Medaglioni di filetto di maiale alla senape e pepe rosa

Ecco un'idea semplice e low cost per accontentare gli ospiti inaspettati...successo assicurato :-)

Ingredienti (x 4):

- 1 filetto di maiale intero
- 4 fettine di pancetta
- senape
- burro
- olio extra
- rosmarino
- sale, pepe rosa in grani
- 8 patate
- 4 cipollotti
- spago da cucina

Tagliare il filetto in 4 pezzi uguali che andranno a formare i nostri medaglioni.

Massaggiare ciascun medaglione con la senape ed avvolgerlo con una fetta di pancetta; legare il tutto con lo spago da cucina, infilando mezzo rametto di rosmarino per pezzo.

In una capiente padella far scaldare un po' di olio extra e di burro in parti uguali, adagiarvi i medaglioni e farli rosolare per bene da entrambi i lati.

Verso fine cottura salare e aggiungere il pepe rosa in grani. Far riposare qualche minuto prima di servire.

Per il contorno, sbucciare e tagliare sia le patate che i cipollotti a pezzi. Oliare una teglia abbastanza capiente e adagiarvi patate e cipolle, aggiungere qualche rametto di rosmarino, il sale e qualche fiocchetto di burro. Far cuocere in forno a 200° per circa 20-30 minuti.

Faraona all'arancia e cipolle borettane al forno

Sono un po' di corsa ma vi posto al volo una ricetta che ho preparato oggi a pranzo...spero vi piaccia :D

Ingredienti (x 2):

- 500 g di faraona a pezzi
- mezza arancia
- 300 g di cipolle borettane
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- vino bianco q.b.
- brodo di carne q.b.
- olio extra
- sale, pepe

Sciacquare bene i pezzi di faraona ed asciugarli.

Rosolarli velocemente in una padella con circa 5 cucchiai d'olio extra, salarli e peparli e trasferirli in una teglia da forno; infornare a 200°-220°.

Aggiungere un dito di vino bianco e farlo evaporare; unirvi il succo e qualche pezzetto di mezza arancia.

Dopo circa mezz'ora di cottura, aggiungere le cipolle borettane e lo spicchio d'aglio.

Continuare ad allungare il fondo di cottura con del brodo di carne per non farlo asciugare troppo.

A tre quarti d'ora di cottura, unire il rosmarino a pezzetti e aggiustare di sale (se necessario).

Dopo circa un'ora di cottura, togliere dal forno e servire.

Filetto di maiale alle prugne

Salve a tutti! Sono reduce da una bruttissima influenza che mi ha inchiodato a casa per una settimana intera...non ne potevo proprio più! Oggi finalmente ho recuperato un po' di forze e presa dall'entusiasmo di rimettermi in moto ho preparato questo bel filetto di maiale alle prugne...un abbinamento davvero molto molto interessante! Se seguirete scrupolosamente la ricetta otterrete un sughetto delizioso e sorprendente...attendo di sapere cosa ne pensate! Un bacio :D

Ingredienti (x 3-4):

- 400 g di filetto di maiale

- 12 prugne secche denocciolate

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- olio extra

- olio di semi di girasole

- vino bianco q.b.

- brodo di carne q.b.

- sale, pepe

In una padella scaldare abbondante olio e farvi rosolare velocemente il filetto di maiale sigillandolo da tutti i lati, salare e pepare; trasferire tutto in una teglia e infornare a 180°.

Dopo circa un quarto d'ora, aggiungere un po' di vino bianco (io vado un po' ad occhio, ma sarà circa un dito).

Dopo circa mezz'ora da inizio cottura, aggiungere del brodo di carne (da utilizzare anche dopo per non far asciugare troppo il fondo di cottura ed ottenere un bel sugo).

A tre quarti d'ora di cottura, aggiungere l'aglio, la cipolla a pezzi grossi e le prugne tagliate a metà.

Dieci minuti prima di fine cottura, unire il rosmarino a pezzetti.

Una volta cotto, far riposare il filetto in luogo caldo per circa 20 minuti; nel frattempo, prelevare il fondo di cottura, un po' di prugne (tenendone da parte alcune) e alcuni pezzi di cipolla e frullarli insieme ottenendo una crema.

Allungare il sughetto così ottenuto con un po' di brodo di carne e farlo scaldare a fiamma bassa fino al momento di servire.

Tagliare il filetto a fettine sottili e servirlo con il sughetto caldo, guarnendo il piatto con le prugne lasciate intere.

Polpette classiche ma non troppo!

Avevo un po' di carne macinata in frigo ma dopo un'intera mattinata a fare pulizie non avevo proprio voglia di mettermi a fare il ragù oggi! Ho pensato allora di fare delle polpette....iniziando dalla ricetta classica...per poi deviare...mi sono un po' sbizzarrita con gli ingredienti ma il risultato mi ha davvero soddisfatto! Limone e pistacchi regalano al piatto una nota fresca che va di pari passo con le belle giornate di questi giorni...insomma un inno alla primavera! Speriamo arrivi presto :D non ne posso più di questo freddo!

Ingredienti (x circa 12 polpette):

- 300 g di carne macinata
- 1 uovo
- mezzo spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pistacchi tritati
- 2 fette di pane integrale in cassetta ammollato nel latte
- 1 cucchiaio di latte
- scorza grattugiata di mezzo limone
- sale, pepe
- farina q.b.
- olio extra
- 1 noce di burro
- vino bianco q.b.

In una terrina mescolare insieme carne macinata, uovo, aglio tritato, parmigiano, prezzemolo, pistacchi, mollica di pane, latte, scorza di limone, sale e pepe.

Formare delle polpettine, infarinarle e cuocerle in una padella abbastanza ampia con olio e burro.

Sfumare con un po' di vino bianco e portare a cottura finché le polpette non saranno belle dorate.

Spiedini di pollo speziato e uva nera

Eccomi! Non sono emigrata altrove...sono soltanto reduce da un periodaccio! Non vedevo l'ora di tornare alla mia amata cucina :-) e con l'occasione ho provato a sperimentare un'altra ricetta speziata e un po' particolare...spero vi piaccia!

Ingredienti (x 4):

- 300 g di petto di pollo
- 24 chicchi d'uva nera
- porro
- zenzero grattugiato
- spezie miste a piacere (curry, cannella, curcuma, pepe nero e pepe rosa)
- burro
- sale

Tagliare il pollo a bocconcini, spolverizzarli abbondantemente di spezie miste e farli marinare per circa un'ora.

Infilarli negli spiedini e cuocerli in padella, a fuoco vivo, in una noce di burro; salarli e tenerli da parte.

Nel fondo di cottura far rosolare brevemente i chicchi d'uva tagliati a metà con un po' di zenzero grattugiato, poco porro ridotto a striscioline e un pizzico di sale.

Servire gli spiedini con l'intingolo così preparato.

Tagliata di manzo con rucola, grana e pomodorini

Oggi saporita e succulenta ricetta per gli amanti della carne ma anche per chi ama le ricette un po' sfiziose dove anche l'occhio vuole la sua parte! E questa fa proprio al caso nostro: fresca, colorata e davvero molto molto invitante...io ho optato per una cottura media perché non amo la carne troppo al sangue...ma potete sempre ridurre i tempi di cottura! 

Ingredienti (x 2):

- 300 g di controfiletto di manzo in una sola fetta
- 50 g di rucola
- 10 pomodorini
- 25 g di grana
- sale, pepe
- olio extra
- crema di aceto balsamico

Tirare fuori la carne dal frigo circa un'ora prima di cucinarla.

Scaldare bene la piastra e cospargervi un po' di sale grosso; quando sarà ben calda adagiarvi la carne e farla cuocere circa 5 minuti per lato (a seconda dello spessore) facendo attenzione a non bucare mai la superficie.

Una volta cotta, metterla da parte e farla riposare per qualche minuto.

Nel frattempo, in una terrina unire la rucola, i pomodorini a spicchi e il grana a piccole scaglie, quindi condire con sale e olio.

Tagliare la carne a fettine sottili.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la rucola precedentemente preparata, adagiarvi sopra le fettine di carne, cospargervi un pizzico di sale e pepe e un altro po' di grana a piccole scaglie; infine irrorare la carne con un filo d'olio e di crema di aceto balsamico.

Voglia di insalata? Si ma di pollo!

Ammetto che il petto di pollo bollito non è una pietanza che ti fa venire la voglia di sederti a tavola e non è nemmeno l'immagine della salute! Ma se al triste pollo lesso aggiungessimo un tocco di colore e di sapore? Può un piatto insignificante trasformarsi in uno sfizioso e allegro piatto unico? Raccimolate tutto quello che avete a disposizione in frigo e vedrete che risultato!

Ingredienti (x 4):

- 1 petto di pollo
- 1 barattolo di condimento per insalata di riso (o quello che preferite)
- olive nere
- carciofini sott'olio
- cetriolini sott'aceto
- sedano
- pomodori secchi sott'olio
- 8 foglie di basilico
- 4 cucchiaini di capperi
- 2 filetti di acciughe
- 1 o 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- olio extra
- sale, pepe
- insalatina mista (misticanza)

Immergere il petto di pollo in acqua bollente salata e, una volta cotto, tagliarlo a listarelle sottili.

In una terrina mescolare il pollo con il condimento per insalata di riso (dopo averlo scolato per bene), le olive nere, i carciofini a pezzetti, i cetriolini sott'aceto a rondelle, il sedano tagliato sottile e i pomodori secchi a listarelle (per le dosi fate un po' a occhio!).

Preparare il condimento: nel mixer tritare insieme il basilico, i capperi, le acciughe e lo zenzero con un po' d'olio (direi almeno 4 o 5 cucchiai); aggiustare di sale e pepe.

Sistemare su ciascun piatto un po' di insalatina, adagiarvi sopra il pollo con le verdure e condire il tutto con l'emulsione di olio sopra preparata; se volete potete anche aggiungere un filo di crema all'aceto balsamico (anzi direi che non può mancare!).

Fusi di pollo al vino bianco e zafferano

Ecco una ricetta di famiglia rivisitata...chi di voi non ha già provato a fare il pollo al vino bianco? A casa mia è un piatto che viene cucinato spesso la domenica e che ho imparato a fare nella mia famiglia di origine. Bhé ho pensato di abbinarci lo zafferano così giusto per provare la differenza (ultimamente vado giù di spezie :D ce le sto mettendo un po' dappertutto!!)...il risultato è stato ottimo! Ed il colore di questo pollo è davvero invitante...la foto non gli rende giustizia! Buon appetito :D

Ingredienti (x 4):

- 6 fusi di pollo
- 2 spicchi d'aglio
- olio extra
- 2 rametti di rosmarino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 4 pezzetti di buccia di limone
- sale, pepe

In un tegame abbastanza capiente far dorare l'aglio schiacciato nell'olio extra e aggiungere il rosmarino tritato.

Farvi rosolare i fusi di pollo (in precedenza lavati ed asciugati) da entrambi i lati, quindi salare e pepare.

Unire le bucce di limone, il vino bianco (dopo avervi sciolto lo zafferano) e farlo evaporare.

Chiudere il tegame con un coperchio e far cuocere i fusi di pollo per almeno un'ora, aggiungendo - se necessario - un po' d'acqua per evitare che il sughetto si restringa troppo.

Verso fine cottura togliere il coperchio e far addensare ben bene il sughetto, quindi spegnere il fuoco.

Bocconcini di tacchino alla curcuma

Chiedo immensamente perdono per la lunga assenza ma - causa lavoro - il tempo mi è volato! Oggi ho ben pensato di usare una spezia che non avevo mai provato prima e che ho scoperto avere infinite proprietà: la curcuma! Oltre ad essere un potente antiossidante e (così parrebbe) anche antitumorale, è particolarmente efficace per chi ha problemi digestivi (la qui presente!) e dà uno sprint al metabolismo! Qui sotto l'ho abbinata alla carne (ottima da accompagnare al riso basmati), ma vi posso suggerire di provarla anche mescolata ad un po' di miele o di sciroppo d'agave nello yogurt o aggiunta all'acqua di cottura del riso che così assume una colorazione fantastica ed un aroma molto particolare.

Ingredienti (x4):

- 2 sovracosce di tacchino

- 2 spicchi d'aglio

- olio extra

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaino di curcuma

- sale, pepe

- prezzemolo

Tagliare il tacchino a tocchetti.

In una padella unire a crudo l'aglio schiacciato, l'olio, il vino, la curcuma e infine il tacchino.

Accendere il fuoco a fiamma medio-alta e far cuocere il tutto con il coperchio.

Non appena il tacchino si sarà colorato nella parte alta, togliere il coperchio e far ridurre il sugo finchè non inizierà a raddensarsi un po' ed a sfrigolare. Salare e pepare.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e spolverare il tacchino con un po' di curcuma e prezzemolo. 

Straccetti di manzo al limone e prezzemolo

Quando si fa un lavoro come il mio e non si rientra a casa prima delle otto di sera bisogna necessariamente ingegnarsi ad imbastire una cena in pochi minuti, soprattutto considerando che una volta finito di cucinare resta sempre da sparecchiare la tavola, lavare i piatti, far andare la lavatrice, stendere i panni già lavati, farsi la doccia e chi più ne ha più ne metta! Ma andare di fretta non vuol dire certo rinunciare al gusto (almeno per me!). Un esempio? Gli straccetti che vedete qui sotto non sono altro che il risultato di due bistecchine sottili ed insignificanti che mi erano rimaste in frigo...in due minuti (e dico due minuti!) son diventate dei Signori Straccetti a dir poco sfiziosi!

Ingredienti (x 4):

- 600 g di fettine di manzo
- farina q.b.
- olio extra
- sale, pepe
- 1 noce di burro
- 4 pezzetti di scorza di limone
- vino bianco secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo q.b.

Tagliare la carne a striscioline sottili ed infarinarla.

In una padella scaldare un po' d'olio e rosolarvi gli straccetti di carne. Salare e pepare.

Quando saranno belli dorati, tenerli da parte in caldo.

Nella padella, aggiungere al fondo di cottura il burro, la scorza di limone e lo zucchero; sfumare col vino bianco e far addensare il sugo; aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.

Condire gli straccetti col sughetto così ottenuto. 

Involtini allo speck, zucchine e philadelphia

Avendo sempre poco tempo a disposizione, è normale specializzarsi in ricette veloci! Questi involtini si possono preparare davvero all'ultimo minuto e sono così morbidi e cremosi che non potranno che piacere a tutti! Basteranno un po' di speck, delle zucchine e un panetto di philadelphia...

Ingredienti (x 4):

- 600 g di fettine di manzo o di vitello
- un panetto di philadelphia
- 1 zucchina
- 12 fette di speck
- olio extra
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 foglie di salvia
- vino bianco q.b.
- sale, pepe

Grattugiare la zucchina e unirla al philadelphia fino ad ottenere una crema.
Spalmare su ogni fettina la crema di zucchine e philadelphia, arrototolare ogni fettina su se stessa e avvolgervi intorno una fetta di speck; chiudere ogni involtino con uno stuzzicadente.
In una padella scaldare l'olio e unrvi gli aromi, far insaporire un po' e poi rosolarvi gli involtini da tutti i lati.
Salare, pepare, sfumare con un po' di vino bianco e continuare la cottura per circa 5 minuti.