Fagottini di radicchio, patate e salsiccia

Ricetta facile facile, saporita e in perfetta sintonia con questa stagione...abbiamo infatti il radicchio, la salsiccia e le patate...sarà anche un antipasto piuttosto sostanzioso ma è decisamente buono! Provate! 

Ingredienti (x 4):

- 4 patate medie

- 350 g di salsiccia

- 1 spicchio d'aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cespo di radicchio rosso

- olio extra

- sale, pepe

Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle con una forchetta.

Dorare l'aglio in un filo d'olio e rosmarino tritato; aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene.

Unirla alle patate schiacciate, mescolare, regolare di sale e pepare.

Staccare circa 8 foglie di radicchio e lessarle per qualche secondo in acqua bollente salata, scolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina.

Mettere al centro di ogni foglia un po' di ripieno di patate e salsiccia e avvolgerlo nella foglia di radicchio.

Rosolare i fagottini in una padella antiaderente con un filo d'olio e un po' di rosmarino, rigirandoli delicatamente.

Biscotti alle nocciole farciti alla crema di cioccolato

Oggi giornata biscotti! Sarà il freddo, sarà la pioggia, sarà la voglia di accendere il forno per riscaldarsi un po'...non so! Sta di fatto che oggi avevo proprio voglia di biscotti! Ecco il risultato in soli 20 minuti: dei biscottini alle nocciole di Giffoni ripieni di cioccolato...golosissimi :D

Ingredienti (x circa 20 biscotti):

- 150 g di nocciole di Giffoni
- 100 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 50 g di cioccolato fondente
- 2 tuorli
- sale

Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

In una casseruola portare ad ebollizione 50 g di zucchero a velo con 0,6 dl d'acqua e spegnere.

Mettere i tuorli in una ciotola resistente al calore, appoggiarla sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione e mescolare con le fruste elettriche.

Quando i tuorli saranno tiepidi, togliere la ciotola dal bagnomaria e unire a filo lo sciroppo di acqua e zucchero continuando a frullare per 3-4 minuti.

Aggiungere il cioccolato fuso e mettere la crema in frigo.

Tritare le nocciole fino a ridurle in polvere, unire lo zucchero a velo rimasto e frullare.

Aggiungere l'albume e un pizzico di sale e mescolare.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e formare dei piccoli cerchi di circa 3 cm. di diametro su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocerli in forno a 180° per circa 10 minuti e, una volta raffreddati, unirli a due a due riempiendoli di crema al cioccolato.

Polpette di melanzane

Non so voi ma a me le melanzane piacciono davvero tanto! Direi le verdure in generale, ma le melanzane le metterei ovunque...sulla pasta, sulla pizza, sulle torte salate! Ma se avete un marito (come il mio) o dei bambini che alla sola parola vi storgono un po' il naso c'è un solo rimedio: camuffarle in una polpetta! Anche perché le polpette solitamente piacciono proprio a tutti! Semplici, veloci e gustosissime :D

Ingredienti (x circa 12 polpette):

- 800 g di melanzane
- 120 g di pangrattato
- 120 g di parmigiano
- 2 uova medie
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- 2 cucchiai di prezzemolo
- olio di semi di arachide

Levare le estremità verdi delle melanzane, tagliarle a metà e con la punta di un coltello fare dei piccoli tagli obliqui in un verso e poi nell'altro (quasi a formare una graticola).

Infornare le melanzane a 200° per circa 1 ora; lasciarle intiepidire, quindi con l'aiuto di un cucchiaio raccogliere la polpa in un colino e far fuoriuscire l'acqua in eccesso pressandole un po'.

Mettere la polpa in una terrina e aggiungervi le uova, il parmigiano, il pangrattato (poco alla volta, quanto basta), l'aglio tritato, sale, pepe e prezzemolo.
Mescolare bene e formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.

Spiedini di pollo speziato e uva nera

Eccomi! Non sono emigrata altrove...sono soltanto reduce da un periodaccio! Non vedevo l'ora di tornare alla mia amata cucina :-) e con l'occasione ho provato a sperimentare un'altra ricetta speziata e un po' particolare...spero vi piaccia!

Ingredienti (x 4):

- 300 g di petto di pollo
- 24 chicchi d'uva nera
- porro
- zenzero grattugiato
- spezie miste a piacere (curry, cannella, curcuma, pepe nero e pepe rosa)
- burro
- sale

Tagliare il pollo a bocconcini, spolverizzarli abbondantemente di spezie miste e farli marinare per circa un'ora.

Infilarli negli spiedini e cuocerli in padella, a fuoco vivo, in una noce di burro; salarli e tenerli da parte.

Nel fondo di cottura far rosolare brevemente i chicchi d'uva tagliati a metà con un po' di zenzero grattugiato, poco porro ridotto a striscioline e un pizzico di sale.

Servire gli spiedini con l'intingolo così preparato.

Risotto alla provola affumicata e pistacchi

E' ufficiale: l'estate se n'è proprio andata...serate buie...temperature che iniziano a scendere...tutto molto triste per un amante del calo come me :-(

E con il caldo che se va, se ne torna la voglia di piatti caldi e un po' più  sostanziosi...un buon risottino per esempio! Consoliamoci così va'... 

Ingredienti (x 4):

- 320 g di riso Arborio o Vialone nano
- 2 scalogni
- 80 g di provola affumicata
- 30 g di pistacchi
- 40 g di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di verdure
- 80 g di burro
- sale, pepe

Portare il brodo ad ebollizione.

Affettare finemente gli scalogni e farli appassire in una casseruola con metà del burro.

Unire il riso e farlo tostare un paio di minuti, sfumare col vino bianco e, quando sarà evaporato del tutto, aggiungere un po' alla volta il brodo. Proseguire la cottura per circa 18 minuti.

Verso fine cottura unire la provola a cubetti piccolissimi (o grattugiata con la grattugia a fori larghi) ed i pistacchi tritati; mescolare energicamente per qualche minuto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il grana.

Lasciare riposare per un minuto e servire con una macinata di pepe. 

Torta di mele e carote

Ieri non ho saputo resistere...avete presente quei giorni in cui la vostra pancia reclama insistentemente qualcosa di dolce? E non c'è biscotto, né caramella, né merendina che tenga? Non mi sono data pace finché non ho deciso di accendere il forno e prepararmi una torta tutta per me! Vediamo un po'...uova, farina, zucchero e...(perché no?!) mele e carote! Ed ecco la mia torta...la bontà di questa torta non ve la so descrivere...è bella alta ma super soffice e dolce e fragrante e morbida...insomma tutte le qualità di una buona torta! Ottima per la colazione o la merenda di grandi e piccini...magari accompagnata da una buona tazza di the! Che ve ne pare?

Ingredienti:

- 400 g di farina di kamut (o quella che preferite!)
- 250 o 300 g di zucchero (dipende se la desiderate più o meno dolce)
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di olio di semi
- 300 ml di latte intero
- 2 mele
- 100 g di carote grattugiate
- 1 cucchiaino di cannella

In una ciotola o nel robot da cucina mescolare insieme farina, lievito, zucchero, olio di semi, latte e rossi d'uovo.

Tagliare una mela a cubetti e l'altra a lamelle sottili.

Spolverizzare i cubetti con la cannella e aggiungerli all'impasto. Poi unire anche le carote.

Aggiungere un pizzico di sale ai bianchi d'uovo, montarli a neve ferma ed incorporarli delicatamente all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.

Foderare uno stampo di carta forno, coprire tutta la base con le mele a lamelle e versarci sopra l'impasto.

Cuocere a 180° per circa 1 ora; una volta raffreddata, spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

Tagliata di manzo con rucola, grana e pomodorini

Oggi saporita e succulenta ricetta per gli amanti della carne ma anche per chi ama le ricette un po' sfiziose dove anche l'occhio vuole la sua parte! E questa fa proprio al caso nostro: fresca, colorata e davvero molto molto invitante...io ho optato per una cottura media perché non amo la carne troppo al sangue...ma potete sempre ridurre i tempi di cottura! 

Ingredienti (x 2):

- 300 g di controfiletto di manzo in una sola fetta
- 50 g di rucola
- 10 pomodorini
- 25 g di grana
- sale, pepe
- olio extra
- crema di aceto balsamico

Tirare fuori la carne dal frigo circa un'ora prima di cucinarla.

Scaldare bene la piastra e cospargervi un po' di sale grosso; quando sarà ben calda adagiarvi la carne e farla cuocere circa 5 minuti per lato (a seconda dello spessore) facendo attenzione a non bucare mai la superficie.

Una volta cotta, metterla da parte e farla riposare per qualche minuto.

Nel frattempo, in una terrina unire la rucola, i pomodorini a spicchi e il grana a piccole scaglie, quindi condire con sale e olio.

Tagliare la carne a fettine sottili.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la rucola precedentemente preparata, adagiarvi sopra le fettine di carne, cospargervi un pizzico di sale e pepe e un altro po' di grana a piccole scaglie; infine irrorare la carne con un filo d'olio e di crema di aceto balsamico.