Orecchiette al ragù di salsiccia

Un ragù diverso dal solito, ricco di sapore...che dire: irresistibile!

Ingredienti (x 4):

- 250 g di salsiccia
- 1 cipolla
- vino rosso q.b.
- polpa di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- olio extra
- sale, pepe
- parmigiano

Sbriciolare la salsiccia dopo averla privata della pelle. Farla rosolare per qualche minuto in una padella senza alcun condimento e scolare il grasso in eccesso.

In una casseruola far rosolare a fuoco lento la cipolla tritata in olio extra, unire la salsiccia e il rosmarino tritato, sfumare con del vino rosso e quando sarà evaporato del tutto aggiungere la polpa di pomodoro.

Far cuocere per almeno un'ora e mezza a fuoco lentissimo, aggiustando di sale e pepe.

Cuocere le orecchiette e servirle con il ragù ed una spolverata di parmigiano.

Spaghettoni porri e speck

Eccomi finalmente di ritorno dalle ferie! E come potevo non portare con me qualche "souvenir" culinario?!? Questo piatto è esattamente questo: la giusta commistione tra i sapori tipici dell'Alto Adige e i meravigliosi formaggi toscani...un piccolo ricordo delle mie ferie insomma! Presto vi posterò anche le foto :D

Ingredienti (x 2):

- 200 g di spaghettoni
- 1 porro piccolo
- un pezzo di speck alto adige
- 50 g di pecorino toscano
- olio extra
- sale, pepe

Mettere a cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata.

In una padella far rosolare a fuoco basso il porro tagliato sottile in olio extra; quando sarà appassito, prelevarne circa metà e frullarlo aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta o del latte.

Ridurre lo speck a listarelle sottili e farlo insaporire nella padella con il porro.

Scolare la pasta al dente e farla saltarla con il suo condimento per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e servire con una spolverata di pecorino toscano.

Troccoli al pesto di mandorle, curry e mazzancolle

Ho visto queste belle mazzancolle al banco del pesce e non ho resistito! Ogni tanto è bene coccolarsi con qualche ricetta sfiziosa...così con l'aiuto del mio amico inseparabile (il tritatutto :D) ho preparato un saporito pesto di mandorle e curry per accompagnare le mie belle mazzancolle...che ve ne pare? 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di troccoli
- 25 g di mollica di pane
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di granella di mandorle
- 1 cucchiaino di curry
- 600 g di mazzancolle
- prezzemolo
- olio extra
- sale, pepe

Far tostare la granella di mandorle in una padella e far ammollare la mollica di pane in un po' di latte, quindi strizzarla.

Frullare insieme la granella di mandorle, la mollica di pane, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, curry e l'olio poco per volta fino ad ottenere una salsa (eventualmente allungandola con un po' di acqua di cottura).

Pulire le mazzancolle: sgusciarle ed eliminare il filo intestinale, quindi farle saltare per circa 2 minuti in una padella piuttosto ampia con l'olio e l'aglio rimasto.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le mazzancolle, quindi condirla con il pesto di mandorle e curry ed infine aggiungere una manciata abbondante di prezzemolo.

Orecchiette al pesto e scampi

Stamattina ho fatto spallucce alle pulizie di casa ed ho deciso di andare a fare un giro in centro a Treviso con il mio maritino...per una volta non morirà mica nessuno! E tra una passeggiata e un cicchettino dalla famosa "Gigia" come potevo non fermarmi al mercato del pesce a comprare qualcosa?! Tornati a casa che era già ora di pranzo ho pensato di sfruttare un po' di pesto che avevo scongelato il giorno prima e unirlo agli scampi freschi appena comprati...un piatto semplice, veloce ma come sempre sfizioso!

Ingredienti (x 2):

- 250 g di orecchiette fresche
- 1 cucchiaio di pesto
- 4 scampi
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra
- sale, pepe

Mettere a cuocere la pasta; nel frattempo, far dorare l'aglio in un po' d'olio extra, aggiungere gli scampi sgusciati, puliti e tagliati a pezzetti, farli saltare due minuti, salare, pepare e spegnere il fuoco.

Unire il pesto e amalgamare bene il tutto (eventualmente aggiungendovi un po' di acqua di cottura o un po' d'olio).

Scolare la pasta e condirla con il sugo di pesto e scampi. 

Spaghetti ai cavolfiori, acciughe e pangrattato

Eccomi tornata! Dopo un natale in pronto soccorso (sic!) e un capodanno passato a casa con l'influenza (so cosa state pensando!) questo è stato il primo piatto che sono riuscita a mangiare dopo giorni e giorni di cibo "in bianco"...

La foto non è delle migliori ma vi assicuro che il condimento di questi spaghetti è molto gustoso e saporito, tanto da far dimenticare quello sgradevole odore che il cavolfiore tende a diffondere in casa....ed ho pure scoperto che il cavolfiore è ottimo anche contro l'influenza! Chissà che mi porti pure un po' di fortuna visto che ne ho bisogno!!!

Ingredienti (x 4):

- 400 g di spaghetti
- 2 spicchi d'aglio
- 6 filetti d'acciuga
- 350 g di cavolfiore
- 4 cucchiai di pangrattato
- olio extra
- sale, pepe

Lavare le cimette del cavolfiore e farle cuocere in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolarle con un mestolo forato e cuocere nella stessa acqua gli spaghetti.

In una padella capiente far dorare l'aglio in olio extra, unire i filetti d'acciuga tritati, farli sciogliere, quindi aggiungere le cimette di cavolfiore e portarle a cottura, salare e pepare.

In una padellina far soffriggere il pangrattato in circa 4 cucchiai d'olio.

Scolare la pasta al dente e farla saltare per qualche minuto in padella con il condimento di cavolfiori e acciughe ed il pangrattato.

Un classico della cucina povera: pasta e ceci!

Con questo freddo e il paesaggio innevato viene voglia di chiudersi dentro casa (magari davanti ad un caminetto acceso!) e di scaldarsi con un buon piatto caldo...e allora pasta e ceci è l'ideale! Un piatto della tradizione che in tempi di crisi torna senz'altro buono...così ricco e gustoso che piace sempre e comunque! Altro che cucina povera!

Ingredienti (x 4):

- 250 g di gnocchetti sardi (o la pasta che preferite)
- 2 scatole di ceci precotti
- trito di sedano, carote e cipolle
- 1 pezzetto di crosta di formaggio
- 1 rametto di rosmarino
- brodo vegetale
- olio extra
- sale, pepe

In una casseruola far soffriggere il trito di verdure in olio extra, aggiungere i ceci lavati e scolati ed il rosmarino, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti.

Mettere da parte un po' meno della metà dei ceci e frullare quelli rimasti con un po' di brodo vegetale fino ad ottenere una crema.

Allungare la crema con altro brodo vegetale, aggiungere la crosta di formaggio, lasciar insaporire per circa 5 minuti, poi unire la pasta ed i ceci interi e proseguire la cottura, aggiungendo un po' alla volta il brodo (come se fosse un risotto).

Quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto.

Servire con una macinata di pepe e un filo d'olio.

Strozzapreti al salmone e broccoli

Condimento veloce e delicato da preparare giusto il tempo di cottura della pasta! Salmone e broccoli legano davvero molto bene, anche dal punto di vista estetico...io come sapete le verdure le adoro e di broccoli poi non riesco a fare a meno in questa stagione! Se non fosse per l'odore che lasciano in giro per la casa :-( Ma soprassediamo...

Ingredienti (x 4):

- 320 g di strozzapreti
- 1 spicchio d'aglio
- 500 g di broccoli
- 100 g di salmone affumicato
- 4 cucchiai di panna
- sale, pepe
- olio extra

Lavare le cime dei broccoli e tagliarle a pezzetti.

In una padella capiente, far dorare l'aglio in olio extra, aggiungere i broccoli, farli insaporire per bene e cuocerli per circa 10-12 minuti, salare e pepare.

Frullare una parte dei broccoli, unirli agli altri in padella e aggiungere la panna (se dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po' di latte o di acqua di cottura della pasta).

In una padella più piccola, far saltare per qualche minuto il salmone a pezzettini con un filo d'olio.

Cuocere la pasta e trasferirla nella padella con i broccoli, unire il salmone e servire.

Rigatoni con zucca, salsiccia e rosmarino

In questa stagione la zucca va alla grande...ma sarò sincera: non la amo particolarmente...la trovo un po' troppo dolciastra per i miei gusti...un modo per farmela piacere? Abbinata alla salsiccia e al rosmarino! Così devo dire che è davvero perfetta....per chi ama la pasta è un ottimo compromesso! Avrei fatto volentieri il bis :D

Ingredienti (x 4):

- 320 g di rigatoni
- mezza cipolla
- 300 g di zucca
- 4 cucchiai di latte
- 3-4 salsiccie
- un rametto di rosmarino
- olio extra
- parmigiano
- sale, pepe

Rosolare la cipolla tritata finemente in olio extra, aggiungere la zucca tagliata a dadini piccoli e il rosmarino tritato, salare e pepare.

Frullare una parte di zucca in modo da renderla cremosa, amalgamare il tutto e unirvi il latte.

In una padella antiaderente rosolare bene la salsiccia sbriciolata (senza l'aggiunta di condimenti), scolare il grasso in eccesso e unirvi la zucca.

Scolare la pasta al dente e farla saltare qualche minuto nella padella col sugo di zucca e salsiccia.

Servire con una spolverata di parmigiano.

Spaghetti in salsa di capperi, mandorle e pomodorini

Oggi sono stra di corsa quindi vi lascio al volo questa ricetta fresca e leggera preparata in due secondi, il tempo di cuocere la pasta! Davvero deliziosa! Vi consiglio di scegliere uno spaghetto bello spesso e corposo che con questa salsa ci va a nozze! Buon appetito :-)

Ingredienti (x 4):

- 320 g di spaghetti
- 1 cucchiaio di capperi
- 20 mandorle
- una manciata di foglie di basilico
- 20 pomodorini
- 60 g di pecorino o parmigiano
- sale, pepe
- olio extra

Mettere a cuocere la pasta.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullarli fino ad ottenere una salsa cremosa (se dovesse risultare troppo densa aggiungere come sempre un po' di olio o un po' di acqua di cottura della pasta).

Condire la pasta con la salsa così ottenuta e servire guarnendo il piatto con qualche fogliolina di basilico e dei pomodorini a pezzetti.

Farfalle alla crema di peperoni e mozzarella

Quant'è bello cucinare i piatti estivi? Non so voi ma io li preferisco di gran lunga a quelli invernali! Quindi ho deciso di sbizzarrirmi con colori e sapori...questa è una di quelle ricette di cui non ci si stanca mai...la si può preparare al momento o qualche ora prima perchè è buonissima anche fredda! Io come sapete sono molto attenta alla digeribilità, quindi ho preferito cuocere i peperoni al forno e spellarli per bene prima di cucinarli: è una tecnica che funziona! Così evitiamo di passare notti insonni con un peso sullo stomaco...si sa che i peperoni fanno brutti scherzi, specie la sera XD...provate!

Ingredienti (x 4):

- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 2 spicchi d'aglio
- olio extra
- un pizzico di zucchero
- un goccio di latte
- sale, pepe
- una mozzarella
- prezzemolo (o basilico) q.b.

Lavare i peperoni e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Accendere il forno a 160° circa e quando avrà raggiunto la temperatura infornare i peperoni e farli cuocere finché non saranno "appassiti" (ci vorrà all'incirca mezz'ora).

Farli raffreddare, quindi spellarli e pulirli per bene (togliendo semi e quant'altro...).

Metterli in un mixer o tritatutto e ridurli in crema.

In una padella abbastanza capiente far dorare l'aglio nell'olio extra, aggiungere la crema di peperoni e farla insaporire per alcuni minuti; unire un pizzico di zucchero, un goccio di latte (per rendere il tutto più cremoso...) e aggiustare di sale e di pepe.

Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo (o basilico) tritato. 

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta e tagliare la mozzarella a cubetti.

Scolare la pasta, farla saltare in padella con la crema di peperoni e impiattarla, cospargendo ciascun piatto di dadini di mozzarella. 

Spaghetti in salsa di prezzemolo

La salsa che accompagna questo saporito piatto di spaghetti è di immediato successo e vi farà fare una bella figura con fatica zero! Il gusto deciso incontrerà di sicuro il favore dei vostri mariti, compagni, amici e del popolo maschile in genere... ma anche a noi non guasta :D

Ingredienti (x 4):

- 400 g di spaghetti semintegrali

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 50 g di olive nere

- 2 spicchi d'aglio

- 1 cipollina

- 3 acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- olio extra

- sale, pepe

Mettere a cuocere la pasta.

Nel frattempo, frullare prezzemolo, olive, aglio, cipollina, acciughe e capperi con olio extra q.b. fino ad ottenere una salsa morbida. Aggiustare di sale e pepe (solo se necessario).

Saltare la pasta in padella con olio e salsa.

Vermicelli al pesto di pistacchi e zucchine

Finalmente è arrivata la primavera! Da ieri la temperatura è salita ed il sole comincia a scaldare...per le freddolose come me è una liberazione! Niente più maglioni pesanti, niente più pigiamoni inguardabili, niente più mani e piedi congelati, niente più gente (che sarei io :D) che girovaga per casa avvolta in pesanti coperte! Anche il cibo ha bisogno di rinnovarsi...tolti di mezzo i cibi supercalorici, le zuppe e i piatti caldi dell'inverno, è ora di dare via libera ad un piatto fresco, colorato e profumato...ma come sempre semplicissimo da fare!

Ingredienti (x 4):

- 320 g di vermicelli

- 2 zucchine

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di pistacchi

- 2 cucchiai di parmigiano

- 6 cucchiai di olio

- sale, pepe

Mettere a cuocere i vermicelli.

Nel frattempo, in una padella far dorare l'aglio schiacciato con due cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire per circa 5 minuti, salare e pepare.

Preparare il pesto: frullare i pistacchi con olio e parmigiano (se necessario unire un po' di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso), aggiustare di sale e pepe.

Versare il pesto nella padella con le zucchine e amalgamare il tutto.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con il pesto e le zucchine.

Spaghetti integrali al bis di zucchine e speck

Oggi vi propongo un piatto saporito e colorato che può tranquillamente accontentare anche i palati più esigenti e al contempo gratificare chi deve stare un po' attento alla linea! Ho scelto infatti gli spaghetti integrali, ricchi di fibre e facilmente digeribili, da abbinare alle zucchine (sia in pesto che a julienne) e allo speck dolce. La preparazione è alla portata di tutti, quindi vi invito a provarla numerosi!

Ingredienti (x 4):



- 320 g di spaghetti integrali

- olio extra

- 1 scalogno

- 2 zucchine

- una fetta spessa di speck dolce

- sale, pepe

Mettere a cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo, tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con un po' d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle saltare per pochi minuti, salare e pepare.

Mettere da parte un terzo delle zucchine e frullare gli altri due terzi.

Nella stessa padella delle zucchine rosolare lo speck a dadini senza l'aggiunta di grasso, unire il pesto di zucchine e amalgamare il tutto a fuoco spento.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con lo speck e il pesto di zucchine.

Impiattare gli spaghetti guarnendo ogni piatto con le zucchine a julienne tenute da parte e un filo d'olio.

Fettuccine allo zafferano con pancetta croccante

Lo zafferano è una spezia che si sposa davvero bene con tanti sapori...io la trovo perfetta con la pancetta affumicata!

Ingredienti (x 4):

- 400 g di fettuccine

- 1 fetta spessa di pancetta affumicata

- 1/2 cipolla

- olio extra

- 250 ml di panna

- 1 bustina di zafferano

- sale, pepe
- parmigiano q.b.

Cuocere le fettuccine.

Nel frattempo, tagliare la pancetta a listarelle e farla dorare in una padella senza condimenti finchè non sarà diventata croccante.

Far soffriggere la cipolla tritata in olio extra, aggiungere la panna e lo zafferano e far addensare; aggiustare di sale e pepe.

Scolare le fettuccine e farle saltare nella padella con il sugo.

Impiattare cospargendo la pasta con la pancetta croccante e una spolverata di parmigiano.

Vermicelli allo scoglio

Non mi capita spesso di cucinare il pesce...non che non mi piaccia o non sia in grado...anzi! Ma un po' per il costo, un po' per la mancanza di tempo, non ho avuto molte occasioni di mettermi seriamente a preparare qualcosa, anche se vado matta per il pesce! Oggi però non ho resistito e sono andata dritta dritta in pescheria! Tornata a casa, ho imbastito una bella spaghettata allo scoglio: ideale per una cenetta a due o per chi, come me, adora il pesce...

Ingredienti (x 2):

- 200 g di vermicelli

- 500 g di vongole

- 4 calamaretti

- 8 mazzancolle

- 4 scampi

- 180 g di pomodorini

- vino bianco q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- prezzemolo

- olio extra

- sale, pepe

Sciacquare 4-5 volte le vongole e lasciarle in acqua fredda con una manciata di sale grosso per almeno un'ora.

Nel frattempo, pulire i calamaretti e sgusciare gamberi e scampi (tenendo da parte due scampi interi, le teste e i gusci).

Tritare mezzo spicchio d'aglio e farlo rosolare in una padella con olio e prezzemolo, unirvi i calamaretti a pezzetti, salarli e farli cuocere per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Fare lo stesso con i gamberi e gli scampi, facendoli cuocere per circa 2 minuti.

In una casseruola, far soffriggere mezzo spicchio d'aglio in olio extra, unirvi le teste e i gusci tenuti da parte, far cuocere per circa 5 minuti, sfumare con un po' di vino bianco e aggiungere i pomodorini a pezzetti; lasciar cuocere per circa 30 minuti e poi filtrare.

Far aprire le vongole in una padella con olio, mezzo spicchio d'aglio e prezzemolo e conservare l'acqua di cottura.

Cuocere la pasta, unendo all'acqua di cottura l'acqua delle vongole.

In una padella capiente riscaldare il sugo filtrato, aggiungere tutto il pesce, aggiustare di sale e pepe e farlo insaporire per un paio di minuti.

Scolare la pasta e versarla nella padella col sugo. 

Servire decorando ciascun piatto con uno scampo intero. 

Fettuccine al salmone e zenzero

Le fettuccine al salmone sono il classico piatto che riesce sempre bene...questa volta però ho voluto aggiungere una nota diversa...lo zenzero! Abbinamento davvero riuscito! 

Ingredienti (x 4):

- 350 g di fettuccine

- 2 noci di burro

- 200 g di salmone affumicato

- vino bianco secco q.b.

- zenzero q.b.

- 4 cucchiai di panna
- latte q.b.

- sale, pepe

- prezzemolo (o aneto) q.b.

In una padella far sciogliere il burro e unirvi il salmone a pezzettini.

Farlo rosolare per un minuto, sfumare col vino bianco e aggiungervi lo zenzero grattugiato (la quantità dipende dai gusti...consiglio di assaggiare!).

Insaporire un po' e poi unire la panna (eventualmente stemperandola con del latte o dell'acqua di cottura).

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato (o, meglio ancora, dell'aneto se riuscite a procurarvelo!).

Far lessare le fettuccine, scolarle al dente e farle insaporire nella padella col sugo.