Pesche e stracciatella con pesto di menta e prezzemolo

Antipastino fresco e di grande effetto? Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:

- pesche noci
- stracciatella
- prezzemolo
- menta
- succo di limone
- olio extra
- sale

Questi gli ingredienti, nessun peso o misura perché si va un po' ad occhio!

Lavare e tagliare a fettine sottili le pesche noci e disporle a raggiera su ciascun piatto.

Frullare una manciata di prezzemolo e qualche fogliolina di menta con olio, succo di limone e sale.

Adagiare sulle pesche la stracciatella e condire con il pesto di menta e prezzemolo.

Falafel con salsa tzatziki!

Ultimamente sono particolarmente attratta dalle ricette speziate ed era da un po' che meditavo di usare i ceci che adoro e che sono un'ottima fonte di proteine in alternativa alla carne. Mi sono allora venute in mente queste polpettine di ceci molto diffuse in medio oriente di cui avevo già sentito parlare ma che non avevo ancora provato. E' davvero un piacere scoprire attraverso la cucina sapori così diversi dai nostri...è un modo come un altro per avvicinarsi ad altre culture ed imparare qualcosa di nuovo! E per non farmi mancare nulla ho deciso di accompagnarle con la salsa greca per eccellenza: la salsa tzatziki! Volete condividere con me questa ricetta? Prendete appunti allora!

Per circa 20 falafel:

- 200 g di ceci secchi
- 1 spicchio d'aglio
- mezza cipolla piccola
- abbondante prezzemolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino abbondante di bicarbonato
- sale
- olio per friggere

Per la salsa tzatziki:

- 300 g di yogurt greco
 - 1 cetriolo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio extra
- sale

Lasciare i ceci in ammollo per circa 12 ore.

Lavare bene il cetriolo e grattugiarlo con una grattugia a fori larghi, metterlo in un colino a maglie strette con qualche granello di sale grosso e farlo scolare per circa mezz'ora.

Nel frattempo preparare i felafel: tritare nel mixer i ceci, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, i semi di cumino e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo; aggiungere infine il bicarbonato e aggiustare di sale.

Formare delle polpettine (con molta delicatezza per non romperle!) e lasciarle riposare un po' in frigo.

Preparare la salsa: strizzare per bene il cetriolo tritato, quindi metterlo nel tritatutto con aglio e olio fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungere lo yogurt greco e aggiustare di sale.

Friggere i falafel in abbondante olio, farle scolare per bene su carta assorbente e infine servirle con la salsa greca. 

Cous cous al curry con verdure miste in salsa di soia

Eccomi finalmente! Quest'anno la salute mi ha un po' abbandonato...sono ancora alle prese con una brutta lombo sciatalgia che mi ha reso praticamente zoppa per un lungo periodo! La fisioterapia sta dando i primi frutti, quindi ne ho subito approfittato per preparare qualcosa, visto che ultimamente io e mio marito siamo andati avanti soltanto a frutta e verdura :( d'altronde non potendo stare in piedi a lungo! Ah cosa farebbero i nostri uomini senza di noi, mi chiedo! Bando alle ciance ed eccovi la ricettina di oggi: è da un bel po' che meditavo di provare a fare il cous cous perchè quando lo mangio fuori mi piace davvero molto e devo dire che sono proprio soddisfatta, che ve ne pare? Anche a voi piace il cous cous? Aspetto le vostre idee di preparazione allora! Buona domenica :D

Ingredienti (x 2):

Per il cous cous:

- 160 g di cous cous semi integrale biovita

- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

- 1/2 cucchiaino di curry

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 noce di burro

Per le verdure:

- 3 cucchiai di zucchine

- 3 cucchiai di peperoni gialli

- 3 cucchiai di melanzane

- 4 pomodorini datterini

- 1 cucchiaio di cipolla dorata

- 4 olive

- 2 cucchiaini di salsa di soia

- olio extra

- sale, pepe

- basilico

Preparare il cous cous seguendo la ricetta Biovita: in una casseruola versare il cous cous e 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, amalgamare il tutto con una forchetta. Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola antiaderente 160 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale (io qui ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di curry). Versarvi il cous cous mescolando delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Spegnere la fiamma e lasciar riposare coperto per 2 minuti. Infine, aggiungere una noce di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il cous cous con la forchetta. Lasciar raffreddare a coperchio chiuso per 8 minuti.

Tagliare a tocchetti piccoli le verdure tenendole separate. Quindi, in una padella cuocere una per volta le singole verdure con 1-2 cucchiaini di olio: le zucchine, i peperoni, le melanzane (tutte le verdure dovranno rimanere belle croccanti), infine soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodorini e le olive e farli insaporire per mezzo minuto, quindi unirvi le verdure già precedentemente preparate. Amalgamare il tutto e far saltare le verdure con l'aggiunta della salsa di soia, infine unire qualche foglia di basilico a pezzetti e aggiustare di sale e pepe.

Servire il cous cous condito con un filo d'olio extra e accompagnato dalle verdure spadellate.

Muffins salati!

Premetto subito che non sono un'esperta di muffins né mai avevo provato a farli prima d'ora..ma mi hanno sempre ispirato! Nonostante la mancanza assoluta di strumenti di cucina idonei ho voluto tentare lo stesso, quindi questo è un puro e semplice esperimento che aspetta solo di essere perfezionato...è inutile che vi dica che ho bisogno di suggerimenti e consigli al riguardo! Fatevi avanti! 

Ingredienti (x circa 12 muffins):

- 250 g di farina
- 2 uova
- 80-100 g di latte
- 130 g di olio (ma ne basta anche meno)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucch.no zucchero
- 20 olive taggiasche
- 2 metà di carciofini sott'olio
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 20 g di parmigiano
- sale, pepe

Lavorare separatamente gli ingredienti liquidi e solidi.

In una ciotola sbattere le uova con il latte e l'olio, mentre nell'altra mescolare farina, lievito, zucchero, sale e pepe.

Unire il tutto e dividere l'impasto (controllando che non sia né troppo solido né troppo liquido: eventualmente aggiungere un po' di latte) in due parti: alla prima aggiungere le olive e i carciofini, alla seconda i pomodori secchi e il parmigiano.

Riempire gli stampini (in mancanza degli stampini da muffins, io ho usato degli stampini di alluminio con all'interno un pirottino di carta) fino a metà circa ed infornarli a 180° per 25-30 minuti circa.

Un classico della cucina povera: pasta e ceci!

Con questo freddo e il paesaggio innevato viene voglia di chiudersi dentro casa (magari davanti ad un caminetto acceso!) e di scaldarsi con un buon piatto caldo...e allora pasta e ceci è l'ideale! Un piatto della tradizione che in tempi di crisi torna senz'altro buono...così ricco e gustoso che piace sempre e comunque! Altro che cucina povera!

Ingredienti (x 4):

- 250 g di gnocchetti sardi (o la pasta che preferite)
- 2 scatole di ceci precotti
- trito di sedano, carote e cipolle
- 1 pezzetto di crosta di formaggio
- 1 rametto di rosmarino
- brodo vegetale
- olio extra
- sale, pepe

In una casseruola far soffriggere il trito di verdure in olio extra, aggiungere i ceci lavati e scolati ed il rosmarino, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti.

Mettere da parte un po' meno della metà dei ceci e frullare quelli rimasti con un po' di brodo vegetale fino ad ottenere una crema.

Allungare la crema con altro brodo vegetale, aggiungere la crosta di formaggio, lasciar insaporire per circa 5 minuti, poi unire la pasta ed i ceci interi e proseguire la cottura, aggiungendo un po' alla volta il brodo (come se fosse un risotto).

Quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto.

Servire con una macinata di pepe e un filo d'olio.

Polpette di melanzane

Non so voi ma a me le melanzane piacciono davvero tanto! Direi le verdure in generale, ma le melanzane le metterei ovunque...sulla pasta, sulla pizza, sulle torte salate! Ma se avete un marito (come il mio) o dei bambini che alla sola parola vi storgono un po' il naso c'è un solo rimedio: camuffarle in una polpetta! Anche perché le polpette solitamente piacciono proprio a tutti! Semplici, veloci e gustosissime :D

Ingredienti (x circa 12 polpette):

- 800 g di melanzane
- 120 g di pangrattato
- 120 g di parmigiano
- 2 uova medie
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- 2 cucchiai di prezzemolo
- olio di semi di arachide

Levare le estremità verdi delle melanzane, tagliarle a metà e con la punta di un coltello fare dei piccoli tagli obliqui in un verso e poi nell'altro (quasi a formare una graticola).

Infornare le melanzane a 200° per circa 1 ora; lasciarle intiepidire, quindi con l'aiuto di un cucchiaio raccogliere la polpa in un colino e far fuoriuscire l'acqua in eccesso pressandole un po'.

Mettere la polpa in una terrina e aggiungervi le uova, il parmigiano, il pangrattato (poco alla volta, quanto basta), l'aglio tritato, sale, pepe e prezzemolo.
Mescolare bene e formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.

Risotto alla provola affumicata e pistacchi

E' ufficiale: l'estate se n'è proprio andata...serate buie...temperature che iniziano a scendere...tutto molto triste per un amante del calo come me :-(

E con il caldo che se va, se ne torna la voglia di piatti caldi e un po' più  sostanziosi...un buon risottino per esempio! Consoliamoci così va'... 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di riso Arborio o Vialone nano
- 2 scalogni
- 80 g di provola affumicata
- 30 g di pistacchi
- 40 g di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di verdure
- 80 g di burro
- sale, pepe

Portare il brodo ad ebollizione.

Affettare finemente gli scalogni e farli appassire in una casseruola con metà del burro.

Unire il riso e farlo tostare un paio di minuti, sfumare col vino bianco e, quando sarà evaporato del tutto, aggiungere un po' alla volta il brodo. Proseguire la cottura per circa 18 minuti.

Verso fine cottura unire la provola a cubetti piccolissimi (o grattugiata con la grattugia a fori larghi) ed i pistacchi tritati; mescolare energicamente per qualche minuto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il grana.

Lasciare riposare per un minuto e servire con una macinata di pepe. 

Torta estiva milleverdure

Tornati dalle ferie? Io ho fatto qualche giorno di mare e ora sono di nuovo operativa! L'abbronzatura non è delle migliori ma è sempre meglio di niente :-) Mi sono ritrovata col frigo rimpinzato di verdure (è la fortuna di avere fruttivendoli in famiglia :D) e non potevo proprio non pensare ad una bella torta salata! Io ho usato quello che avevo in casa (ovvero melanzane, zucchine e pomodorini) ma con le verdure ci si può sempre sbizzarrire! Ognuno poi ha le sue preferite...e allora a voi la scelta e...buon appetito :D

Ingredienti (x 6):

- 1 confezione di pasta sfoglia
- 3 melanzane medie
- 8 zucchine medie
- 8 pomodorini datterini
- 1 mozzarella
- qualche foglia di basilico fresco
- 50 g di parmigiano
- olio extra
- sale

Tagliare a tocchetti le melanzane e le zucchine, salarle e farle scolare in uno scolapasta per circa mezz'ora.

Accendere il forno a 200°, foderare una teglia di carta forno, adagiarvi le verdure, condirle con un po' d'olio e farle cuocere per circa 20-30 minuti (finché non saranno un po' appassite). Farle intiepidire.

In una terrina mescolare le verdure cotte al forno, i pomodorini a pezzetti, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, qualche fogliolina di basilico spezzettata, aggiungere (se necessario) un filo d'olio e aggiustare di sale.

Adagiare la pasta sfoglia in una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargervi il ripieno e ripiegare verso l'interno i bordi di pasta sfoglia; infornare a 180° per circa 30 minuti.

Servire guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.

Spaghetti in salsa di capperi, mandorle e pomodorini

Oggi sono stra di corsa quindi vi lascio al volo questa ricetta fresca e leggera preparata in due secondi, il tempo di cuocere la pasta! Davvero deliziosa! Vi consiglio di scegliere uno spaghetto bello spesso e corposo che con questa salsa ci va a nozze! Buon appetito :-)

Ingredienti (x 4):

- 320 g di spaghetti
- 1 cucchiaio di capperi
- 20 mandorle
- una manciata di foglie di basilico
- 20 pomodorini
- 60 g di pecorino o parmigiano
- sale, pepe
- olio extra

Mettere a cuocere la pasta.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullarli fino ad ottenere una salsa cremosa (se dovesse risultare troppo densa aggiungere come sempre un po' di olio o un po' di acqua di cottura della pasta).

Condire la pasta con la salsa così ottenuta e servire guarnendo il piatto con qualche fogliolina di basilico e dei pomodorini a pezzetti.

Riso integrale al pesto di rucola e pomodori secchi

Al supermercato mi è capitato per le mani questo strano vasetto di pomodori secchi sott'olio...tornata a casa mi sono chiesta: e che ci faccio io con questo?!? Nonostante la mia perplessità iniziale, non mi sono fatta scoraggiare e ho pensato di cimentarmi in una bella ricetta di riso freddo. Ovviamente non poteva mancare il mio compagno di avventure culinarie preferito: il tritatutto! Quanto mi piace! Il pesto tra un po' lo servo pure a colazione :D:D   

Ingredienti (x 4):

- 300 g di riso basmati integrale
- un mazzetto di rucola
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 30 mandorle
- 40 g di parmigiano
- olio extra
- sale, pepe

Mettere a cuocere il riso; una volta cotto, scolarlo e fermare la cottura sotto l'acqua corrente fredda.

Nel frattempo, preparare il pesto: mettere nel tritatutto/mixer rucola, pomodori secchi, mandorle, parmigiano, un pizzico di pepe e qualche cucchiaio d'olio extra.

Azionare il tritatutto/mixer finché non avrete ottenuto una crema morbida ed omogenea (se dovesse risultare troppo compatta, aggiungere altro olio o un po' di acqua di cottura.

In una scodella, condire il riso con il pesto e servire con un filo d'olio e qualche pezzetto di pomodoro secco.

Farfalle alla crema di peperoni e mozzarella

Quant'è bello cucinare i piatti estivi? Non so voi ma io li preferisco di gran lunga a quelli invernali! Quindi ho deciso di sbizzarrirmi con colori e sapori...questa è una di quelle ricette di cui non ci si stanca mai...la si può preparare al momento o qualche ora prima perchè è buonissima anche fredda! Io come sapete sono molto attenta alla digeribilità, quindi ho preferito cuocere i peperoni al forno e spellarli per bene prima di cucinarli: è una tecnica che funziona! Così evitiamo di passare notti insonni con un peso sullo stomaco...si sa che i peperoni fanno brutti scherzi, specie la sera XD...provate!

Ingredienti (x 4):

- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 2 spicchi d'aglio
- olio extra
- un pizzico di zucchero
- un goccio di latte
- sale, pepe
- una mozzarella
- prezzemolo (o basilico) q.b.

Lavare i peperoni e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Accendere il forno a 160° circa e quando avrà raggiunto la temperatura infornare i peperoni e farli cuocere finché non saranno "appassiti" (ci vorrà all'incirca mezz'ora).

Farli raffreddare, quindi spellarli e pulirli per bene (togliendo semi e quant'altro...).

Metterli in un mixer o tritatutto e ridurli in crema.

In una padella abbastanza capiente far dorare l'aglio nell'olio extra, aggiungere la crema di peperoni e farla insaporire per alcuni minuti; unire un pizzico di zucchero, un goccio di latte (per rendere il tutto più cremoso...) e aggiustare di sale e di pepe.

Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo (o basilico) tritato. 

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta e tagliare la mozzarella a cubetti.

Scolare la pasta, farla saltare in padella con la crema di peperoni e impiattarla, cospargendo ciascun piatto di dadini di mozzarella. 

Riso estivo al pesto di mandorle e olive taggiasche

Caldo e tanta voglia d'estate! Ecco come nasce un piatto... in una giornata afosa in cui si ha soltanto voglia di qualcosa di fresco... evitando il più possibile i fornelli :D Eccovi accontentati! Questo riso freddo è un'esplosione di freschezza che non so spiegarvi! Delicato ed elegante... e per di più leggero! Insomma: il piatto estivo per eccellenza! Lo dedico alla mia cara cuginetta (si fa per dire cuginetta!) Anna che adora il riso ed il limone e che è stata fonte di ispirazione per questo piatto! Grazie Anna!!!

Ingredienti (x 2):

- 160-180 g di riso semintegrale o riso basmati
- 20 foglie di basilico
- 10 mandorle pelate
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di succo di limone
- olio extra q.b.
- sale, pepe
- 10 olive taggiasche

Cuocere il riso, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.

Frullare insieme il basilico, le mandorle, la scorza ed il succo di limone, l'olio extra (circa 2 cucchiai) ed un pizzico di sale e di pepe fino ad ottenere una salsina morbida (se necessario, invece di aggiungere altro olio, vi consiglio di diluire il tutto con un po' di acqua di cottura o di acqua calda).

Condire il riso raffreddato con la salsa così ottenuta e servirlo guarnendo il piatto con qualche oliva taggiasca ed un filo d'olio.

Vermicelli al pesto di pistacchi e zucchine

Finalmente è arrivata la primavera! Da ieri la temperatura è salita ed il sole comincia a scaldare...per le freddolose come me è una liberazione! Niente più maglioni pesanti, niente più pigiamoni inguardabili, niente più mani e piedi congelati, niente più gente (che sarei io :D) che girovaga per casa avvolta in pesanti coperte! Anche il cibo ha bisogno di rinnovarsi...tolti di mezzo i cibi supercalorici, le zuppe e i piatti caldi dell'inverno, è ora di dare via libera ad un piatto fresco, colorato e profumato...ma come sempre semplicissimo da fare!

Ingredienti (x 4):

- 320 g di vermicelli

- 2 zucchine

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di pistacchi

- 2 cucchiai di parmigiano

- 6 cucchiai di olio

- sale, pepe

Mettere a cuocere i vermicelli.

Nel frattempo, in una padella far dorare l'aglio schiacciato con due cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire per circa 5 minuti, salare e pepare.

Preparare il pesto: frullare i pistacchi con olio e parmigiano (se necessario unire un po' di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso), aggiustare di sale e pepe.

Versare il pesto nella padella con le zucchine e amalgamare il tutto.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con il pesto e le zucchine.

Vellutata di patate e broccoli

A volte un piatto semplice può conquistare più di un piatto elaborato...e questa vellutata fa proprio al caso nostro...leggera, ma adattissima a questa stagione fredda! Accompagnata da qualche crostino, è una piacevole sorpresa...

Ingredienti (x 4):

- 4 patate medie

- 2 broccoli

- 1/2 cipolla

- olio extra

- brodo vegetale q.b.

- sale, pepe

- pancarrè q.b.

- parmigiano q.b.

Far soffriggere la cipolla tritata in olio extra a fuoco lentissimo per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare le patate a dadini e dividere i broccoli in cimette.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere le patate e i broccoli, farli insaporire un po' e poi ricoprirli con il brodo vegetale.

Far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, poi frullare il tutto con il mixer e aggiustare di sale e pepe.

Tagliare il pancarrè a dadini e farlo dorare in una padella con un po' d'olio.

Impiattare la vellutata e condirla con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

Servire con i crostini.

Crostini con brie e pere

Ecco un antipastino semplice, veloce e gustoso...un classico direi! Lo conoscete il proverbio "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere"? Un tocco di crema all'aceto balsamico per aggiungere un po' di sapidità e il gioco è fatto...

Ingredienti (x 4):

- 4 fette di pane casereccio (io ho usato quello integrale)

- 200 g di brie

- 2 pere kaiser

- pepe nero

- 1 cucchiaino di crema all'aceto balsamico

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 rametto di rosmarino

- olio extra

Tagliare ogni fetta di pane in due pezzi e tostarlo in forno a 160° per 5 minuti.

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e cuocerle in una padella con zucchero, aceto balsamico, pepe e un po' d'acqua per circa 10 minuti.

Togliere i crostini dal forno e adagiarvi il brie a dadini, le pere e un po' di rosmarino; passarli di nuovo in forno finchè il brie non sarà un po' sciolto.

Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico e un filo d'olio.