Spaghetti in salsa di capperi, mandorle e pomodorini

Oggi sono stra di corsa quindi vi lascio al volo questa ricetta fresca e leggera preparata in due secondi, il tempo di cuocere la pasta! Davvero deliziosa! Vi consiglio di scegliere uno spaghetto bello spesso e corposo che con questa salsa ci va a nozze! Buon appetito :-)

Ingredienti (x 4):

- 320 g di spaghetti
- 1 cucchiaio di capperi
- 20 mandorle
- una manciata di foglie di basilico
- 20 pomodorini
- 60 g di pecorino o parmigiano
- sale, pepe
- olio extra

Mettere a cuocere la pasta.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullarli fino ad ottenere una salsa cremosa (se dovesse risultare troppo densa aggiungere come sempre un po' di olio o un po' di acqua di cottura della pasta).

Condire la pasta con la salsa così ottenuta e servire guarnendo il piatto con qualche fogliolina di basilico e dei pomodorini a pezzetti.

Riso integrale al pesto di rucola e pomodori secchi

Al supermercato mi è capitato per le mani questo strano vasetto di pomodori secchi sott'olio...tornata a casa mi sono chiesta: e che ci faccio io con questo?!? Nonostante la mia perplessità iniziale, non mi sono fatta scoraggiare e ho pensato di cimentarmi in una bella ricetta di riso freddo. Ovviamente non poteva mancare il mio compagno di avventure culinarie preferito: il tritatutto! Quanto mi piace! Il pesto tra un po' lo servo pure a colazione :D:D   

Ingredienti (x 4):

- 300 g di riso basmati integrale
- un mazzetto di rucola
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 30 mandorle
- 40 g di parmigiano
- olio extra
- sale, pepe

Mettere a cuocere il riso; una volta cotto, scolarlo e fermare la cottura sotto l'acqua corrente fredda.

Nel frattempo, preparare il pesto: mettere nel tritatutto/mixer rucola, pomodori secchi, mandorle, parmigiano, un pizzico di pepe e qualche cucchiaio d'olio extra.

Azionare il tritatutto/mixer finché non avrete ottenuto una crema morbida ed omogenea (se dovesse risultare troppo compatta, aggiungere altro olio o un po' di acqua di cottura.

In una scodella, condire il riso con il pesto e servire con un filo d'olio e qualche pezzetto di pomodoro secco.

Pesche ripiene alla crema di ricotta e amaretti

Vi è venuta improvvisamente voglia di qualcosa di dolce e non riuscite proprio a trattenervi? Aprite il frigo e se per caso trovate delle pesche noci e un po' di ricotta siete già a buon punto! Che dire: una pausa golosa da concedersi a merenda o come dessert al volo nelle calde serate estive! E pure la presentazione non è niente male! Cosa volete di più?

 

Ingredienti (x 4):

- 4 pesche noci
- 200 g di ricotta
- 4 amaretti sbriciolati e 8 interi
- scorza grattugiata di un limone
- 4 cucchiaini di miele

Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo.

Lavorare la ricotta con il miele, gli amaretti sbriciolati e la scorza di limone fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire ogni metà pesca con la crema così ottenuta e decorarla con un amaretto intero e due scorzette di limone.

Far riposare le pesche in frigo per almeno mezz'oretta (in modo da far addensare bene la crema) e servire.

Fusi di pollo al vino bianco e zafferano

Ecco una ricetta di famiglia rivisitata...chi di voi non ha già provato a fare il pollo al vino bianco? A casa mia è un piatto che viene cucinato spesso la domenica e che ho imparato a fare nella mia famiglia di origine. Bhé ho pensato di abbinarci lo zafferano così giusto per provare la differenza (ultimamente vado giù di spezie :D ce le sto mettendo un po' dappertutto!!)...il risultato è stato ottimo! Ed il colore di questo pollo è davvero invitante...la foto non gli rende giustizia! Buon appetito :D

Ingredienti (x 4):

- 6 fusi di pollo
- 2 spicchi d'aglio
- olio extra
- 2 rametti di rosmarino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 4 pezzetti di buccia di limone
- sale, pepe

In un tegame abbastanza capiente far dorare l'aglio schiacciato nell'olio extra e aggiungere il rosmarino tritato.

Farvi rosolare i fusi di pollo (in precedenza lavati ed asciugati) da entrambi i lati, quindi salare e pepare.

Unire le bucce di limone, il vino bianco (dopo avervi sciolto lo zafferano) e farlo evaporare.

Chiudere il tegame con un coperchio e far cuocere i fusi di pollo per almeno un'ora, aggiungendo - se necessario - un po' d'acqua per evitare che il sughetto si restringa troppo.

Verso fine cottura togliere il coperchio e far addensare ben bene il sughetto, quindi spegnere il fuoco.

Farfalle alla crema di peperoni e mozzarella

Quant'è bello cucinare i piatti estivi? Non so voi ma io li preferisco di gran lunga a quelli invernali! Quindi ho deciso di sbizzarrirmi con colori e sapori...questa è una di quelle ricette di cui non ci si stanca mai...la si può preparare al momento o qualche ora prima perchè è buonissima anche fredda! Io come sapete sono molto attenta alla digeribilità, quindi ho preferito cuocere i peperoni al forno e spellarli per bene prima di cucinarli: è una tecnica che funziona! Così evitiamo di passare notti insonni con un peso sullo stomaco...si sa che i peperoni fanno brutti scherzi, specie la sera XD...provate!

Ingredienti (x 4):

- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 2 spicchi d'aglio
- olio extra
- un pizzico di zucchero
- un goccio di latte
- sale, pepe
- una mozzarella
- prezzemolo (o basilico) q.b.

Lavare i peperoni e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Accendere il forno a 160° circa e quando avrà raggiunto la temperatura infornare i peperoni e farli cuocere finché non saranno "appassiti" (ci vorrà all'incirca mezz'ora).

Farli raffreddare, quindi spellarli e pulirli per bene (togliendo semi e quant'altro...).

Metterli in un mixer o tritatutto e ridurli in crema.

In una padella abbastanza capiente far dorare l'aglio nell'olio extra, aggiungere la crema di peperoni e farla insaporire per alcuni minuti; unire un pizzico di zucchero, un goccio di latte (per rendere il tutto più cremoso...) e aggiustare di sale e di pepe.

Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo (o basilico) tritato. 

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta e tagliare la mozzarella a cubetti.

Scolare la pasta, farla saltare in padella con la crema di peperoni e impiattarla, cospargendo ciascun piatto di dadini di mozzarella. 

Rotolini di zucchine e prosciutto crudo

Largo ai piatti freschi, semplici e vivaci! Imperativo d'obbligo d'estate...con il caldo e l'afa di questi giorni credo che a tutti passi la voglia di mettersi ai fornelli...e allora cosa c'è di meglio di un finger food toccata e fuga? Neanche il tempo di aprire il frigo ed è tutto pronto! Che dire...io adoro queste cose! Per un aperitivo o un buffet con gli amici questi rotolini sono davvero allegri, colorati e stuzzicanti!

Ingredienti (x 4):

- 4 zucchine
- 100 g di robiola
- 20 fettine di prosciutto crudo
- erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, etc...)
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio extra
- sale, pepe

Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza; asciugarle e grigliarle a fuoco vivace per 2-3 minuti; farle raffreddare e condirle con olio, prezzemolo, sale e pepe.

Condire la robiola con olio ed erbe aromatiche tritate e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmare le zucchine con la robiola, adagiarvi una fettina di prosciutto crudo, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti.

Guarnire ogni rotolino con una fogliolina di basilico fresco e servire.

Tortine alle mele, uvetta e spezie

Ho deciso di rimediare alle mie prolungate assenze (per le quali chiedo immensamente perdono!) con queste tortine: gli ingredienti principali sono le mele (che per i dolci sono sempre benvolute...io poi non posso proprio fare a meno di mangiarle :D) e l'uvetta, un pizzico di cannella e di zenzero e per finire una manciata di pinoli! Da gustare a colazione o a merenda...altro che merendine industriali!!

Ingredienti (x 12):

- 125 g di farina bianca
- 125 g di farina integrale
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 100 g di zucchero integrale di canna
- 80 g di burro
- 2 uova
- 200 g di latte
- 2 mele
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchaino di zenzero grattugiato
- 1 manciata di uvetta
- una manciata di pinoli
- zucchero a velo

In una ciotola mescolare zucchero e burro ammorbidito con la frusta elettrica, unire le uova e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.

In altra ciotola mescolare farine, lievito e vanillina e poi unirli alla crema.

Per ultimo aggiungere il latte e un pizzico di sale.

Unire all'impasto le mele a pezzetti, la cannella, lo zenzero e l'uvetta.

Distribuirlo in coppette di alluminio rivestite di carta forno o in stampini da muffins imburrati ed infarinati, adagiarvi sopra un po' di pinoli, quindi passare le tortine in forno a 180° per circa 20 minuti.

Una volta raffreddate, spolverare le tortine con lo zucchero a velo.