Troccoli al pesto di mandorle, curry e mazzancolle

Ho visto queste belle mazzancolle al banco del pesce e non ho resistito! Ogni tanto è bene coccolarsi con qualche ricetta sfiziosa...così con l'aiuto del mio amico inseparabile (il tritatutto :D) ho preparato un saporito pesto di mandorle e curry per accompagnare le mie belle mazzancolle...che ve ne pare? 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di troccoli
- 25 g di mollica di pane
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di granella di mandorle
- 1 cucchiaino di curry
- 600 g di mazzancolle
- prezzemolo
- olio extra
- sale, pepe

Far tostare la granella di mandorle in una padella e far ammollare la mollica di pane in un po' di latte, quindi strizzarla.

Frullare insieme la granella di mandorle, la mollica di pane, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, curry e l'olio poco per volta fino ad ottenere una salsa (eventualmente allungandola con un po' di acqua di cottura).

Pulire le mazzancolle: sgusciarle ed eliminare il filo intestinale, quindi farle saltare per circa 2 minuti in una padella piuttosto ampia con l'olio e l'aglio rimasto.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le mazzancolle, quindi condirla con il pesto di mandorle e curry ed infine aggiungere una manciata abbondante di prezzemolo.

Muffins allo yogurt e marmellata di limoni

Eh si, c'ho provato di nuovo...questa volta con una ricetta dolce! Una proposta semplice e leggera con la marmellata di limoni (o quella che preferite!) e lo yogurt...facciamo merenda insieme?

Ingredienti (per circa 15 muffins):

- 1 vasetto di yogurt intero
- 3 uova
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero a velo
- 50 g di olio extravergine
- 180 g di farina
- 10 g di lievito in polvere
- 50 g di frumina
- scorza grattugiata di mezzo limone
- marmellata di limoni q.b.
- mandorle tritate q.b.

Montare il burro con lo zucchero a velo e l'olio extravergine, quindi unire lo yogurt e le uova.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e la frumina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, poi versare l'impasto negli stampini da muffins rivestiti con gli appositi pirottini di carta riempiendoli fino a 1/4 circa.
Mettere al centro di ogni stampino un cucchiaino di marmellata e coprire con il resto dell'impasto fino a 3/4.
Cospargere ogni stampino con delle mandorle tritate e cuocere in forno a 190° per circa 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Insalata di piovra e mazzancolle con olive taggiasche e vinaigrette all'arancia

Finalmente posso sbizzarrirmi con le mie amate insalate e questa rientra sicuramente tra le mie preferite! E' veramente semplice da preparare, ma molto molto sfiziosa e saporita...direi che con le dosi che vi ho indicato può considerarsi un piatto unico perché seppur leggera riempie ve l'assicuro! Il tocco in più è il condimento: una vinaigrette all'arancia molto fresca e delicata che si accompagna benissimo ai piatti di pesce. Pronti per la ricetta?

Ingredienti (x 2):

- 1 kg di piovra
- 200 g di mazzancolle
- 20 olive taggiasche
- 200 g di insalatina
- succo d'arancia
- succo di limone
- olio extra
- sale
- pepe rosa
- prezzemolo

Mettere a cuocere la piovra in acqua bollente salata per circa 40 minuti.

Cuocere a parte le mazzancolle in acqua bollente salata per circa 2 minuti.

Nel frattempo, preparare la vinaigrette: spremere circa 2 cucchiai di succo d'arancia e un cucchiaino di succo di limone in una ciotolina, aggiungere olio, sale e pepe ed emulsionare il tutto.

Tagliare a pezzetti la piovra e sgusciare le mazzancolle, poi mescolare il pesce assieme ad un po' di prezzemolo tritato.

In due piatti fondi da insalata porre l'insalatina, poi il pesce e le olive taggiasche, infine condire con la vinagreitte all'arancia.

Croissants salati con marmellata di limoni, brie e basilico

Grazie alla mamma di un mio collega che fa un'ottima marmellata di limoni, ho voluto stupirmi e stupire con degli invitanti croissants salati. Si tratta di una ricetta davvero molto molto semplice ma sorprendente! Pronti a prendere appunti?

 Ingredienti:

- pasta sfoglia
- marmellata di limoni
- brie
- basilico fresco

Ricavare dalla pasta sfoglia dei triangoli.

Su ciascun triangolo spalmare un po' di marmellata di limoni, porre alla base un pezzetto di brie e una foglia di basilico fresco, quindi arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base e fino alla punta formando un piccolo croissant e sigillare bene.

Cuocere i croissants in forno a 180-200° per circa 10 minuti (finché non saranno dorati). Servirli tiepidi.

Non il solito ragù!

Ho riesumato un vecchio post (uno dei primi) che avevo deciso di non pubblicare perché non mi erano venute foto decenti...poi oggi scartabellando i vari post mi è tornata in mente la ricetta e ho pensato che - visti i miei piccoli progressi in tema di fotografia - posso anche permettermi per una volta di fare una figuraccia! Che dite? E poi la particolarità di questa ricetta è che non è il solito ragù che ci si aspetta ma è il risultato di una pura e semplice dimenticanza! La mattina ero andata dal macellaio di fiducia a comprare un po’ di carne macinata con l’idea di fare il classico ragù che piace tanto ai nostri mariti…peccato però che solo dopo ho scoperto di non avere nemmeno un briciolo di verdure per fare il soffritto!! E chi aveva voglia di uscire di nuovo?!? Io no di certo! Mi sono così ricordata vagamente di aver assaggiato in quel di Firenze delle gustosissime “Penne alla Chiantigiana” ed ho provato ad inventarmi qualcosa di simile con quello che avevo a disposizione…il risultato è stato ottimo! Molto meglio del classico ragù! Ed il maritino ha ringraziato...

Ingredienti (x 2):

- ½ cipolla bianca
- olio extra q.b.
- 200 g di carne macinata mista
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di Chianti

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale

Far soffriggere la cipolla tritata finemente in abbondante olio per circa 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere la carne macinata e farla rosolare bene, unire il rosmarino tritato e sfumare col vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato del tutto, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda e salare. Cuocere a fuoco lentissimo per almeno 2 ore. 

CONSIGLIO IN PIU'...

Per chi volesse sperimentare la vera ricetta delle Penne alla Chiantigiana (che proverò anch’io a fare prima o poi…), vi svelo il segreto che ho appreso dal simpatico (ed evidentemente poco discreto!) cameriere del ristorante di Firenze dove sono stata: tanta cipolla, del controfiletto di manzo tagliato a coltello e fatto cucinare per 4 ore a fuoco lentissimo immerso nel Chianti! Una vera delizia che richiede però tanto buon tempo…provate e poi fatemi sapere!

Faraona all'arancia e cipolle borettane al forno

Sono un po' di corsa ma vi posto al volo una ricetta che ho preparato oggi a pranzo...spero vi piaccia :D

Ingredienti (x 2):

- 500 g di faraona a pezzi
- mezza arancia
- 300 g di cipolle borettane
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- vino bianco q.b.
- brodo di carne q.b.
- olio extra
- sale, pepe

Sciacquare bene i pezzi di faraona ed asciugarli.

Rosolarli velocemente in una padella con circa 5 cucchiai d'olio extra, salarli e peparli e trasferirli in una teglia da forno; infornare a 200°-220°.

Aggiungere un dito di vino bianco e farlo evaporare; unirvi il succo e qualche pezzetto di mezza arancia.

Dopo circa mezz'ora di cottura, aggiungere le cipolle borettane e lo spicchio d'aglio.

Continuare ad allungare il fondo di cottura con del brodo di carne per non farlo asciugare troppo.

A tre quarti d'ora di cottura, unire il rosmarino a pezzetti e aggiustare di sale (se necessario).

Dopo circa un'ora di cottura, togliere dal forno e servire.

Cheesecake alle pere, ricotta e amaretti

Quant'è buona la cheesecake?!? E' un dolce che mi rassicura e che mi ricorda un po' la mia infanzia, quando per la festa di compleanno la nonna mi preparava la sua famosa torta di ricotta...ogni anno sempre la stessa, ma non smetteva mai di piacermi! Così mi è rimasta la passione per le cheesecakes...anche con qualche variazione resta sempre il mio dolce preferito...stavolta ho scelto di abbinarlo alle pere e agli amaretti, con un goccio di nocino per profumarlo un po'...che ve ne pare?

Ingredienti (x 3-4):

- 100 g di biscotti secchi
- 60 g di burro
- 2 uova
- 75 g di zucchero + 1 cucchiaio
- scorza grattugiata di un limone
- 200 g di ricotta
- 8 amaretti
- mezza pera
- 2 cucchiai di nocino o marsala

Tritare i biscotti e unirli al burro fuso; foderare una piccola tortiera con carta forno e rivestire il fondo con il trito di biscotti e burro salendo leggermente sulle pareti. Mettere la tortiera in frigo.

Preparare la crema: montare i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungervi la ricotta, gli amaretti sbriciolati, la scorza di limone grattugiata e un cucchiaio di liquore.

Montare gli albumi a neve ferma con 25 g di zucchero e amalgamarli delicatamente alla crema di ricotta muovendo il mestolo dal basso verso l'alto.

Tagliare la pera a pezzetti e farla cuocere per qualche minuto in padella con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di liquore e un goccio d'acqua fino ad asciugare tutto il liquido.

Mettere le pere sulla base di biscotti, versarvi sopra la crema e infornare a 180° per circa 40 minuti.

Far raffreddare la cheesecake, quindi farla riposare un po' in frigo.

Servire spolverizzandola con zucchero a velo.