Muffins alla ricotta e gocce di cioccolato profumati al rum

So che chiedervi di accendere il forno è un sacrificio enorme ma per questi morbidissimi muffins - credetemi - ne vale la pena! Come potete notare ultimamente ci ho proprio preso gusto a preparare muffins e sto pian piano diventando bravetta...che ve ne pare? Un abbraccio e buon we :)

Ingredienti (x circa 12-16 muffins):

- 250 g di farina
- 120 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- 2 uova
- 70 g di burro
- 80 ml di latte
- 120 g di ricotta
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1/2 fialetta di aroma rum

Dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi: in una ciotola mescolare uova, burro, latte e aroma rum, mentre in un'altra mescolare farina, zucchero e lievito.

Unire l'impasto liquido a quello secco, aggiungere la ricotta e le gocce di cioccolato.

Mettere l'impasto così ottenuto negli appositi stampini da muffins fino a 2/3 circa e cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180°.

 

Crumble alle fragole e crema in coppa

Cosa c'è di meglio di una coppa alle fragole e crema per consolarsi? Un dessert fresco e goloso che sono sicura vi conquisterà e vi farà passare in un attimo ogni pensiero...diciamo che può essere paragonato ad un tiramisù sia nell'aspetto che nel risultato: naturalmente antidepressivo! E allora armatevi solo di cucchiaio :D

Ingredienti (x 2-3):

per il crumble:
- 70 g di farina
- 70 g di granella di nocciole
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 1 pizzico di cannella

per la crema al mascarpone:
- 125 g di mascarpone
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero
- 100 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di marsala

- 200 g di fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone

Lavare e tagliare le fragole a pezzetti piccoli e lasciarle macerare con lo zucchero e il limone.

Preparare il crumble: mettere in una terrina tutti gli ingredienti ed impastarli con le mani fino ad ottenere delle briciole; adagiarle su una teglia rivestita di carta forno e farle cuocere a 200° per circa 15-20 minuti.

Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, il marsala, gli amaretti sbriciolati e infine la panna montata; porre in frigo fino al momento di servire.

Riempire i bicchieri alternando gli strati nel seguente ordine: crumble, fragole, crema, fragole e crumble.

Muffins allo yogurt e marmellata di limoni

Eh si, c'ho provato di nuovo...questa volta con una ricetta dolce! Una proposta semplice e leggera con la marmellata di limoni (o quella che preferite!) e lo yogurt...facciamo merenda insieme?

Ingredienti (per circa 15 muffins):

- 1 vasetto di yogurt intero
- 3 uova
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero a velo
- 50 g di olio extravergine
- 180 g di farina
- 10 g di lievito in polvere
- 50 g di frumina
- scorza grattugiata di mezzo limone
- marmellata di limoni q.b.
- mandorle tritate q.b.

Montare il burro con lo zucchero a velo e l'olio extravergine, quindi unire lo yogurt e le uova.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e la frumina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, poi versare l'impasto negli stampini da muffins rivestiti con gli appositi pirottini di carta riempiendoli fino a 1/4 circa.
Mettere al centro di ogni stampino un cucchiaino di marmellata e coprire con il resto dell'impasto fino a 3/4.
Cospargere ogni stampino con delle mandorle tritate e cuocere in forno a 190° per circa 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Cheesecake alle pere, ricotta e amaretti

Quant'è buona la cheesecake?!? E' un dolce che mi rassicura e che mi ricorda un po' la mia infanzia, quando per la festa di compleanno la nonna mi preparava la sua famosa torta di ricotta...ogni anno sempre la stessa, ma non smetteva mai di piacermi! Così mi è rimasta la passione per le cheesecakes...anche con qualche variazione resta sempre il mio dolce preferito...stavolta ho scelto di abbinarlo alle pere e agli amaretti, con un goccio di nocino per profumarlo un po'...che ve ne pare?

Ingredienti (x 3-4):

- 100 g di biscotti secchi
- 60 g di burro
- 2 uova
- 75 g di zucchero + 1 cucchiaio
- scorza grattugiata di un limone
- 200 g di ricotta
- 8 amaretti
- mezza pera
- 2 cucchiai di nocino o marsala

Tritare i biscotti e unirli al burro fuso; foderare una piccola tortiera con carta forno e rivestire il fondo con il trito di biscotti e burro salendo leggermente sulle pareti. Mettere la tortiera in frigo.

Preparare la crema: montare i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungervi la ricotta, gli amaretti sbriciolati, la scorza di limone grattugiata e un cucchiaio di liquore.

Montare gli albumi a neve ferma con 25 g di zucchero e amalgamarli delicatamente alla crema di ricotta muovendo il mestolo dal basso verso l'alto.

Tagliare la pera a pezzetti e farla cuocere per qualche minuto in padella con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di liquore e un goccio d'acqua fino ad asciugare tutto il liquido.

Mettere le pere sulla base di biscotti, versarvi sopra la crema e infornare a 180° per circa 40 minuti.

Far raffreddare la cheesecake, quindi farla riposare un po' in frigo.

Servire spolverizzandola con zucchero a velo.

Coppe di mascarpone al cioccolato e caffè

Un altro peccato di gola...oggi è il turno di un dolce al cucchiaio: uno dei miei preferiti! Si tratta di una crema di mascarpone al cioccolato bella sostanziosa e corposa aromatizzata al caffè. Io l'ho servita in coppe "rivestite" di una base di biscotti ai cereali e burro che in frigorifero tende a solidificarsi ed a dare quel tocco di croccantezza che non guasta. Per una volta si può anche sgarrare: siete d'accordo?

Ingredienti (x 4-6):

- 150 g di biscotti ai cereali

- 65 g di burro
- 270 g di mascarpone
- 6 cucchiai di zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo
- 1 bustina di vanillina
- latte q.b.
- 130 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di caffè
- 12 mandorle tritate + quelle per decorare
- 60 g di amaretti

Preparare la base: tritare i biscotti e unirli al burro fuso. Rivestire ciascuna coppetta (compreso il bordo) e mettere in frigorifero a solidificare.
Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, amalgamarvi il mascarpone un po' alla volta.
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai di acqua calda.
Sbriciolare gli amaretti ed incorporarli alla crema insieme al cioccolato fuso, al caffè e alle mandorle tritate (se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po' di latte).

Versare la crema sulle basi di biscotto e lasciare le coppette in frigorifero fino al momento di servire.
Decorare con un po' di trito di biscotti o degli amaretti sbriciolati e qualche mandorla intera.

A corto di energia? Plumcake alle banane e gocce di cioccolato!

Se avete bisogno di un carico di energia, questa torta è quel che ci vuole! Non ho mai pensato di abbinare le banane al cioccolato (anche perché non amo particolarmente le banane), ma avendo un bel po' di banane molto mature in casa e non volendo buttarle via (odio buttare via le cose!) ho voluto provare e...sono letteralmente impazzita! Mai mangiata una torta così buona!!! E' veramente molto molto golosa...alla faccia dei brufoli e della linea :D  

Ingredienti (per uno stampo da plumcake di media grandezza):

- 85 g di burro
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 4 banane mature
- 50 g di amaretti
- 50 g di gocce di cioccolato (+ quelle per decorare)
- 50 g di farina integrale di grano tenero
- 50 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito

Tagliare le banane a pezzetti. Sbattere il burro con zucchero e tuorli, aggiungere le gocce di cioccolato, gli amaretti sbriciolati, le banane (tenendone da parte circa 2 cucchiai), infine farina e lievito setacciati.

Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente nell'impasto.

Foderare uno stampo da plumcake di carta forno e versarvi l'impasto, coprirlo con le banane rimaste e un po' di gocce di cioccolato.

Cuocere in forno a 180° per circa 45-50 minuti.

Bicchieri con crema di marroni e amaretti

Conoscete la "Marronata Boschetti"? Quella strepitosa crema di marroni che abbinata al mascarpone o alla ricotta o soltanto mangiata a cucchiai è la fine del mondo? Io la conosco da una vita e fin da piccola ne ho fatto scorpacciate! Ecco un'idea golosa per un dessert autunnale semplice ma di sicuro successo...anche la presentazione non è niente male! Che dite?

Ingredienti (x 2):

- 100 g di ricotta

- 150 g di Marronata Boschetti (o anche crema di marroni) + 1 cucchiaino abbondante

- 100 ml di panna montata

- 18 amaretti piccoli

- caffè

- per decorare: scaglie di cioccolato fondente, mini meringhe e biscottini ricoperti, tipo Mikado

Bagnare velocemente 6 amaretti in poco caffè e sbriciolarli.

Mescolare la ricotta alla crema di marroni; montare la panna, prelevarne circa un terzo e mescolarlo ad un cucchiaino abbondante di crema di marroni.

Prendere 2 bicchieri e mettere sul fondo gli amaretti sbriciolati e qualche scaglia di cioccolato; con l'aiuto di una tasca da pasticcere comporre gli strati: formare un primo strato con la crema di ricotta e marroni, adagiarvi sopra 3 amaretti, qualche scaglia di cioccolato e qualche mini meringa; formare un secondo strato di sola panna montata e un terzo strato con la panna montata mescolata alla crema di marroni.

Decorare con altri 3 amaretti, qualche scaglia di cioccolato, qualche mini meringa e i biscottini ricoperti, tipo Mikado.

Biscotti alle nocciole farciti alla crema di cioccolato

Oggi giornata biscotti! Sarà il freddo, sarà la pioggia, sarà la voglia di accendere il forno per riscaldarsi un po'...non so! Sta di fatto che oggi avevo proprio voglia di biscotti! Ecco il risultato in soli 20 minuti: dei biscottini alle nocciole di Giffoni ripieni di cioccolato...golosissimi :D

Ingredienti (x circa 20 biscotti):

- 150 g di nocciole di Giffoni
- 100 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 50 g di cioccolato fondente
- 2 tuorli
- sale

Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

In una casseruola portare ad ebollizione 50 g di zucchero a velo con 0,6 dl d'acqua e spegnere.

Mettere i tuorli in una ciotola resistente al calore, appoggiarla sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione e mescolare con le fruste elettriche.

Quando i tuorli saranno tiepidi, togliere la ciotola dal bagnomaria e unire a filo lo sciroppo di acqua e zucchero continuando a frullare per 3-4 minuti.

Aggiungere il cioccolato fuso e mettere la crema in frigo.

Tritare le nocciole fino a ridurle in polvere, unire lo zucchero a velo rimasto e frullare.

Aggiungere l'albume e un pizzico di sale e mescolare.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare dei piccoli cerchi di circa 3 cm. di diametro su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocerli in forno a 180° per circa 10 minuti e, una volta raffreddati, unirli a due a due riempiendoli di crema al cioccolato.

Torta di mele e carote

Ieri non ho saputo resistere...avete presente quei giorni in cui la vostra pancia reclama insistentemente qualcosa di dolce? E non c'è biscotto, né caramella, né merendina che tenga? Non mi sono data pace finché non ho deciso di accendere il forno e prepararmi una torta tutta per me! Vediamo un po'...uova, farina, zucchero e...(perché no?!) mele e carote! Ed ecco la mia torta...la bontà di questa torta non ve la so descrivere...è bella alta ma super soffice e dolce e fragrante e morbida...insomma tutte le qualità di una buona torta! Ottima per la colazione o la merenda di grandi e piccini...magari accompagnata da una buona tazza di the! Che ve ne pare?

Ingredienti:

- 400 g di farina di kamut (o quella che preferite!)
- 250 o 300 g di zucchero (dipende se la desiderate più o meno dolce)
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di olio di semi
- 300 ml di latte intero
- 2 mele
- 100 g di carote grattugiate
- 1 cucchiaino di cannella

In una ciotola o nel robot da cucina mescolare insieme farina, lievito, zucchero, olio di semi, latte e rossi d'uovo.

Tagliare una mela a cubetti e l'altra a lamelle sottili.

Spolverizzare i cubetti con la cannella e aggiungerli all'impasto. Poi unire anche le carote.

Aggiungere un pizzico di sale ai bianchi d'uovo, montarli a neve ferma ed incorporarli delicatamente all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.

Foderare uno stampo di carta forno, coprire tutta la base con le mele a lamelle e versarci sopra l'impasto.

Cuocere a 180° per circa 1 ora; una volta raffreddata, spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

Mini cheesecake al cocco e cioccolato

I dolci al cucchiaio sono di una golosità senza fine! Io amo molto le mini porzioni perché sono davvero carine e di sicuro effetto. Quella che ho voluto sperimentare qui sotto è una mini cheesecake fredda, velocissima da preparare (eccetto il tempo di riposo in frigo), delicata, fresca, cremosa...insomma golosissima :D

Il cocco insieme al cioccolato fa molto "effetto bounty", quindi non potete capire che bontà!

Ingredienti (x 4):

- 100 g di biscotti digestive (o ai cereali)
- 80 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella
- 200 g di ricotta
- 40 g di cocco grattugiato
- 1 yogurt bianco
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- 5 g di colla di pesce
- cioccolato fondente
- qualche fogliolina di menta per decorare

Far sciogliere la colla di pesce in un goccio di latte per circa 10 minuti.

Tritare i biscotti e amalgamarli al burro fuso; aggiungere la cannella e preparare la base per 4 cheesecakes (io ho usato il coppa pasta, ma vanno bene anche degli stampini foderati di pellicola trasparente). Quindi farla riposare in frigo.

Nel frattempo, mescolare ricotta, cocco, yogurt, zucchero a velo e panna montata, infine aggiungere la colla di pesce.

Adagiare la crema sopra le basi di biscotto e farle riposare in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire, grattugiarvi sopra un po' di cioccolato fondente e decorare con qualche fogliolina di menta.

Pesche ripiene alla crema di ricotta e amaretti

Vi è venuta improvvisamente voglia di qualcosa di dolce e non riuscite proprio a trattenervi? Aprite il frigo e se per caso trovate delle pesche noci e un po' di ricotta siete già a buon punto! Che dire: una pausa golosa da concedersi a merenda o come dessert al volo nelle calde serate estive! E pure la presentazione non è niente male! Cosa volete di più?

 

Ingredienti (x 4):

- 4 pesche noci
- 200 g di ricotta
- 4 amaretti sbriciolati e 8 interi
- scorza grattugiata di un limone
- 4 cucchiaini di miele

Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo.

Lavorare la ricotta con il miele, gli amaretti sbriciolati e la scorza di limone fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire ogni metà pesca con la crema così ottenuta e decorarla con un amaretto intero e due scorzette di limone.

Far riposare le pesche in frigo per almeno mezz'oretta (in modo da far addensare bene la crema) e servire.

Tortine alle mele, uvetta e spezie

Ho deciso di rimediare alle mie prolungate assenze (per le quali chiedo immensamente perdono!) con queste tortine: gli ingredienti principali sono le mele (che per i dolci sono sempre benvolute...io poi non posso proprio fare a meno di mangiarle :D) e l'uvetta, un pizzico di cannella e di zenzero e per finire una manciata di pinoli! Da gustare a colazione o a merenda...altro che merendine industriali!!

Ingredienti (x 12):

- 125 g di farina bianca
- 125 g di farina integrale
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 100 g di zucchero integrale di canna
- 80 g di burro
- 2 uova
- 200 g di latte
- 2 mele
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchaino di zenzero grattugiato
- 1 manciata di uvetta
- una manciata di pinoli
- zucchero a velo

In una ciotola mescolare zucchero e burro ammorbidito con la frusta elettrica, unire le uova e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.

In altra ciotola mescolare farine, lievito e vanillina e poi unirli alla crema.

Per ultimo aggiungere il latte e un pizzico di sale.

Unire all'impasto le mele a pezzetti, la cannella, lo zenzero e l'uvetta.

Distribuirlo in coppette di alluminio rivestite di carta forno o in stampini da muffins imburrati ed infarinati, adagiarvi sopra un po' di pinoli, quindi passare le tortine in forno a 180° per circa 20 minuti.

Una volta raffreddate, spolverare le tortine con lo zucchero a velo.

Biscotti integrali ai fiocchi d'avena

Oggi avevo voglia di sfornare biscotti e così documentandomi un po' in rete ho trovato questa ricetta di biscotti integrali...leggeri e poco zuccherati, sono l'ideale per la colazione!

Ingredienti (per circa 15 biscotti):

- 125 g di farina integrale
- 100 g di fiocchi d'avena piccoli
- 100 g di burro
- 75 g di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 cucchiai di latte

Frullare nel mixer la farina e i fiocchi d'avena.

Aggiungere il lievito, lo sciroppo d'agave e il burro fuso; infine unire il latte.

Formale una palla compatta ed elastica (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un altro po' di farina) e metterla in frigo a riposare per circa mezz'oretta.

Stendere l'impasto con un mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. e tagliare i biscotti con un coppapasta.

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Crostata "sbriciolata" agli amaretti con marmellata di pesche noci

Dovete sapere che la mia nonna ha una passione per le marmellate...così ne prepara sempre in abbondanza e poi ci regala un sacco di vasetti! Quale modo migliore per sfruttare questa squisita marmellata fatta in casa? Ma ovviamente fare una semplice e sempre gradita crostata! Profumata però al limone e agli amaretti...

Ingredienti:

- 250 g farina

- 125 g zucchero

- 125 g burro

- 1 uovo

- 25 g di amaretti tritati finemente

- scorza grattugiata di mezzo limone

- 1 pizzico di sale

- un cucchiaino raso di lievito

- marmellata di pesche noci q.b.

- zucchero a velo q.b.

Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Sarebbe preferibile farlo riposare in frigo per circa mezz'ora.

Foderare una teglia di medie dimensioni (la mia era circa 35 x 25 cm) di carta forno e stendervi 2/3 dell'impasto formando un bordo alto circa 1 cm; bucherellare l'impasto con una forchetta.

Spalmare la marmellata nella quantità che si desidera (io amo abbondare, quindi ho usato un vasetto intero) e sbriciolarvi sopra il rimanente impasto.

Infornare a 180° per circa mezz'ora, lasciar raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

Pavesini al cocco e nutella

Sicuramente in molti avranno già avuto occasione di provare questo dolce...adatto alle feste dei bambini o anche ai momenti in cui si manifesta improvvisamente un'irresistibile voglia di dolce... ecco come esaudire un desiderio in pochi minuti!

Ingredienti:

- pavesini q.b.

- nutella q.b.

- latte q.b.

- farina di cocco q.b.

Spalmare sui pavesini un po' di nutella e unirli a due a due.

Bagnarli nel latte e passarli nella farina di cocco.

Tenerli in frigo fino al momento di servirli.

Tiramisù di banane e amaretti

Il tiramisù è un dolce della tradizione a cui proprio non si riesce a resistere...certo però che una sola fetta a volte ti stende! E allora perchè non provare a rivisitare un po' la ricetta tradizionale? Io ci ho provato sostituendo il mascarpone con la ricotta e aggiungendo una nota diversa dal solito caffè...vi lascio provare per credere...che delizia!

Ingredienti (x 6):

- 5 cucchiai di zucchero

- 5 rossi d'uovo

- 2 cucchiai di marsala

- 500 g di ricotta

- 12 amaretti

- latte q.b.

- 4-5 banane

- biscotti secchi q.b. (io ho usato dei biscotti al kamut)

- cacao amaro in polvere q.b.

Preparare la crema: sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il marsala, la ricotta e gli amaretti sbriciolati.

Ridurre in poltiglia le banane con l'aiuto di una forchetta e bagnare i biscotti nel latte caldo.

Comporre gli strati del dolce nel seguente modo: biscotti - crema - banane.

Spolverare l'ultimo strato di crema con il cacao.

Tenere il tiramisù in frigorifero fino al momento di servirlo.

Un consiglio in più: meglio prepararlo con largo anticipo o anche il giorno prima, così i biscotti si ammordiscono meglio! 

Torta di mele e cannella

Io adooooro le mele! Ho una vera e autentica passione per questo frutto...per non parlare dei mille usi che ha in cucina...e allora non posso che presentarvi una delle mie torte preferite! Solo a vederla viene voglia di mangiarla!

Ingredienti:

- 700 g di mele

- scorza e succo di un limone

- 2 uova

- 180 g di zucchero

- 100 g di burro

- 1 bustina di lievito

- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere

- 200 ml di latte

- 1 bustina di vanillina

- un pizzico di sale

- 200 g di farina

- zucchero a velo q.b.

Lavare e tagliare le mele a pezzetti e metterle in un contenitore col succo di limone.

Montare uova e zucchero, unirvi il burro sciolto a bagnomaria.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti (scorza di limone grattugiata, lievito, cannella, latte, vanillina, sale e farina) e mescolarli con un cucchiaio di legno. Unire al composto le mele.

Foderare una tortiera Ø 25 cm. di carta forno, versarvi il composto, spolverizzandolo di zucchero a velo misto a cannella.

Infornare a 180° per circa 50-60 minuti.

Servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.