Vellutata di patate e broccoli

A volte un piatto semplice può conquistare più di un piatto elaborato...e questa vellutata fa proprio al caso nostro...leggera, ma adattissima a questa stagione fredda! Accompagnata da qualche crostino, è una piacevole sorpresa...

Ingredienti (x 4):

- 4 patate medie

- 2 broccoli

- 1/2 cipolla

- olio extra

- brodo vegetale q.b.

- sale, pepe

- pancarrè q.b.

- parmigiano q.b.

Far soffriggere la cipolla tritata in olio extra a fuoco lentissimo per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare le patate a dadini e dividere i broccoli in cimette.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere le patate e i broccoli, farli insaporire un po' e poi ricoprirli con il brodo vegetale.

Far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, poi frullare il tutto con il mixer e aggiustare di sale e pepe.

Tagliare il pancarrè a dadini e farlo dorare in una padella con un po' d'olio.

Impiattare la vellutata e condirla con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

Servire con i crostini.

Crostini con brie e pere

Ecco un antipastino semplice, veloce e gustoso...un classico direi! Lo conoscete il proverbio "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere"? Un tocco di crema all'aceto balsamico per aggiungere un po' di sapidità e il gioco è fatto...

Ingredienti (x 4):

- 4 fette di pane casereccio (io ho usato quello integrale)

- 200 g di brie

- 2 pere kaiser

- pepe nero

- 1 cucchiaino di crema all'aceto balsamico

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 rametto di rosmarino

- olio extra

Tagliare ogni fetta di pane in due pezzi e tostarlo in forno a 160° per 5 minuti.

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e cuocerle in una padella con zucchero, aceto balsamico, pepe e un po' d'acqua per circa 10 minuti.

Togliere i crostini dal forno e adagiarvi il brie a dadini, le pere e un po' di rosmarino; passarli di nuovo in forno finchè il brie non sarà un po' sciolto.

Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico e un filo d'olio.

Involtini allo speck, zucchine e philadelphia

Avendo sempre poco tempo a disposizione, è normale specializzarsi in ricette veloci! Questi involtini si possono preparare davvero all'ultimo minuto e sono così morbidi e cremosi che non potranno che piacere a tutti! Basteranno un po' di speck, delle zucchine e un panetto di philadelphia...

Ingredienti (x 4):

- 600 g di fettine di manzo o di vitello
- un panetto di philadelphia
- 1 zucchina
- 12 fette di speck
- olio extra
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 foglie di salvia
- vino bianco q.b.
- sale, pepe

Grattugiare la zucchina e unirla al philadelphia fino ad ottenere una crema.
Spalmare su ogni fettina la crema di zucchine e philadelphia, arrototolare ogni fettina su se stessa e avvolgervi intorno una fetta di speck; chiudere ogni involtino con uno stuzzicadente.
In una padella scaldare l'olio e unrvi gli aromi, far insaporire un po' e poi rosolarvi gli involtini da tutti i lati.
Salare, pepare, sfumare con un po' di vino bianco e continuare la cottura per circa 5 minuti. 

Tiramisù di banane e amaretti

Il tiramisù è un dolce della tradizione a cui proprio non si riesce a resistere...certo però che una sola fetta a volte ti stende! E allora perchè non provare a rivisitare un po' la ricetta tradizionale? Io ci ho provato sostituendo il mascarpone con la ricotta e aggiungendo una nota diversa dal solito caffè...vi lascio provare per credere...che delizia!

Ingredienti (x 6):

- 5 cucchiai di zucchero

- 5 rossi d'uovo

- 2 cucchiai di marsala

- 500 g di ricotta

- 12 amaretti

- latte q.b.

- 4-5 banane

- biscotti secchi q.b. (io ho usato dei biscotti al kamut)

- cacao amaro in polvere q.b.

Preparare la crema: sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il marsala, la ricotta e gli amaretti sbriciolati.

Ridurre in poltiglia le banane con l'aiuto di una forchetta e bagnare i biscotti nel latte caldo.

Comporre gli strati del dolce nel seguente modo: biscotti - crema - banane.

Spolverare l'ultimo strato di crema con il cacao.

Tenere il tiramisù in frigorifero fino al momento di servirlo.

Un consiglio in più: meglio prepararlo con largo anticipo o anche il giorno prima, così i biscotti si ammordiscono meglio! 

Fettuccine al salmone e zenzero

Le fettuccine al salmone sono il classico piatto che riesce sempre bene...questa volta però ho voluto aggiungere una nota diversa...lo zenzero! Abbinamento davvero riuscito! 

Ingredienti (x 4):

- 350 g di fettuccine

- 2 noci di burro

- 200 g di salmone affumicato

- vino bianco secco q.b.

- zenzero q.b.

- 4 cucchiai di panna
- latte q.b.

- sale, pepe

- prezzemolo (o aneto) q.b.

In una padella far sciogliere il burro e unirvi il salmone a pezzettini.

Farlo rosolare per un minuto, sfumare col vino bianco e aggiungervi lo zenzero grattugiato (la quantità dipende dai gusti...consiglio di assaggiare!).

Insaporire un po' e poi unire la panna (eventualmente stemperandola con del latte o dell'acqua di cottura).

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato (o, meglio ancora, dell'aneto se riuscite a procurarvelo!).

Far lessare le fettuccine, scolarle al dente e farle insaporire nella padella col sugo.

Insalata sfiziosa invernale

Trovo che un'insalata ben condita sia sempre un ottimo piatto d'entrata...perchè non appesantisce e si presenta molto bene. E poi per gli ingredienti ci si può sbizzarrire...e allora spazio alla fantasia!

Ingredienti (x 4):

- insalata mista di stagione a piacere

- 150 g di prosciutto speck in una sola fetta

- 8 gherigli di noce

- 80 g di scaglie di grana

- 1 pera kaiser

- olio extra

- crema di aceto balsamico

- sale, pepe

- prezzemolo

Mondare e lavare l’insalata, unirvi il prosciutto tagliato a julienne, i gherigli di noce e le scaglie di grana e mescolare il tutto. Suddividere l’insalata così composta in ciascun piatto.

Lavare e tagliare la pera a fettine sottili e disporla su ciascun piatto.

Condire il tutto con un’emulsione preparata frullando l’olio con sale, pepe e prezzemolo.

Infine, guarnire con qualche goccia di crema di aceto balsamico.

Crepes con spinaci e fontina

Questa ricetta è una vera e propria bomba calorica! Ma per una volta ci può stare...specie se si hanno ospiti a cena e si vuol fare una bella figura...il piatto si presenta in modo molto spartano ma è talmente gustoso che speri sempre non finisca mai! E il bis è assicurato!

Ingredienti (x 4)

Per le crepes:
- 1 uovo
- 60 g di farina bianca
- 125 g di latte
- sale
- 10 g di burro

Per la farcia:
- 45 g di burro
- 45 g di farina
- 300 g di latte
- 200 g di fontina
- 70 g di spinaci lessati e strizzati
- 70 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 20 g di parmigiano
- sale

Per gratinare:
- 150 g di panna liquida
- 20 g di parmigiano
- qualche fiocchetto di burro

Preparare le crepes: sbattere l'uovo, aggiungervi prima la farina e poi il latte a filo, infine salare.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, versarvi un mestolo di composto e muovere la padella per stenderlo in modo da formare un disco sottile della stessa larghezza della padella; cuocere un minuto per lato e mettere da parte; fare lo stesso per le altre crepes (senza però aggiungere altro burro perchè la padella è già unta).

Preparare la farcia: mescolare la farina e il latte con una frusta in modo da eliminare ogni grumo, far sciogliere in una pentola il burro, aggiungervi il composto di latte e farina e portare il tutto a bollore, facendo cuocere per almeno 5 minuti. Quindi unire la fontina e il prosciutto a dadini, il parmigiano, gli spinaci tritati e aggiustare di sale. Quando il composto sarà omogeneo, spegnere e lasciar raffreddare.

Tagliare le crepes in modo da formare dei rettangoli, sparmarvi il ripieno su tutta la superficie e arrotolarli. Tagliare ciascun rotolino così ottenuto in tranci uguali.

Versare in una pirofila la panna, disporvi i rotolini di crepes e cospargerli con parmigiano e fiocchetti di burro.Far gratinare in forno a 220° per 15 minuti circa.