Muffins alla ricotta e gocce di cioccolato profumati al rum

So che chiedervi di accendere il forno è un sacrificio enorme ma per questi morbidissimi muffins - credetemi - ne vale la pena! Come potete notare ultimamente ci ho proprio preso gusto a preparare muffins e sto pian piano diventando bravetta...che ve ne pare? Un abbraccio e buon we :)

Ingredienti (x circa 12-16 muffins):

- 250 g di farina
- 120 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- 2 uova
- 70 g di burro
- 80 ml di latte
- 120 g di ricotta
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1/2 fialetta di aroma rum

Dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi: in una ciotola mescolare uova, burro, latte e aroma rum, mentre in un'altra mescolare farina, zucchero e lievito.

Unire l'impasto liquido a quello secco, aggiungere la ricotta e le gocce di cioccolato.

Mettere l'impasto così ottenuto negli appositi stampini da muffins fino a 2/3 circa e cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180°.

 

Riso basmati con gamberi, zucchine novelle in fiore e piselli

Ciao a tutti! Scusate la lunga assenza ma sono stata presa da tante cose...sono sicura che capirete! Con il caldo di questi giorni ho sperimentato una ricetta fresca e gustosa suggeritami da una mia collega...buon appetito! 

Ingredienti (x 2):

- 170 g di riso basmati
- 200 g di gamberi rosa
- 2 zucchine novelle con fiore
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 50 g di piselli
- 3 cucchiai di pesto al basilico
- olio extra
- sale, pepe

Cuocere il riso e poi lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, in una padella far rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio extra, aggiungere le zucchine novelle a rondelle, i fiori a listarelle e i piselli e far cuocere per circa 10 minuti; salare e pepare.
Immergere i gamberi in acqua bollente salata e farli cuocere per 2 minuti.

Condire il riso con i gamberi, le verdure, il pesto al basilico ed un filo d'olio.

Crumble alle fragole e crema in coppa

Cosa c'è di meglio di una coppa alle fragole e crema per consolarsi? Un dessert fresco e goloso che sono sicura vi conquisterà e vi farà passare in un attimo ogni pensiero...diciamo che può essere paragonato ad un tiramisù sia nell'aspetto che nel risultato: naturalmente antidepressivo! E allora armatevi solo di cucchiaio :D

Ingredienti (x 2-3):

per il crumble:
- 70 g di farina
- 70 g di granella di nocciole
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 1 pizzico di cannella

per la crema al mascarpone:
- 125 g di mascarpone
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero
- 100 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di marsala

- 200 g di fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone

Lavare e tagliare le fragole a pezzetti piccoli e lasciarle macerare con lo zucchero e il limone.

Preparare il crumble: mettere in una terrina tutti gli ingredienti ed impastarli con le mani fino ad ottenere delle briciole; adagiarle su una teglia rivestita di carta forno e farle cuocere a 200° per circa 15-20 minuti.

Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, il marsala, gli amaretti sbriciolati e infine la panna montata; porre in frigo fino al momento di servire.

Riempire i bicchieri alternando gli strati nel seguente ordine: crumble, fragole, crema, fragole e crumble.

Troccoli al pesto di mandorle, curry e mazzancolle

Ho visto queste belle mazzancolle al banco del pesce e non ho resistito! Ogni tanto è bene coccolarsi con qualche ricetta sfiziosa...così con l'aiuto del mio amico inseparabile (il tritatutto :D) ho preparato un saporito pesto di mandorle e curry per accompagnare le mie belle mazzancolle...che ve ne pare? 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di troccoli
- 25 g di mollica di pane
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di granella di mandorle
- 1 cucchiaino di curry
- 600 g di mazzancolle
- prezzemolo
- olio extra
- sale, pepe

Far tostare la granella di mandorle in una padella e far ammollare la mollica di pane in un po' di latte, quindi strizzarla.

Frullare insieme la granella di mandorle, la mollica di pane, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, curry e l'olio poco per volta fino ad ottenere una salsa (eventualmente allungandola con un po' di acqua di cottura).

Pulire le mazzancolle: sgusciarle ed eliminare il filo intestinale, quindi farle saltare per circa 2 minuti in una padella piuttosto ampia con l'olio e l'aglio rimasto.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le mazzancolle, quindi condirla con il pesto di mandorle e curry ed infine aggiungere una manciata abbondante di prezzemolo.

Muffins allo yogurt e marmellata di limoni

Eh si, c'ho provato di nuovo...questa volta con una ricetta dolce! Una proposta semplice e leggera con la marmellata di limoni (o quella che preferite!) e lo yogurt...facciamo merenda insieme?

Ingredienti (per circa 15 muffins):

- 1 vasetto di yogurt intero
- 3 uova
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero a velo
- 50 g di olio extravergine
- 180 g di farina
- 10 g di lievito in polvere
- 50 g di frumina
- scorza grattugiata di mezzo limone
- marmellata di limoni q.b.
- mandorle tritate q.b.

Montare il burro con lo zucchero a velo e l'olio extravergine, quindi unire lo yogurt e le uova.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e la frumina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, poi versare l'impasto negli stampini da muffins rivestiti con gli appositi pirottini di carta riempiendoli fino a 1/4 circa.
Mettere al centro di ogni stampino un cucchiaino di marmellata e coprire con il resto dell'impasto fino a 3/4.
Cospargere ogni stampino con delle mandorle tritate e cuocere in forno a 190° per circa 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Insalata di piovra e mazzancolle con olive taggiasche e vinaigrette all'arancia

Finalmente posso sbizzarrirmi con le mie amate insalate e questa rientra sicuramente tra le mie preferite! E' veramente semplice da preparare, ma molto molto sfiziosa e saporita...direi che con le dosi che vi ho indicato può considerarsi un piatto unico perché seppur leggera riempie ve l'assicuro! Il tocco in più è il condimento: una vinaigrette all'arancia molto fresca e delicata che si accompagna benissimo ai piatti di pesce. Pronti per la ricetta?

Ingredienti (x 2):

- 1 kg di piovra
- 200 g di mazzancolle
- 20 olive taggiasche
- 200 g di insalatina
- succo d'arancia
- succo di limone
- olio extra
- sale
- pepe rosa
- prezzemolo

Mettere a cuocere la piovra in acqua bollente salata per circa 40 minuti.

Cuocere a parte le mazzancolle in acqua bollente salata per circa 2 minuti.

Nel frattempo, preparare la vinaigrette: spremere circa 2 cucchiai di succo d'arancia e un cucchiaino di succo di limone in una ciotolina, aggiungere olio, sale e pepe ed emulsionare il tutto.

Tagliare a pezzetti la piovra e sgusciare le mazzancolle, poi mescolare il pesce assieme ad un po' di prezzemolo tritato.

In due piatti fondi da insalata porre l'insalatina, poi il pesce e le olive taggiasche, infine condire con la vinagreitte all'arancia.

Croissants salati con marmellata di limoni, brie e basilico

Grazie alla mamma di un mio collega che fa un'ottima marmellata di limoni, ho voluto stupirmi e stupire con degli invitanti croissants salati. Si tratta di una ricetta davvero molto molto semplice ma sorprendente! Pronti a prendere appunti?

 Ingredienti:

- pasta sfoglia
- marmellata di limoni
- brie
- basilico fresco

Ricavare dalla pasta sfoglia dei triangoli.

Su ciascun triangolo spalmare un po' di marmellata di limoni, porre alla base un pezzetto di brie e una foglia di basilico fresco, quindi arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base e fino alla punta formando un piccolo croissant e sigillare bene.

Cuocere i croissants in forno a 180-200° per circa 10 minuti (finché non saranno dorati). Servirli tiepidi.