Cous cous al curry con verdure miste in salsa di soia

Eccomi finalmente! Quest'anno la salute mi ha un po' abbandonato...sono ancora alle prese con una brutta lombo sciatalgia che mi ha reso praticamente zoppa per un lungo periodo! La fisioterapia sta dando i primi frutti, quindi ne ho subito approfittato per preparare qualcosa, visto che ultimamente io e mio marito siamo andati avanti soltanto a frutta e verdura :( d'altronde non potendo stare in piedi a lungo! Ah cosa farebbero i nostri uomini senza di noi, mi chiedo! Bando alle ciance ed eccovi la ricettina di oggi: è da un bel po' che meditavo di provare a fare il cous cous perchè quando lo mangio fuori mi piace davvero molto e devo dire che sono proprio soddisfatta, che ve ne pare? Anche a voi piace il cous cous? Aspetto le vostre idee di preparazione allora! Buona domenica :D

Ingredienti (x 2):

Per il cous cous:

- 160 g di cous cous semi integrale biovita

- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

- 1/2 cucchiaino di curry

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 noce di burro

Per le verdure:

- 3 cucchiai di zucchine

- 3 cucchiai di peperoni gialli

- 3 cucchiai di melanzane

- 4 pomodorini datterini

- 1 cucchiaio di cipolla dorata

- 4 olive

- 2 cucchiaini di salsa di soia

- olio extra

- sale, pepe

- basilico

Preparare il cous cous seguendo la ricetta Biovita: in una casseruola versare il cous cous e 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, amalgamare il tutto con una forchetta. Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola antiaderente 160 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale (io qui ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di curry). Versarvi il cous cous mescolando delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Spegnere la fiamma e lasciar riposare coperto per 2 minuti. Infine, aggiungere una noce di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il cous cous con la forchetta. Lasciar raffreddare a coperchio chiuso per 8 minuti.

Tagliare a tocchetti piccoli le verdure tenendole separate. Quindi, in una padella cuocere una per volta le singole verdure con 1-2 cucchiaini di olio: le zucchine, i peperoni, le melanzane (tutte le verdure dovranno rimanere belle croccanti), infine soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodorini e le olive e farli insaporire per mezzo minuto, quindi unirvi le verdure già precedentemente preparate. Amalgamare il tutto e far saltare le verdure con l'aggiunta della salsa di soia, infine unire qualche foglia di basilico a pezzetti e aggiustare di sale e pepe.

Servire il cous cous condito con un filo d'olio extra e accompagnato dalle verdure spadellate.

Trancio di salmone al forno con zucchine trombetta

La foto di questa ricetta non è venuta proprio un gran che...ero troppo di fretta perdonatemi! Non amo particolarmente il salmone fresco, pertanto per ovviare ho trovato il modo per renderlo comunque invitante e piacevole al mio palato così delicato. Sono rimasta anch'io stupita del risultato: molto molto buono e per nulla stomachevole! Ovviamente è una ricetta che si adatta a pressoché tutte le tipologie di pesce al forno...quindi provate e fatemi sapere! Un abbraccio e buona domenica di relax :D

Ingredienti (x 2):

- 2 tranci di salmone fresco

- 1 arancia biologica

- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

- 1 rametto di rosmarino

- olio extra

- 1 spicchio d'aglio

- sale, pepe

- 400 g di zucchine trombetta

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle, far dorare la cipolla in un po' d'olio, aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 15 minuti (pressapoco il tempo di cottura del salmone!); salarle verso fine cottura.

Tritare finemente l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo, mescolare tutto insieme all'olio, salare e pepare, quindi spennellare i tranci di salmone da entrambi i lati. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli a 200° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, lavare l'arancia, grattugiare metà buccia e spremere il succo. A metà cottura, cospargere i tranci con la buccia ed il succo dell'arancia.

Servire i tranci di salmone tiepidi accompagnati dalle zucchine.

Muffins alla ricotta e gocce di cioccolato profumati al rum

So che chiedervi di accendere il forno è un sacrificio enorme ma per questi morbidissimi muffins - credetemi - ne vale la pena! Come potete notare ultimamente ci ho proprio preso gusto a preparare muffins e sto pian piano diventando bravetta...che ve ne pare? Un abbraccio e buon we :)

Ingredienti (x circa 12-16 muffins):

- 250 g di farina
- 120 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- 2 uova
- 70 g di burro
- 80 ml di latte
- 120 g di ricotta
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1/2 fialetta di aroma rum

Dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi: in una ciotola mescolare uova, burro, latte e aroma rum, mentre in un'altra mescolare farina, zucchero e lievito.

Unire l'impasto liquido a quello secco, aggiungere la ricotta e le gocce di cioccolato.

Mettere l'impasto così ottenuto negli appositi stampini da muffins fino a 2/3 circa e cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180°.

 

Riso basmati con gamberi, zucchine novelle in fiore e piselli

Ciao a tutti! Scusate la lunga assenza ma sono stata presa da tante cose...sono sicura che capirete! Con il caldo di questi giorni ho sperimentato una ricetta fresca e gustosa suggeritami da una mia collega...buon appetito! 

Ingredienti (x 2):

- 170 g di riso basmati
- 200 g di gamberi rosa
- 2 zucchine novelle con fiore
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 50 g di piselli
- 3 cucchiai di pesto al basilico
- olio extra
- sale, pepe

Cuocere il riso e poi lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, in una padella far rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio extra, aggiungere le zucchine novelle a rondelle, i fiori a listarelle e i piselli e far cuocere per circa 10 minuti; salare e pepare.
Immergere i gamberi in acqua bollente salata e farli cuocere per 2 minuti.

Condire il riso con i gamberi, le verdure, il pesto al basilico ed un filo d'olio.

Crumble alle fragole e crema in coppa

Cosa c'è di meglio di una coppa alle fragole e crema per consolarsi? Un dessert fresco e goloso che sono sicura vi conquisterà e vi farà passare in un attimo ogni pensiero...diciamo che può essere paragonato ad un tiramisù sia nell'aspetto che nel risultato: naturalmente antidepressivo! E allora armatevi solo di cucchiaio :D

Ingredienti (x 2-3):

per il crumble:
- 70 g di farina
- 70 g di granella di nocciole
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 1 pizzico di cannella

per la crema al mascarpone:
- 125 g di mascarpone
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero
- 100 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di marsala

- 200 g di fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone

Lavare e tagliare le fragole a pezzetti piccoli e lasciarle macerare con lo zucchero e il limone.

Preparare il crumble: mettere in una terrina tutti gli ingredienti ed impastarli con le mani fino ad ottenere delle briciole; adagiarle su una teglia rivestita di carta forno e farle cuocere a 200° per circa 15-20 minuti.

Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, il marsala, gli amaretti sbriciolati e infine la panna montata; porre in frigo fino al momento di servire.

Riempire i bicchieri alternando gli strati nel seguente ordine: crumble, fragole, crema, fragole e crumble.

Troccoli al pesto di mandorle, curry e mazzancolle

Ho visto queste belle mazzancolle al banco del pesce e non ho resistito! Ogni tanto è bene coccolarsi con qualche ricetta sfiziosa...così con l'aiuto del mio amico inseparabile (il tritatutto :D) ho preparato un saporito pesto di mandorle e curry per accompagnare le mie belle mazzancolle...che ve ne pare? 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di troccoli
- 25 g di mollica di pane
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di granella di mandorle
- 1 cucchiaino di curry
- 600 g di mazzancolle
- prezzemolo
- olio extra
- sale, pepe

Far tostare la granella di mandorle in una padella e far ammollare la mollica di pane in un po' di latte, quindi strizzarla.

Frullare insieme la granella di mandorle, la mollica di pane, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, curry e l'olio poco per volta fino ad ottenere una salsa (eventualmente allungandola con un po' di acqua di cottura).

Pulire le mazzancolle: sgusciarle ed eliminare il filo intestinale, quindi farle saltare per circa 2 minuti in una padella piuttosto ampia con l'olio e l'aglio rimasto.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le mazzancolle, quindi condirla con il pesto di mandorle e curry ed infine aggiungere una manciata abbondante di prezzemolo.

Muffins allo yogurt e marmellata di limoni

Eh si, c'ho provato di nuovo...questa volta con una ricetta dolce! Una proposta semplice e leggera con la marmellata di limoni (o quella che preferite!) e lo yogurt...facciamo merenda insieme?

Ingredienti (per circa 15 muffins):

- 1 vasetto di yogurt intero
- 3 uova
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero a velo
- 50 g di olio extravergine
- 180 g di farina
- 10 g di lievito in polvere
- 50 g di frumina
- scorza grattugiata di mezzo limone
- marmellata di limoni q.b.
- mandorle tritate q.b.

Montare il burro con lo zucchero a velo e l'olio extravergine, quindi unire lo yogurt e le uova.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e la frumina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, poi versare l'impasto negli stampini da muffins rivestiti con gli appositi pirottini di carta riempiendoli fino a 1/4 circa.
Mettere al centro di ogni stampino un cucchiaino di marmellata e coprire con il resto dell'impasto fino a 3/4.
Cospargere ogni stampino con delle mandorle tritate e cuocere in forno a 190° per circa 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.