Bis di antipasti!

Crostini di pane integrale con robiola, prugne e speck dolce

Tostare le fette di pane integrale per qualche minuto. Nel frattempo, far ammorbidire le prugne secche in una padella con del succo d'arancia fino a farlo assorbire completamente.

Stendere su ciascun crostino un po' di robiola, adagiarvi una prugna e una fettina di speck dolce.

Insalata di rucola, pere e pecorino dolce

Lavare bene la rucola, asciugarla e metterla in una ciotola.

Tagliare le pere ed il pecorino dolce a cubetti, unirli alla rucola e condire il tutto con sale, pepe e olio extra.

Ed ecco il risultato sul piatto:

Pesche e stracciatella con pesto di menta e prezzemolo

Antipastino fresco e di grande effetto? Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:

- pesche noci
- stracciatella
- prezzemolo
- menta
- succo di limone
- olio extra
- sale

Questi gli ingredienti, nessun peso o misura perché si va un po' ad occhio!

Lavare e tagliare a fettine sottili le pesche noci e disporle a raggiera su ciascun piatto.

Frullare una manciata di prezzemolo e qualche fogliolina di menta con olio, succo di limone e sale.

Adagiare sulle pesche la stracciatella e condire con il pesto di menta e prezzemolo.

Insalata di piovra e mazzancolle con olive taggiasche e vinaigrette all'arancia

Finalmente posso sbizzarrirmi con le mie amate insalate e questa rientra sicuramente tra le mie preferite! E' veramente semplice da preparare, ma molto molto sfiziosa e saporita...direi che con le dosi che vi ho indicato può considerarsi un piatto unico perché seppur leggera riempie ve l'assicuro! Il tocco in più è il condimento: una vinaigrette all'arancia molto fresca e delicata che si accompagna benissimo ai piatti di pesce. Pronti per la ricetta?

Ingredienti (x 2):

- 1 kg di piovra
- 200 g di mazzancolle
- 20 olive taggiasche
- 200 g di insalatina
- succo d'arancia
- succo di limone
- olio extra
- sale
- pepe rosa
- prezzemolo

Mettere a cuocere la piovra in acqua bollente salata per circa 40 minuti.

Cuocere a parte le mazzancolle in acqua bollente salata per circa 2 minuti.

Nel frattempo, preparare la vinaigrette: spremere circa 2 cucchiai di succo d'arancia e un cucchiaino di succo di limone in una ciotolina, aggiungere olio, sale e pepe ed emulsionare il tutto.

Tagliare a pezzetti la piovra e sgusciare le mazzancolle, poi mescolare il pesce assieme ad un po' di prezzemolo tritato.

In due piatti fondi da insalata porre l'insalatina, poi il pesce e le olive taggiasche, infine condire con la vinagreitte all'arancia.

Croissants salati con marmellata di limoni, brie e basilico

Grazie alla mamma di un mio collega che fa un'ottima marmellata di limoni, ho voluto stupirmi e stupire con degli invitanti croissants salati. Si tratta di una ricetta davvero molto molto semplice ma sorprendente! Pronti a prendere appunti?

 Ingredienti:

- pasta sfoglia
- marmellata di limoni
- brie
- basilico fresco

Ricavare dalla pasta sfoglia dei triangoli.

Su ciascun triangolo spalmare un po' di marmellata di limoni, porre alla base un pezzetto di brie e una foglia di basilico fresco, quindi arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base e fino alla punta formando un piccolo croissant e sigillare bene.

Cuocere i croissants in forno a 180-200° per circa 10 minuti (finché non saranno dorati). Servirli tiepidi.

Fagottini di radicchio, patate e salsiccia

Ricetta facile facile, saporita e in perfetta sintonia con questa stagione...abbiamo infatti il radicchio, la salsiccia e le patate...sarà anche un antipasto piuttosto sostanzioso ma è decisamente buono! Provate! 

Ingredienti (x 4):

- 4 patate medie

- 350 g di salsiccia

- 1 spicchio d'aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cespo di radicchio rosso

- olio extra

- sale, pepe

Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle con una forchetta.

Dorare l'aglio in un filo d'olio e rosmarino tritato; aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene.

Unirla alle patate schiacciate, mescolare, regolare di sale e pepare.

Staccare circa 8 foglie di radicchio e lessarle per qualche secondo in acqua bollente salata, scolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina.

Mettere al centro di ogni foglia un po' di ripieno di patate e salsiccia e avvolgerlo nella foglia di radicchio.

Rosolare i fagottini in una padella antiaderente con un filo d'olio e un po' di rosmarino, rigirandoli delicatamente.

Piccoli assaggi di pesce

Cosa c'è di meglio di una cenetta di pesce a casa con il proprio marito, compagno o fidanzato? E' una piccola coccola a due che è giusto e piacevole concedersi ogni tanto...con qualche accorgimento poi si può ottenere una cena di pesce completa ad un costo notevolmente inferiore a quello di un ristorante! E allora se al piacere e alla impagabile tranquillità di casa, si aggiunge pure il risparmio i motivi per cimentarsi sono decisamente convincenti. Ecco alcune ricette che (ritengo) possono essere realizzate anche da chi è alle prime armi. Il più è scegliere bene il pesce ed affidarsi ad una pescheria di fiducia! Quelle qui sotto sono alcune idee per l'antipasto...io ho preferito fare dei piccoli assaggi (per non rischiare di non arrivare a fine cena!) e quindi vi ho indicato le dosi per ciascuna porzioncina...ma potete sempre abbondare! Prossimamente vi posterò anche la ricetta del primo che ho abbinato a questi antipastini...

Spiedini di pesce spada...

Ingredienti (x 2):

- un piccolo pezzo di pesce spada
- 2 fette di pancetta dolce tagliata sottile
- 2 foglie di salvia
- una fetta di polenta bianca
- olio extra
- sale, pepe

Tagliare il pesce spada in piccoli bocconcini e avvolgere ciascun bocconcino in mezza fetta di pancetta dolce; infilzare con uno stecchino il bocconcino di pesce spada, mezza foglia di salvia e un cubetto di polenta.

Condire con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Involtini di baccalà mantecato in cialde di ceci...

Ingredienti (x 2):

- 30 g di farina di ceci
- acqua minerale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra
- un pizzico di sale
- 4 cucchiai di baccalà mantecato

Amalgamare in una ciotola la farina di ceci con olio, sale e acqua fino ad ottenere una pastella cremosa.

Riscaldare una padellina antiaderente e con l'aiuto di un mestolino o di un cucchiaio da minestra formare dei dischi di pastella del diametro di circa 4-5 cm e farli cuocere da entrambi i lati (dovranno assumere una colorazione dorata).

Prendere 4 cialde raffreddate e stendere un cucchiaio di baccalà su ciascuna, poi avvolgerle su se stesse a forma conica.

Mousse di salmone alla paprica...

Ingredienti (x 2):

- 70 g di filetto di salmone
- 30 ml di crème fraiche (o in alternativa: formaggio cremoso tipo philadelphia)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 cucchiaini di succo d'arancia
- scorza di arancia non trattata
- una fettina di cipolla di tropea
- sedano verde
- paprica dolce
- sale

Frullare il salmone con la cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo degli agrumi e una leggerissima spolverata di paprica; incorporare la crème fraiche (o il formaggio cremoso), regolare di sale e mescolare.

Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.

Tagliare la scorza di arancia a striscioline corte e sottili e tritare grossolanamente il sedano.

Distribuire la mousse in cucchiai da finger food o in ciotoline individuali e decorare con le scorzette d'arancia, il sedano e una spolverata di paprica.

Gamberoni in crema di burrata...

Ingredienti (x 2):

- 1/4 di burrata
- 1-2 cucchiai di acqua minerale
- 2 cucchiai di olio extra
- sale, pepe
- 2 gamberoni
- 1/2 spicchio d'aglio
- prezzemolo

Pulire i gamberi. Frullare la burrata con l'acqua, l'olio e poco pepe.

In una padella con l'aglio a pezzi e un filo d'olio far rosolare i gamberoni insieme alle teste schiacciate per circa 2 minuti, salare, pepare e aggiungere un po' di prezzemolo tritato.

Distribuire la crema di burrata in 2 ciotoline individuali, adagiarvi i gamberoni e unirvi un po' di fondo di cottura.

Scampi al forno con aglio e rosmarino...

Ingredienti (x2):

- 6 code di scamponi
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio extra
- rosmarino
- sale, pepe

Pulire le code di scamponi, tagliarle al centro nel senso della lunghezza e tranciare la parte finale della coda e le zampette laterali.

Ungere una piccola teglia da forno, adagiarvi le code di scamponi, spargervi un po' di rosmarino spezzettato e l'aglio tritato, salare, pepare e irrorare d'olio.

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Rotolini di zucchine e prosciutto crudo

Largo ai piatti freschi, semplici e vivaci! Imperativo d'obbligo d'estate...con il caldo e l'afa di questi giorni credo che a tutti passi la voglia di mettersi ai fornelli...e allora cosa c'è di meglio di un finger food toccata e fuga? Neanche il tempo di aprire il frigo ed è tutto pronto! Che dire...io adoro queste cose! Per un aperitivo o un buffet con gli amici questi rotolini sono davvero allegri, colorati e stuzzicanti!

Ingredienti (x 4):

- 4 zucchine
- 100 g di robiola
- 20 fettine di prosciutto crudo
- erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, etc...)
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio extra
- sale, pepe

Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza; asciugarle e grigliarle a fuoco vivace per 2-3 minuti; farle raffreddare e condirle con olio, prezzemolo, sale e pepe.

Condire la robiola con olio ed erbe aromatiche tritate e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmare le zucchine con la robiola, adagiarvi una fettina di prosciutto crudo, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti.

Guarnire ogni rotolino con una fogliolina di basilico fresco e servire.

Crostini con brie e pere

Ecco un antipastino semplice, veloce e gustoso...un classico direi! Lo conoscete il proverbio "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere"? Un tocco di crema all'aceto balsamico per aggiungere un po' di sapidità e il gioco è fatto...

Ingredienti (x 4):

- 4 fette di pane casereccio (io ho usato quello integrale)

- 200 g di brie

- 2 pere kaiser

- pepe nero

- 1 cucchiaino di crema all'aceto balsamico

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 rametto di rosmarino

- olio extra

Tagliare ogni fetta di pane in due pezzi e tostarlo in forno a 160° per 5 minuti.

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e cuocerle in una padella con zucchero, aceto balsamico, pepe e un po' d'acqua per circa 10 minuti.

Togliere i crostini dal forno e adagiarvi il brie a dadini, le pere e un po' di rosmarino; passarli di nuovo in forno finchè il brie non sarà un po' sciolto.

Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico e un filo d'olio.

Insalata sfiziosa invernale

Trovo che un'insalata ben condita sia sempre un ottimo piatto d'entrata...perchè non appesantisce e si presenta molto bene. E poi per gli ingredienti ci si può sbizzarrire...e allora spazio alla fantasia!

Ingredienti (x 4):

- insalata mista di stagione a piacere

- 150 g di prosciutto speck in una sola fetta

- 8 gherigli di noce

- 80 g di scaglie di grana

- 1 pera kaiser

- olio extra

- crema di aceto balsamico

- sale, pepe

- prezzemolo

Mondare e lavare l’insalata, unirvi il prosciutto tagliato a julienne, i gherigli di noce e le scaglie di grana e mescolare il tutto. Suddividere l’insalata così composta in ciascun piatto.

Lavare e tagliare la pera a fettine sottili e disporla su ciascun piatto.

Condire il tutto con un’emulsione preparata frullando l’olio con sale, pepe e prezzemolo.

Infine, guarnire con qualche goccia di crema di aceto balsamico.

Tartine made in IKEA!

Non so se ultimamente vi è capitato di andare all'IKEA...io ci sono stata la scorsa domenica e ho notato con piacere che all'uscita c'è la bottega svedese! Ovviamente non ho resistito e sono andata a comprare qualcosa...il risultato sono queste tartine: ottime da servire come stuzzichino per l'aperitivo! Semplici ma d'effetto...

Ingredienti (x 4):

- pane integrale q.b.

- salsa alla senape e aneto IKEA q.b.

- 150 g di salmone affumicato IKEA

- 12 capperi

Tagliare il pane in 12 fettine quadrate di circa 4-5 cm per lato e farle tostare in forno già caldo per qualche minuto.

Stendervi un velo di salsa e disporvi una rosellina di salmone, con al centro un cappero.