Torta estiva milleverdure

Tornati dalle ferie? Io ho fatto qualche giorno di mare e ora sono di nuovo operativa! L'abbronzatura non è delle migliori ma è sempre meglio di niente :-) Mi sono ritrovata col frigo rimpinzato di verdure (è la fortuna di avere fruttivendoli in famiglia :D) e non potevo proprio non pensare ad una bella torta salata! Io ho usato quello che avevo in casa (ovvero melanzane, zucchine e pomodorini) ma con le verdure ci si può sempre sbizzarrire! Ognuno poi ha le sue preferite...e allora a voi la scelta e...buon appetito :D

Ingredienti (x 6):

- 1 confezione di pasta sfoglia
- 3 melanzane medie
- 8 zucchine medie
- 8 pomodorini datterini
- 1 mozzarella
- qualche foglia di basilico fresco
- 50 g di parmigiano
- olio extra
- sale

Tagliare a tocchetti le melanzane e le zucchine, salarle e farle scolare in uno scolapasta per circa mezz'ora.

Accendere il forno a 200°, foderare una teglia di carta forno, adagiarvi le verdure, condirle con un po' d'olio e farle cuocere per circa 20-30 minuti (finché non saranno un po' appassite). Farle intiepidire.

In una terrina mescolare le verdure cotte al forno, i pomodorini a pezzetti, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, qualche fogliolina di basilico spezzettata, aggiungere (se necessario) un filo d'olio e aggiustare di sale.

Adagiare la pasta sfoglia in una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargervi il ripieno e ripiegare verso l'interno i bordi di pasta sfoglia; infornare a 180° per circa 30 minuti.

Servire guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.

Voglia di insalata? Si ma di pollo!

Ammetto che il petto di pollo bollito non è una pietanza che ti fa venire la voglia di sederti a tavola e non è nemmeno l'immagine della salute! Ma se al triste pollo lesso aggiungessimo un tocco di colore e di sapore? Può un piatto insignificante trasformarsi in uno sfizioso e allegro piatto unico? Raccimolate tutto quello che avete a disposizione in frigo e vedrete che risultato!

Ingredienti (x 4):

- 1 petto di pollo
- 1 barattolo di condimento per insalata di riso (o quello che preferite)
- olive nere
- carciofini sott'olio
- cetriolini sott'aceto
- sedano
- pomodori secchi sott'olio
- 8 foglie di basilico
- 4 cucchiaini di capperi
- 2 filetti di acciughe
- 1 o 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- olio extra
- sale, pepe
- insalatina mista (misticanza)

Immergere il petto di pollo in acqua bollente salata e, una volta cotto, tagliarlo a listarelle sottili.

In una terrina mescolare il pollo con il condimento per insalata di riso (dopo averlo scolato per bene), le olive nere, i carciofini a pezzetti, i cetriolini sott'aceto a rondelle, il sedano tagliato sottile e i pomodori secchi a listarelle (per le dosi fate un po' a occhio!).

Preparare il condimento: nel mixer tritare insieme il basilico, i capperi, le acciughe e lo zenzero con un po' d'olio (direi almeno 4 o 5 cucchiai); aggiustare di sale e pepe.

Sistemare su ciascun piatto un po' di insalatina, adagiarvi sopra il pollo con le verdure e condire il tutto con l'emulsione di olio sopra preparata; se volete potete anche aggiungere un filo di crema all'aceto balsamico (anzi direi che non può mancare!).

Mini cheesecake al cocco e cioccolato

I dolci al cucchiaio sono di una golosità senza fine! Io amo molto le mini porzioni perché sono davvero carine e di sicuro effetto. Quella che ho voluto sperimentare qui sotto è una mini cheesecake fredda, velocissima da preparare (eccetto il tempo di riposo in frigo), delicata, fresca, cremosa...insomma golosissima :D

Il cocco insieme al cioccolato fa molto "effetto bounty", quindi non potete capire che bontà!

Ingredienti (x 4):

- 100 g di biscotti digestive (o ai cereali)
- 80 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella
- 200 g di ricotta
- 40 g di cocco grattugiato
- 1 yogurt bianco
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- 5 g di colla di pesce
- cioccolato fondente
- qualche fogliolina di menta per decorare

Far sciogliere la colla di pesce in un goccio di latte per circa 10 minuti.

Tritare i biscotti e amalgamarli al burro fuso; aggiungere la cannella e preparare la base per 4 cheesecakes (io ho usato il coppa pasta, ma vanno bene anche degli stampini foderati di pellicola trasparente). Quindi farla riposare in frigo.

Nel frattempo, mescolare ricotta, cocco, yogurt, zucchero a velo e panna montata, infine aggiungere la colla di pesce.

Adagiare la crema sopra le basi di biscotto e farle riposare in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire, grattugiarvi sopra un po' di cioccolato fondente e decorare con qualche fogliolina di menta.

Filetti di rombo con julienne di zucchine, pomodorini e olive taggiasche

Finalmente torniamo alle nostre ricettine! Stavolta mi sono buttata sul pesce ed ho scelto il rombo che è un pesce molto gustoso e saporito. Al posto della classica ricetta del rombo al forno con le patate ho deciso di privilegiare la leggerezza, naturalmente senza rinunciare al gusto! So che l'idea di accendere il forno non è proprio il massimo con queste temperature, ma vi posso assicurare che quando assaporerete questo piatto non vi pentirete di aver ceduto alla malsana idea di usare il forno! Al primo boccone sentirete subito che freschezza! Ancor di più se consumato tiepido.

Ingredienti (x 2):

- 4 filettini di rombo
- 2 o 3 zucchine
- 4 pomodorini
- olive taggiasche q.b.
- olio extra
- sale, pepe
- basilico

Accendere il forno a 180°.

Foderare la teglia con carta forno e oliarla leggermente; sistemarvi i filetti e salarli solo da un lato.

Tagliare le zucchine a julienne e metterle in una ciotola, aggiungervi i pomodorini a pezzetti e le olive, condire il tutto con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Adagiare le zucchine sui filetti e farli cuocere in forno per circa 10-15 minuti.

La mia partecipazione a Griglie Roventi 2012!

Niente ricette per oggi! Sono qui per raccontarvi la mia esperienza a Griglie Roventi 2012! Per chi ancora non lo sapesse si tratta del Campionato del Mondo di Barbecue; la finale si è tenuta il 26 luglio a Caorle (splendida e romanticissima località balneare in quel di Venezia) e grazie al blog di Sorelle in Pentola (che seguo assiduamente) sono stata estratta per entrare a far parte della giuria: non vi dico che emozione!!! E' stata un'esperienza davvero unica, un'occasione per conoscere e affiancare chef di tutto rispetto, per condividere con altri la stessa passione per la cucina, ma anche per ammazzarsi di risate! Mi sono aggirata tra distese di griglie fumanti e ben 130 concorrenti di tutto il mondo, che mi hanno fatto divertire e sorridere con i loro travestimenti goliardici e i tentativi vani di corrompermi a suon di vini e grappe! Per non parlare del cibo...ben più di 40 assaggi di vari tipi di carne in una sola serata! E tutto questo per premiare i Re del Barbecue: una coppia di Lecco (Marco Galbusera e Stefano Beretta) che si è distinta per fantasia, originalità e - perchè no? - pure simpatia! Da ripetere senz'altro! Ecco alcuni dei momenti più salienti...

L'ingresso della giuria...

La gara...

La premiazione finale...

Ed eccomi qui! Scusate la mano sfocata ma stavo salutanto mio marito :-)

Spaghetti in salsa di capperi, mandorle e pomodorini

Oggi sono stra di corsa quindi vi lascio al volo questa ricetta fresca e leggera preparata in due secondi, il tempo di cuocere la pasta! Davvero deliziosa! Vi consiglio di scegliere uno spaghetto bello spesso e corposo che con questa salsa ci va a nozze! Buon appetito :-)

Ingredienti (x 4):

- 320 g di spaghetti
- 1 cucchiaio di capperi
- 20 mandorle
- una manciata di foglie di basilico
- 20 pomodorini
- 60 g di pecorino o parmigiano
- sale, pepe
- olio extra

Mettere a cuocere la pasta.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullarli fino ad ottenere una salsa cremosa (se dovesse risultare troppo densa aggiungere come sempre un po' di olio o un po' di acqua di cottura della pasta).

Condire la pasta con la salsa così ottenuta e servire guarnendo il piatto con qualche fogliolina di basilico e dei pomodorini a pezzetti.

Riso integrale al pesto di rucola e pomodori secchi

Al supermercato mi è capitato per le mani questo strano vasetto di pomodori secchi sott'olio...tornata a casa mi sono chiesta: e che ci faccio io con questo?!? Nonostante la mia perplessità iniziale, non mi sono fatta scoraggiare e ho pensato di cimentarmi in una bella ricetta di riso freddo. Ovviamente non poteva mancare il mio compagno di avventure culinarie preferito: il tritatutto! Quanto mi piace! Il pesto tra un po' lo servo pure a colazione :D:D   

Ingredienti (x 4):

- 300 g di riso basmati integrale
- un mazzetto di rucola
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 30 mandorle
- 40 g di parmigiano
- olio extra
- sale, pepe

Mettere a cuocere il riso; una volta cotto, scolarlo e fermare la cottura sotto l'acqua corrente fredda.

Nel frattempo, preparare il pesto: mettere nel tritatutto/mixer rucola, pomodori secchi, mandorle, parmigiano, un pizzico di pepe e qualche cucchiaio d'olio extra.

Azionare il tritatutto/mixer finché non avrete ottenuto una crema morbida ed omogenea (se dovesse risultare troppo compatta, aggiungere altro olio o un po' di acqua di cottura.

In una scodella, condire il riso con il pesto e servire con un filo d'olio e qualche pezzetto di pomodoro secco.