g di colla di pesce
- cioccolato fondente
- qualche fogliolina di menta per decorare

Far sciogliere la colla di pesce in un goccio di latte per circa 10 minuti.

Tritare i biscotti e amalgamarli al burro fuso; aggiungere la cannella e preparare la base per 4 cheesecakes (io ho usato il coppa pasta, ma vanno bene anche degli stampini foderati di pellicola trasparente). Quindi farla riposare in frigo.

Nel frattempo, mescolare ricotta, cocco, yogurt, zucchero a velo e panna montata, infine aggiungere la colla di pesce.

Adagiare la crema sopra le basi di biscotto e farle riposare in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire, grattugiarvi sopra un po' di cioccolato fondente e decorare con qualche fogliolina di menta.

Filetti di rombo con julienne di zucchine, pomodorini e olive taggiasche

Finalmente torniamo alle nostre ricettine! Stavolta mi sono buttata sul pesce ed ho scelto il rombo che è un pesce molto gustoso e saporito. Al posto della classica ricetta del rombo al forno con le patate ho deciso di privilegiare la leggerezza, naturalmente senza rinunciare al gusto! So che l'idea di accendere il forno non è proprio il massimo con queste temperature, ma vi posso assicurare che quando assaporerete questo piatto non vi pentirete di aver ceduto alla malsana idea di usare il forno! Al primo boccone sentirete subito che freschezza! Ancor di più se consumato tiepido.

Ingredienti (x 2):

- 4 filettini di rombo
- 2 o 3 zucchine
- 4 pomodorini
- olive taggiasche q.b.
- olio extra
- sale, pepe
- basilico

Accendere il forno a 180°.

Foderare la teglia con carta forno e oliarla leggermente; sistemarvi i filetti e salarli solo da un lato.

Tagliare le zucchine a julienne e metterle in una ciotola, aggiungervi i pomodorini a pezzetti e le olive, condire il tutto con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Adagiare le zucchine sui filetti e farli cuocere in forno per circa 10-15 minuti.

La mia partecipazione a Griglie Roventi 2012!

Niente ricette per oggi! Sono qui per raccontarvi la mia esperienza a Griglie Roventi 2012! Per chi ancora non lo sapesse si tratta del Campionato del Mondo di Barbecue; la finale si è tenuta il 26 luglio a Caorle (splendida e romanticissima località balneare in quel di Venezia) e grazie al blog di Sorelle in Pentola (che seguo assiduamente) sono stata estratta per entrare a far parte della giuria: non vi dico che emozione!!! E' stata un'esperienza davvero unica, un'occasione per conoscere e affiancare chef di tutto rispetto, per condividere con altri la stessa passione per la cucina, ma anche per ammazzarsi di risate! Mi sono aggirata tra distese di griglie fumanti e ben 130 concorrenti di tutto il mondo, che mi hanno fatto divertire e sorridere con i loro travestimenti goliardici e i tentativi vani di corrompermi a suon di vini e grappe! Per non parlare del cibo...ben più di 40 assaggi di vari tipi di carne in una sola serata! E tutto questo per premiare i Re del Barbecue: una coppia di Lecco (Marco Galbusera e Stefano Beretta) che si è distinta per fantasia, originalità e - perchè no? - pure simpatia! Da ripetere senz'altro! Ecco alcuni dei momenti più salienti...

L'ingresso della giuria...

La gara...

La premiazione finale...

Ed eccomi qui! Scusate la mano sfocata ma stavo salutanto mio marito :-)