Bis di antipasti!

Crostini di pane integrale con robiola, prugne e speck dolce

Tostare le fette di pane integrale per qualche minuto. Nel frattempo, far ammorbidire le prugne secche in una padella con del succo d'arancia fino a farlo assorbire completamente.

Stendere su ciascun crostino un po' di robiola, adagiarvi una prugna e una fettina di speck dolce.

Insalata di rucola, pere e pecorino dolce

Lavare bene la rucola, asciugarla e metterla in una ciotola.

Tagliare le pere ed il pecorino dolce a cubetti, unirli alla rucola e condire il tutto con sale, pepe e olio extra.

Ed ecco il risultato sul piatto:

Falafel con salsa tzatziki!

Ultimamente sono particolarmente attratta dalle ricette speziate ed era da un po' che meditavo di usare i ceci che adoro e che sono un'ottima fonte di proteine in alternativa alla carne. Mi sono allora venute in mente queste polpettine di ceci molto diffuse in medio oriente di cui avevo già sentito parlare ma che non avevo ancora provato. E' davvero un piacere scoprire attraverso la cucina sapori così diversi dai nostri...è un modo come un altro per avvicinarsi ad altre culture ed imparare qualcosa di nuovo! E per non farmi mancare nulla ho deciso di accompagnarle con la salsa greca per eccellenza: la salsa tzatziki! Volete condividere con me questa ricetta? Prendete appunti allora!

Per circa 20 falafel:

- 200 g di ceci secchi
- 1 spicchio d'aglio
- mezza cipolla piccola
- abbondante prezzemolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino abbondante di bicarbonato
- sale
- olio per friggere

Per la salsa tzatziki:

- 300 g di yogurt greco
 - 1 cetriolo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio extra
- sale

Lasciare i ceci in ammollo per circa 12 ore.

Lavare bene il cetriolo e grattugiarlo con una grattugia a fori larghi, metterlo in un colino a maglie strette con qualche granello di sale grosso e farlo scolare per circa mezz'ora.

Nel frattempo preparare i felafel: tritare nel mixer i ceci, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, i semi di cumino e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo; aggiungere infine il bicarbonato e aggiustare di sale.

Formare delle polpettine (con molta delicatezza per non romperle!) e lasciarle riposare un po' in frigo.

Preparare la salsa: strizzare per bene il cetriolo tritato, quindi metterlo nel tritatutto con aglio e olio fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungere lo yogurt greco e aggiustare di sale.

Friggere i falafel in abbondante olio, farle scolare per bene su carta assorbente e infine servirle con la salsa greca. 

Croissants salati con marmellata di limoni, brie e basilico

Grazie alla mamma di un mio collega che fa un'ottima marmellata di limoni, ho voluto stupirmi e stupire con degli invitanti croissants salati. Si tratta di una ricetta davvero molto molto semplice ma sorprendente! Pronti a prendere appunti?

 Ingredienti:

- pasta sfoglia
- marmellata di limoni
- brie
- basilico fresco

Ricavare dalla pasta sfoglia dei triangoli.

Su ciascun triangolo spalmare un po' di marmellata di limoni, porre alla base un pezzetto di brie e una foglia di basilico fresco, quindi arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base e fino alla punta formando un piccolo croissant e sigillare bene.

Cuocere i croissants in forno a 180-200° per circa 10 minuti (finché non saranno dorati). Servirli tiepidi.

Muffins salati!

Premetto subito che non sono un'esperta di muffins né mai avevo provato a farli prima d'ora..ma mi hanno sempre ispirato! Nonostante la mancanza assoluta di strumenti di cucina idonei ho voluto tentare lo stesso, quindi questo è un puro e semplice esperimento che aspetta solo di essere perfezionato...è inutile che vi dica che ho bisogno di suggerimenti e consigli al riguardo! Fatevi avanti! 

Ingredienti (x circa 12 muffins):

- 250 g di farina
- 2 uova
- 80-100 g di latte
- 130 g di olio (ma ne basta anche meno)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucch.no zucchero
- 20 olive taggiasche
- 2 metà di carciofini sott'olio
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 20 g di parmigiano
- sale, pepe

Lavorare separatamente gli ingredienti liquidi e solidi.

In una ciotola sbattere le uova con il latte e l'olio, mentre nell'altra mescolare farina, lievito, zucchero, sale e pepe.

Unire il tutto e dividere l'impasto (controllando che non sia né troppo solido né troppo liquido: eventualmente aggiungere un po' di latte) in due parti: alla prima aggiungere le olive e i carciofini, alla seconda i pomodori secchi e il parmigiano.

Riempire gli stampini (in mancanza degli stampini da muffins, io ho usato degli stampini di alluminio con all'interno un pirottino di carta) fino a metà circa ed infornarli a 180° per 25-30 minuti circa.

Polpette di melanzane

Non so voi ma a me le melanzane piacciono davvero tanto! Direi le verdure in generale, ma le melanzane le metterei ovunque...sulla pasta, sulla pizza, sulle torte salate! Ma se avete un marito (come il mio) o dei bambini che alla sola parola vi storgono un po' il naso c'è un solo rimedio: camuffarle in una polpetta! Anche perché le polpette solitamente piacciono proprio a tutti! Semplici, veloci e gustosissime :D

Ingredienti (x circa 12 polpette):

- 800 g di melanzane
- 120 g di pangrattato
- 120 g di parmigiano
- 2 uova medie
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- 2 cucchiai di prezzemolo
- olio di semi di arachide

Levare le estremità verdi delle melanzane, tagliarle a metà e con la punta di un coltello fare dei piccoli tagli obliqui in un verso e poi nell'altro (quasi a formare una graticola).

Infornare le melanzane a 200° per circa 1 ora; lasciarle intiepidire, quindi con l'aiuto di un cucchiaio raccogliere la polpa in un colino e far fuoriuscire l'acqua in eccesso pressandole un po'.

Mettere la polpa in una terrina e aggiungervi le uova, il parmigiano, il pangrattato (poco alla volta, quanto basta), l'aglio tritato, sale, pepe e prezzemolo.
Mescolare bene e formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.

Piccoli assaggi di pesce

Cosa c'è di meglio di una cenetta di pesce a casa con il proprio marito, compagno o fidanzato? E' una piccola coccola a due che è giusto e piacevole concedersi ogni tanto...con qualche accorgimento poi si può ottenere una cena di pesce completa ad un costo notevolmente inferiore a quello di un ristorante! E allora se al piacere e alla impagabile tranquillità di casa, si aggiunge pure il risparmio i motivi per cimentarsi sono decisamente convincenti. Ecco alcune ricette che (ritengo) possono essere realizzate anche da chi è alle prime armi. Il più è scegliere bene il pesce ed affidarsi ad una pescheria di fiducia! Quelle qui sotto sono alcune idee per l'antipasto...io ho preferito fare dei piccoli assaggi (per non rischiare di non arrivare a fine cena!) e quindi vi ho indicato le dosi per ciascuna porzioncina...ma potete sempre abbondare! Prossimamente vi posterò anche la ricetta del primo che ho abbinato a questi antipastini...

Spiedini di pesce spada...

Ingredienti (x 2):

- un piccolo pezzo di pesce spada
- 2 fette di pancetta dolce tagliata sottile
- 2 foglie di salvia
- una fetta di polenta bianca
- olio extra
- sale, pepe

Tagliare il pesce spada in piccoli bocconcini e avvolgere ciascun bocconcino in mezza fetta di pancetta dolce; infilzare con uno stecchino il bocconcino di pesce spada, mezza foglia di salvia e un cubetto di polenta.

Condire con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Involtini di baccalà mantecato in cialde di ceci...

Ingredienti (x 2):

- 30 g di farina di ceci
- acqua minerale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra
- un pizzico di sale
- 4 cucchiai di baccalà mantecato

Amalgamare in una ciotola la farina di ceci con olio, sale e acqua fino ad ottenere una pastella cremosa.

Riscaldare una padellina antiaderente e con l'aiuto di un mestolino o di un cucchiaio da minestra formare dei dischi di pastella del diametro di circa 4-5 cm e farli cuocere da entrambi i lati (dovranno assumere una colorazione dorata).

Prendere 4 cialde raffreddate e stendere un cucchiaio di baccalà su ciascuna, poi avvolgerle su se stesse a forma conica.

Mousse di salmone alla paprica...

Ingredienti (x 2):

- 70 g di filetto di salmone
- 30 ml di crème fraiche (o in alternativa: formaggio cremoso tipo philadelphia)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 cucchiaini di succo d'arancia
- scorza di arancia non trattata
- una fettina di cipolla di tropea
- sedano verde
- paprica dolce
- sale

Frullare il salmone con la cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo degli agrumi e una leggerissima spolverata di paprica; incorporare la crème fraiche (o il formaggio cremoso), regolare di sale e mescolare.

Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.

Tagliare la scorza di arancia a striscioline corte e sottili e tritare grossolanamente il sedano.

Distribuire la mousse in cucchiai da finger food o in ciotoline individuali e decorare con le scorzette d'arancia, il sedano e una spolverata di paprica.

Gamberoni in crema di burrata...

Ingredienti (x 2):

- 1/4 di burrata
- 1-2 cucchiai di acqua minerale
- 2 cucchiai di olio extra
- sale, pepe
- 2 gamberoni
- 1/2 spicchio d'aglio
- prezzemolo

Pulire i gamberi. Frullare la burrata con l'acqua, l'olio e poco pepe.

In una padella con l'aglio a pezzi e un filo d'olio far rosolare i gamberoni insieme alle teste schiacciate per circa 2 minuti, salare, pepare e aggiungere un po' di prezzemolo tritato.

Distribuire la crema di burrata in 2 ciotoline individuali, adagiarvi i gamberoni e unirvi un po' di fondo di cottura.

Scampi al forno con aglio e rosmarino...

Ingredienti (x2):

- 6 code di scamponi
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio extra
- rosmarino
- sale, pepe

Pulire le code di scamponi, tagliarle al centro nel senso della lunghezza e tranciare la parte finale della coda e le zampette laterali.

Ungere una piccola teglia da forno, adagiarvi le code di scamponi, spargervi un po' di rosmarino spezzettato e l'aglio tritato, salare, pepare e irrorare d'olio.

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Mini cheesecake al cocco e cioccolato

I dolci al cucchiaio sono di una golosità senza fine! Io amo molto le mini porzioni perché sono davvero carine e di sicuro effetto. Quella che ho voluto sperimentare qui sotto è una mini cheesecake fredda, velocissima da preparare (eccetto il tempo di riposo in frigo), delicata, fresca, cremosa...insomma golosissima :D

Il cocco insieme al cioccolato fa molto "effetto bounty", quindi non potete capire che bontà!

Ingredienti (x 4):

- 100 g di biscotti digestive (o ai cereali)
- 80 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella
- 200 g di ricotta
- 40 g di cocco grattugiato
- 1 yogurt bianco
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- 5 g di colla di pesce
- cioccolato fondente
- qualche fogliolina di menta per decorare

Far sciogliere la colla di pesce in un goccio di latte per circa 10 minuti.

Tritare i biscotti e amalgamarli al burro fuso; aggiungere la cannella e preparare la base per 4 cheesecakes (io ho usato il coppa pasta, ma vanno bene anche degli stampini foderati di pellicola trasparente). Quindi farla riposare in frigo.

Nel frattempo, mescolare ricotta, cocco, yogurt, zucchero a velo e panna montata, infine aggiungere la colla di pesce.

Adagiare la crema sopra le basi di biscotto e farle riposare in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire, grattugiarvi sopra un po' di cioccolato fondente e decorare con qualche fogliolina di menta.

Rotolini di zucchine e prosciutto crudo

Largo ai piatti freschi, semplici e vivaci! Imperativo d'obbligo d'estate...con il caldo e l'afa di questi giorni credo che a tutti passi la voglia di mettersi ai fornelli...e allora cosa c'è di meglio di un finger food toccata e fuga? Neanche il tempo di aprire il frigo ed è tutto pronto! Che dire...io adoro queste cose! Per un aperitivo o un buffet con gli amici questi rotolini sono davvero allegri, colorati e stuzzicanti!

Ingredienti (x 4):

- 4 zucchine
- 100 g di robiola
- 20 fettine di prosciutto crudo
- erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, etc...)
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio extra
- sale, pepe

Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza; asciugarle e grigliarle a fuoco vivace per 2-3 minuti; farle raffreddare e condirle con olio, prezzemolo, sale e pepe.

Condire la robiola con olio ed erbe aromatiche tritate e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmare le zucchine con la robiola, adagiarvi una fettina di prosciutto crudo, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti.

Guarnire ogni rotolino con una fogliolina di basilico fresco e servire.

Crostini con brie e pere

Ecco un antipastino semplice, veloce e gustoso...un classico direi! Lo conoscete il proverbio "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere"? Un tocco di crema all'aceto balsamico per aggiungere un po' di sapidità e il gioco è fatto...

Ingredienti (x 4):

- 4 fette di pane casereccio (io ho usato quello integrale)

- 200 g di brie

- 2 pere kaiser

- pepe nero

- 1 cucchiaino di crema all'aceto balsamico

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 rametto di rosmarino

- olio extra

Tagliare ogni fetta di pane in due pezzi e tostarlo in forno a 160° per 5 minuti.

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e cuocerle in una padella con zucchero, aceto balsamico, pepe e un po' d'acqua per circa 10 minuti.

Togliere i crostini dal forno e adagiarvi il brie a dadini, le pere e un po' di rosmarino; passarli di nuovo in forno finchè il brie non sarà un po' sciolto.

Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico e un filo d'olio.

Tartine made in IKEA!

Non so se ultimamente vi è capitato di andare all'IKEA...io ci sono stata la scorsa domenica e ho notato con piacere che all'uscita c'è la bottega svedese! Ovviamente non ho resistito e sono andata a comprare qualcosa...il risultato sono queste tartine: ottime da servire come stuzzichino per l'aperitivo! Semplici ma d'effetto...

Ingredienti (x 4):

- pane integrale q.b.

- salsa alla senape e aneto IKEA q.b.

- 150 g di salmone affumicato IKEA

- 12 capperi

Tagliare il pane in 12 fettine quadrate di circa 4-5 cm per lato e farle tostare in forno già caldo per qualche minuto.

Stendervi un velo di salsa e disporvi una rosellina di salmone, con al centro un cappero.