Muffins salati!

Premetto subito che non sono un'esperta di muffins né mai avevo provato a farli prima d'ora..ma mi hanno sempre ispirato! Nonostante la mancanza assoluta di strumenti di cucina idonei ho voluto tentare lo stesso, quindi questo è un puro e semplice esperimento che aspetta solo di essere perfezionato...è inutile che vi dica che ho bisogno di suggerimenti e consigli al riguardo! Fatevi avanti! 

Ingredienti (x circa 12 muffins):

- 250 g di farina
- 2 uova
- 80-100 g di latte
- 130 g di olio (ma ne basta anche meno)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucch.no zucchero
- 20 olive taggiasche
- 2 metà di carciofini sott'olio
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 20 g di parmigiano
- sale, pepe

Lavorare separatamente gli ingredienti liquidi e solidi.

In una ciotola sbattere le uova con il latte e l'olio, mentre nell'altra mescolare farina, lievito, zucchero, sale e pepe.

Unire il tutto e dividere l'impasto (controllando che non sia né troppo solido né troppo liquido: eventualmente aggiungere un po' di latte) in due parti: alla prima aggiungere le olive e i carciofini, alla seconda i pomodori secchi e il parmigiano.

Riempire gli stampini (in mancanza degli stampini da muffins, io ho usato degli stampini di alluminio con all'interno un pirottino di carta) fino a metà circa ed infornarli a 180° per 25-30 minuti circa.

Pane in cassetta

Per chi ama sperimentare il pane ecco una ricetta di grande soddisfazione...il pane in cassetta! Morbido e fragrante, da provare anche tostato a colazione con burro e marmellata...una vera delizia! Per non parlare della semplicità con cui l'ho fatto...avevo già provato in passato a fare il pane ma mai avrei pensato di riuscire a fare anche il pane in cassetta! E invece...

Ingredienti:

- 20 g di lievito pasta madre di frumento bio

- 1 cucchiaino di zucchero grezzo o di miele

- 150 g di latte

- 60 g di olio extra

- 350 g di farina di kamut bio (o quella che preferite!)

- 1 cucchiaio scarso di sale integrale fino

Oliare uno stampo da pancarrè (o da plumcake).

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte a temperatura ambiente, mettere il tutto nell'impastatrice o nel robot da cucina, unire 30 g di olio e aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto molto morbido ma che non si appiccichi alle mani, infine unire il sale.

Impastare per almeno una decina di minuti finché l'impasto non si staccherà facilmente dalle pareti.

Formare una palla e lasciarla riposare nel forno con la luce accesa per una o due ore in una ciotola di vetro coperta con uno strofinaccio umido.

Infarinare la spianatoia e stendere l'impasto delicatamente fino ad ottenere una sfoglia quadrata di 40x40 cm.

Tagliare la sfoglia in quadrati da 8x8 cm. e ungerli leggermente con i restanti 30 g di olio da entrambi i lati.

Inclinare lo stampo e posizionarvi le fette di pane; riempire lo spazio restante con della carta da forno accartocciata.

Mettere lo stampo in forno a lievitare per almeno 8-10 ore, spostando la carta forno man mano che la pasta lieviterà.

Quando lo stampo sarà completamente riempito di impasto accendere il forno a 230° ed infornare per 15-20 minuti, abbassando la temperatura a 200° non appena richiuderete la porta del forno.   

Pizza (o focaccia?) di kamut con bresaola, burrata e rucola

E' sabato sera e cosa c'è di meglio di una buona pizza? Premetto che sono una vera e propria patita della pizza...se fosse per me la mangerei tutti i giorni!! Non sempre tuttavia riesco a digerirla bene e so che è così per molti (o almeno per la maggior parte delle donne che conosco!) e così ho trovato l'alternativa altrettanto gustosa ma di gran lunga più digeribile: la pizza di kamut! Ero già abbonata alla pasta di kamut ma la pizza non l'avevo mai provata...il sapore è davvero buono e non ha nulla da invidiare alla classica pizza! Come potete notare dal titolo del post, quella che vedete sotto doveva essere una pizza...alla fine però avendo una sola teglia ho steso tutto l'impasto che avevo ed ho ottenuto una focaccia più che una pizza! Il risultato è comunque ottimo ma consiglio di stenderla un po' più sottile e di riempire due teglie...così sarà ancora più friabile e leggera! Prometto che la prossima volta proverò a farla più sottile ed a condirla come la classica margherita così potrò testare di persona (e con molto piacere :D) l'altra versione...

Ingredienti (x 4):

- 500 g di farina di kamut bio
- 20 g di lievito pasta madre di frumento bio
- 1 patata media
- 3 cucchiai di olio extra
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiaini di sale
- 250-300 ml di acqua tiepida (o quanto basta)
- 150 g di bresaola di manzo
- 200 g di burrata
- 50 g di rucola
- olio extra q.b.

Far bollire la patata con la buccia. Quando sarà morbida, scolarla, sbucciarla e passarla nello schiacciapatate. Farla intiepidire.

Nel frattempo, setacciare la farina e mescolarla al lievito.

Con il robot da cucina impastare farina e lievito con la patata schiacciata e l'olio, aggiungere il miele sciolto in poca acqua tiepida; infine unire il sale anch'esso sciolto in poca acqua tiepida.

Continuare ad impastare (aggiungendo - se necessario - altra acqua tiepida) per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido (e un po' appiccicoso!) che si stacca facilmente dalle pareti del robot.

Formare una palla e metterla in una ciotola un po' infarinata sul fondo.

Coprirla con un canovaccio umido e riporla nel forno spento ma con la luce accesa e un pentolino d'acqua tiepida sotto.

Far raddoppiare il volume (sono necessarie almeno 2 orette...) e poi stendere l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno unta con un po' d'olio.

Far riposare l'impasto per altri 10 minuti, ungerne la superficie con un po' di olio, quindi infornarlo per circa 10-15 minuti a 250°.
Una volta sfornata, condire la pizza/focaccia con la bresaola, la burrata a pezzetti, la rucola e un filo d'olio.