Pesche e stracciatella con pesto di menta e prezzemolo

Antipastino fresco e di grande effetto? Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:

- pesche noci
- stracciatella
- prezzemolo
- menta
- succo di limone
- olio extra
- sale

Questi gli ingredienti, nessun peso o misura perché si va un po' ad occhio!

Lavare e tagliare a fettine sottili le pesche noci e disporle a raggiera su ciascun piatto.

Frullare una manciata di prezzemolo e qualche fogliolina di menta con olio, succo di limone e sale.

Adagiare sulle pesche la stracciatella e condire con il pesto di menta e prezzemolo.

Cous cous al curry con verdure miste in salsa di soia

Eccomi finalmente! Quest'anno la salute mi ha un po' abbandonato...sono ancora alle prese con una brutta lombo sciatalgia che mi ha reso praticamente zoppa per un lungo periodo! La fisioterapia sta dando i primi frutti, quindi ne ho subito approfittato per preparare qualcosa, visto che ultimamente io e mio marito siamo andati avanti soltanto a frutta e verdura :( d'altronde non potendo stare in piedi a lungo! Ah cosa farebbero i nostri uomini senza di noi, mi chiedo! Bando alle ciance ed eccovi la ricettina di oggi: è da un bel po' che meditavo di provare a fare il cous cous perchè quando lo mangio fuori mi piace davvero molto e devo dire che sono proprio soddisfatta, che ve ne pare? Anche a voi piace il cous cous? Aspetto le vostre idee di preparazione allora! Buona domenica :D

Ingredienti (x 2):

Per il cous cous:

- 160 g di cous cous semi integrale biovita

- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

- 1/2 cucchiaino di curry

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 noce di burro

Per le verdure:

- 3 cucchiai di zucchine

- 3 cucchiai di peperoni gialli

- 3 cucchiai di melanzane

- 4 pomodorini datterini

- 1 cucchiaio di cipolla dorata

- 4 olive

- 2 cucchiaini di salsa di soia

- olio extra

- sale, pepe

- basilico

Preparare il cous cous seguendo la ricetta Biovita: in una casseruola versare il cous cous e 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, amalgamare il tutto con una forchetta. Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola antiaderente 160 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale (io qui ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di curry). Versarvi il cous cous mescolando delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Spegnere la fiamma e lasciar riposare coperto per 2 minuti. Infine, aggiungere una noce di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il cous cous con la forchetta. Lasciar raffreddare a coperchio chiuso per 8 minuti.

Tagliare a tocchetti piccoli le verdure tenendole separate. Quindi, in una padella cuocere una per volta le singole verdure con 1-2 cucchiaini di olio: le zucchine, i peperoni, le melanzane (tutte le verdure dovranno rimanere belle croccanti), infine soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodorini e le olive e farli insaporire per mezzo minuto, quindi unirvi le verdure già precedentemente preparate. Amalgamare il tutto e far saltare le verdure con l'aggiunta della salsa di soia, infine unire qualche foglia di basilico a pezzetti e aggiustare di sale e pepe.

Servire il cous cous condito con un filo d'olio extra e accompagnato dalle verdure spadellate.

Riso basmati con gamberi, zucchine novelle in fiore e piselli

Ciao a tutti! Scusate la lunga assenza ma sono stata presa da tante cose...sono sicura che capirete! Con il caldo di questi giorni ho sperimentato una ricetta fresca e gustosa suggeritami da una mia collega...buon appetito! 

Ingredienti (x 2):

- 170 g di riso basmati
- 200 g di gamberi rosa
- 2 zucchine novelle con fiore
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 50 g di piselli
- 3 cucchiai di pesto al basilico
- olio extra
- sale, pepe

Cuocere il riso e poi lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, in una padella far rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio extra, aggiungere le zucchine novelle a rondelle, i fiori a listarelle e i piselli e far cuocere per circa 10 minuti; salare e pepare.
Immergere i gamberi in acqua bollente salata e farli cuocere per 2 minuti.

Condire il riso con i gamberi, le verdure, il pesto al basilico ed un filo d'olio.

Insalata di piovra e mazzancolle con olive taggiasche e vinaigrette all'arancia

Finalmente posso sbizzarrirmi con le mie amate insalate e questa rientra sicuramente tra le mie preferite! E' veramente semplice da preparare, ma molto molto sfiziosa e saporita...direi che con le dosi che vi ho indicato può considerarsi un piatto unico perché seppur leggera riempie ve l'assicuro! Il tocco in più è il condimento: una vinaigrette all'arancia molto fresca e delicata che si accompagna benissimo ai piatti di pesce. Pronti per la ricetta?

Ingredienti (x 2):

- 1 kg di piovra
- 200 g di mazzancolle
- 20 olive taggiasche
- 200 g di insalatina
- succo d'arancia
- succo di limone
- olio extra
- sale
- pepe rosa
- prezzemolo

Mettere a cuocere la piovra in acqua bollente salata per circa 40 minuti.

Cuocere a parte le mazzancolle in acqua bollente salata per circa 2 minuti.

Nel frattempo, preparare la vinaigrette: spremere circa 2 cucchiai di succo d'arancia e un cucchiaino di succo di limone in una ciotolina, aggiungere olio, sale e pepe ed emulsionare il tutto.

Tagliare a pezzetti la piovra e sgusciare le mazzancolle, poi mescolare il pesce assieme ad un po' di prezzemolo tritato.

In due piatti fondi da insalata porre l'insalatina, poi il pesce e le olive taggiasche, infine condire con la vinagreitte all'arancia.

Tagliata di manzo con rucola, grana e pomodorini

Oggi saporita e succulenta ricetta per gli amanti della carne ma anche per chi ama le ricette un po' sfiziose dove anche l'occhio vuole la sua parte! E questa fa proprio al caso nostro: fresca, colorata e davvero molto molto invitante...io ho optato per una cottura media perché non amo la carne troppo al sangue...ma potete sempre ridurre i tempi di cottura! 

Ingredienti (x 2):

- 300 g di controfiletto di manzo in una sola fetta
- 50 g di rucola
- 10 pomodorini
- 25 g di grana
- sale, pepe
- olio extra
- crema di aceto balsamico

Tirare fuori la carne dal frigo circa un'ora prima di cucinarla.

Scaldare bene la piastra e cospargervi un po' di sale grosso; quando sarà ben calda adagiarvi la carne e farla cuocere circa 5 minuti per lato (a seconda dello spessore) facendo attenzione a non bucare mai la superficie.

Una volta cotta, metterla da parte e farla riposare per qualche minuto.

Nel frattempo, in una terrina unire la rucola, i pomodorini a spicchi e il grana a piccole scaglie, quindi condire con sale e olio.

Tagliare la carne a fettine sottili.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la rucola precedentemente preparata, adagiarvi sopra le fettine di carne, cospargervi un pizzico di sale e pepe e un altro po' di grana a piccole scaglie; infine irrorare la carne con un filo d'olio e di crema di aceto balsamico.

Voglia di insalata? Si ma di pollo!

Ammetto che il petto di pollo bollito non è una pietanza che ti fa venire la voglia di sederti a tavola e non è nemmeno l'immagine della salute! Ma se al triste pollo lesso aggiungessimo un tocco di colore e di sapore? Può un piatto insignificante trasformarsi in uno sfizioso e allegro piatto unico? Raccimolate tutto quello che avete a disposizione in frigo e vedrete che risultato!

Ingredienti (x 4):

- 1 petto di pollo
- 1 barattolo di condimento per insalata di riso (o quello che preferite)
- olive nere
- carciofini sott'olio
- cetriolini sott'aceto
- sedano
- pomodori secchi sott'olio
- 8 foglie di basilico
- 4 cucchiaini di capperi
- 2 filetti di acciughe
- 1 o 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- olio extra
- sale, pepe
- insalatina mista (misticanza)

Immergere il petto di pollo in acqua bollente salata e, una volta cotto, tagliarlo a listarelle sottili.

In una terrina mescolare il pollo con il condimento per insalata di riso (dopo averlo scolato per bene), le olive nere, i carciofini a pezzetti, i cetriolini sott'aceto a rondelle, il sedano tagliato sottile e i pomodori secchi a listarelle (per le dosi fate un po' a occhio!).

Preparare il condimento: nel mixer tritare insieme il basilico, i capperi, le acciughe e lo zenzero con un po' d'olio (direi almeno 4 o 5 cucchiai); aggiustare di sale e pepe.

Sistemare su ciascun piatto un po' di insalatina, adagiarvi sopra il pollo con le verdure e condire il tutto con l'emulsione di olio sopra preparata; se volete potete anche aggiungere un filo di crema all'aceto balsamico (anzi direi che non può mancare!).

Filetti di rombo con julienne di zucchine, pomodorini e olive taggiasche

Finalmente torniamo alle nostre ricettine! Stavolta mi sono buttata sul pesce ed ho scelto il rombo che è un pesce molto gustoso e saporito. Al posto della classica ricetta del rombo al forno con le patate ho deciso di privilegiare la leggerezza, naturalmente senza rinunciare al gusto! So che l'idea di accendere il forno non è proprio il massimo con queste temperature, ma vi posso assicurare che quando assaporerete questo piatto non vi pentirete di aver ceduto alla malsana idea di usare il forno! Al primo boccone sentirete subito che freschezza! Ancor di più se consumato tiepido.

Ingredienti (x 2):

- 4 filettini di rombo
- 2 o 3 zucchine
- 4 pomodorini
- olive taggiasche q.b.
- olio extra
- sale, pepe
- basilico

Accendere il forno a 180°.

Foderare la teglia con carta forno e oliarla leggermente; sistemarvi i filetti e salarli solo da un lato.

Tagliare le zucchine a julienne e metterle in una ciotola, aggiungervi i pomodorini a pezzetti e le olive, condire il tutto con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Adagiare le zucchine sui filetti e farli cuocere in forno per circa 10-15 minuti.

Riso integrale al pesto di rucola e pomodori secchi

Al supermercato mi è capitato per le mani questo strano vasetto di pomodori secchi sott'olio...tornata a casa mi sono chiesta: e che ci faccio io con questo?!? Nonostante la mia perplessità iniziale, non mi sono fatta scoraggiare e ho pensato di cimentarmi in una bella ricetta di riso freddo. Ovviamente non poteva mancare il mio compagno di avventure culinarie preferito: il tritatutto! Quanto mi piace! Il pesto tra un po' lo servo pure a colazione :D:D   

Ingredienti (x 4):

- 300 g di riso basmati integrale
- un mazzetto di rucola
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 30 mandorle
- 40 g di parmigiano
- olio extra
- sale, pepe

Mettere a cuocere il riso; una volta cotto, scolarlo e fermare la cottura sotto l'acqua corrente fredda.

Nel frattempo, preparare il pesto: mettere nel tritatutto/mixer rucola, pomodori secchi, mandorle, parmigiano, un pizzico di pepe e qualche cucchiaio d'olio extra.

Azionare il tritatutto/mixer finché non avrete ottenuto una crema morbida ed omogenea (se dovesse risultare troppo compatta, aggiungere altro olio o un po' di acqua di cottura.

In una scodella, condire il riso con il pesto e servire con un filo d'olio e qualche pezzetto di pomodoro secco.

Pesche ripiene alla crema di ricotta e amaretti

Vi è venuta improvvisamente voglia di qualcosa di dolce e non riuscite proprio a trattenervi? Aprite il frigo e se per caso trovate delle pesche noci e un po' di ricotta siete già a buon punto! Che dire: una pausa golosa da concedersi a merenda o come dessert al volo nelle calde serate estive! E pure la presentazione non è niente male! Cosa volete di più?

 

Ingredienti (x 4):

- 4 pesche noci
- 200 g di ricotta
- 4 amaretti sbriciolati e 8 interi
- scorza grattugiata di un limone
- 4 cucchiaini di miele

Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo.

Lavorare la ricotta con il miele, gli amaretti sbriciolati e la scorza di limone fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire ogni metà pesca con la crema così ottenuta e decorarla con un amaretto intero e due scorzette di limone.

Far riposare le pesche in frigo per almeno mezz'oretta (in modo da far addensare bene la crema) e servire.

Rotolini di zucchine e prosciutto crudo

Largo ai piatti freschi, semplici e vivaci! Imperativo d'obbligo d'estate...con il caldo e l'afa di questi giorni credo che a tutti passi la voglia di mettersi ai fornelli...e allora cosa c'è di meglio di un finger food toccata e fuga? Neanche il tempo di aprire il frigo ed è tutto pronto! Che dire...io adoro queste cose! Per un aperitivo o un buffet con gli amici questi rotolini sono davvero allegri, colorati e stuzzicanti!

Ingredienti (x 4):

- 4 zucchine
- 100 g di robiola
- 20 fettine di prosciutto crudo
- erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, etc...)
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio extra
- sale, pepe

Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza; asciugarle e grigliarle a fuoco vivace per 2-3 minuti; farle raffreddare e condirle con olio, prezzemolo, sale e pepe.

Condire la robiola con olio ed erbe aromatiche tritate e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmare le zucchine con la robiola, adagiarvi una fettina di prosciutto crudo, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti.

Guarnire ogni rotolino con una fogliolina di basilico fresco e servire.

Riso estivo al pesto di mandorle e olive taggiasche

Caldo e tanta voglia d'estate! Ecco come nasce un piatto... in una giornata afosa in cui si ha soltanto voglia di qualcosa di fresco... evitando il più possibile i fornelli :D Eccovi accontentati! Questo riso freddo è un'esplosione di freschezza che non so spiegarvi! Delicato ed elegante... e per di più leggero! Insomma: il piatto estivo per eccellenza! Lo dedico alla mia cara cuginetta (si fa per dire cuginetta!) Anna che adora il riso ed il limone e che è stata fonte di ispirazione per questo piatto! Grazie Anna!!!

Ingredienti (x 2):

- 160-180 g di riso semintegrale o riso basmati
- 20 foglie di basilico
- 10 mandorle pelate
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di succo di limone
- olio extra q.b.
- sale, pepe
- 10 olive taggiasche

Cuocere il riso, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.

Frullare insieme il basilico, le mandorle, la scorza ed il succo di limone, l'olio extra (circa 2 cucchiai) ed un pizzico di sale e di pepe fino ad ottenere una salsina morbida (se necessario, invece di aggiungere altro olio, vi consiglio di diluire il tutto con un po' di acqua di cottura o di acqua calda).

Condire il riso raffreddato con la salsa così ottenuta e servirlo guarnendo il piatto con qualche oliva taggiasca ed un filo d'olio.

Spaghetti integrali al bis di zucchine e speck

Oggi vi propongo un piatto saporito e colorato che può tranquillamente accontentare anche i palati più esigenti e al contempo gratificare chi deve stare un po' attento alla linea! Ho scelto infatti gli spaghetti integrali, ricchi di fibre e facilmente digeribili, da abbinare alle zucchine (sia in pesto che a julienne) e allo speck dolce. La preparazione è alla portata di tutti, quindi vi invito a provarla numerosi!

Ingredienti (x 4):



- 320 g di spaghetti integrali

- olio extra

- 1 scalogno

- 2 zucchine

- una fetta spessa di speck dolce

- sale, pepe

Mettere a cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo, tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con un po' d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle saltare per pochi minuti, salare e pepare.

Mettere da parte un terzo delle zucchine e frullare gli altri due terzi.

Nella stessa padella delle zucchine rosolare lo speck a dadini senza l'aggiunta di grasso, unire il pesto di zucchine e amalgamare il tutto a fuoco spento.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con lo speck e il pesto di zucchine.

Impiattare gli spaghetti guarnendo ogni piatto con le zucchine a julienne tenute da parte e un filo d'olio.

Vellutata di patate e broccoli

A volte un piatto semplice può conquistare più di un piatto elaborato...e questa vellutata fa proprio al caso nostro...leggera, ma adattissima a questa stagione fredda! Accompagnata da qualche crostino, è una piacevole sorpresa...

Ingredienti (x 4):

- 4 patate medie

- 2 broccoli

- 1/2 cipolla

- olio extra

- brodo vegetale q.b.

- sale, pepe

- pancarrè q.b.

- parmigiano q.b.

Far soffriggere la cipolla tritata in olio extra a fuoco lentissimo per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare le patate a dadini e dividere i broccoli in cimette.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere le patate e i broccoli, farli insaporire un po' e poi ricoprirli con il brodo vegetale.

Far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, poi frullare il tutto con il mixer e aggiustare di sale e pepe.

Tagliare il pancarrè a dadini e farlo dorare in una padella con un po' d'olio.

Impiattare la vellutata e condirla con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

Servire con i crostini.

Insalata sfiziosa invernale

Trovo che un'insalata ben condita sia sempre un ottimo piatto d'entrata...perchè non appesantisce e si presenta molto bene. E poi per gli ingredienti ci si può sbizzarrire...e allora spazio alla fantasia!

Ingredienti (x 4):

- insalata mista di stagione a piacere

- 150 g di prosciutto speck in una sola fetta

- 8 gherigli di noce

- 80 g di scaglie di grana

- 1 pera kaiser

- olio extra

- crema di aceto balsamico

- sale, pepe

- prezzemolo

Mondare e lavare l’insalata, unirvi il prosciutto tagliato a julienne, i gherigli di noce e le scaglie di grana e mescolare il tutto. Suddividere l’insalata così composta in ciascun piatto.

Lavare e tagliare la pera a fettine sottili e disporla su ciascun piatto.

Condire il tutto con un’emulsione preparata frullando l’olio con sale, pepe e prezzemolo.

Infine, guarnire con qualche goccia di crema di aceto balsamico.