Tortine alle mele, uvetta e spezie

Ho deciso di rimediare alle mie prolungate assenze (per le quali chiedo immensamente perdono!) con queste tortine: gli ingredienti principali sono le mele (che per i dolci sono sempre benvolute...io poi non posso proprio fare a meno di mangiarle :D) e l'uvetta, un pizzico di cannella e di zenzero e per finire una manciata di pinoli! Da gustare a colazione o a merenda...altro che merendine industriali!!

Ingredienti (x 12):

- 125 g di farina bianca
- 125 g di farina integrale
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 100 g di zucchero integrale di canna
- 80 g di burro
- 2 uova
- 200 g di latte
- 2 mele
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchaino di zenzero grattugiato
- 1 manciata di uvetta
- una manciata di pinoli
- zucchero a velo

In una ciotola mescolare zucchero e burro ammorbidito con la frusta elettrica, unire le uova e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.

In altra ciotola mescolare farine, lievito e vanillina e poi unirli alla crema.

Per ultimo aggiungere il latte e un pizzico di sale.

Unire all'impasto le mele a pezzetti, la cannella, lo zenzero e l'uvetta.

Distribuirlo in coppette di alluminio rivestite di carta forno o in stampini da muffins imburrati ed infarinati, adagiarvi sopra un po' di pinoli, quindi passare le tortine in forno a 180° per circa 20 minuti.

Una volta raffreddate, spolverare le tortine con lo zucchero a velo.

Riso estivo al pesto di mandorle e olive taggiasche

Caldo e tanta voglia d'estate! Ecco come nasce un piatto... in una giornata afosa in cui si ha soltanto voglia di qualcosa di fresco... evitando il più possibile i fornelli :D Eccovi accontentati! Questo riso freddo è un'esplosione di freschezza che non so spiegarvi! Delicato ed elegante... e per di più leggero! Insomma: il piatto estivo per eccellenza! Lo dedico alla mia cara cuginetta (si fa per dire cuginetta!) Anna che adora il riso ed il limone e che è stata fonte di ispirazione per questo piatto! Grazie Anna!!!

Ingredienti (x 2):

- 160-180 g di riso semintegrale o riso basmati
- 20 foglie di basilico
- 10 mandorle pelate
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di succo di limone
- olio extra q.b.
- sale, pepe
- 10 olive taggiasche

Cuocere il riso, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.

Frullare insieme il basilico, le mandorle, la scorza ed il succo di limone, l'olio extra (circa 2 cucchiai) ed un pizzico di sale e di pepe fino ad ottenere una salsina morbida (se necessario, invece di aggiungere altro olio, vi consiglio di diluire il tutto con un po' di acqua di cottura o di acqua calda).

Condire il riso raffreddato con la salsa così ottenuta e servirlo guarnendo il piatto con qualche oliva taggiasca ed un filo d'olio.

Spaghetti in salsa di prezzemolo

La salsa che accompagna questo saporito piatto di spaghetti è di immediato successo e vi farà fare una bella figura con fatica zero! Il gusto deciso incontrerà di sicuro il favore dei vostri mariti, compagni, amici e del popolo maschile in genere... ma anche a noi non guasta :D

Ingredienti (x 4):

- 400 g di spaghetti semintegrali

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 50 g di olive nere

- 2 spicchi d'aglio

- 1 cipollina

- 3 acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- olio extra

- sale, pepe

Mettere a cuocere la pasta.

Nel frattempo, frullare prezzemolo, olive, aglio, cipollina, acciughe e capperi con olio extra q.b. fino ad ottenere una salsa morbida. Aggiustare di sale e pepe (solo se necessario).

Saltare la pasta in padella con olio e salsa.

Pane in cassetta

Per chi ama sperimentare il pane ecco una ricetta di grande soddisfazione...il pane in cassetta! Morbido e fragrante, da provare anche tostato a colazione con burro e marmellata...una vera delizia! Per non parlare della semplicità con cui l'ho fatto...avevo già provato in passato a fare il pane ma mai avrei pensato di riuscire a fare anche il pane in cassetta! E invece...

Ingredienti:

- 20 g di lievito pasta madre di frumento bio

- 1 cucchiaino di zucchero grezzo o di miele

- 150 g di latte

- 60 g di olio extra

- 350 g di farina di kamut bio (o quella che preferite!)

- 1 cucchiaio scarso di sale integrale fino

Oliare uno stampo da pancarrè (o da plumcake).

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte a temperatura ambiente, mettere il tutto nell'impastatrice o nel robot da cucina, unire 30 g di olio e aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto molto morbido ma che non si appiccichi alle mani, infine unire il sale.

Impastare per almeno una decina di minuti finché l'impasto non si staccherà facilmente dalle pareti.

Formare una palla e lasciarla riposare nel forno con la luce accesa per una o due ore in una ciotola di vetro coperta con uno strofinaccio umido.

Infarinare la spianatoia e stendere l'impasto delicatamente fino ad ottenere una sfoglia quadrata di 40x40 cm.

Tagliare la sfoglia in quadrati da 8x8 cm. e ungerli leggermente con i restanti 30 g di olio da entrambi i lati.

Inclinare lo stampo e posizionarvi le fette di pane; riempire lo spazio restante con della carta da forno accartocciata.

Mettere lo stampo in forno a lievitare per almeno 8-10 ore, spostando la carta forno man mano che la pasta lieviterà.

Quando lo stampo sarà completamente riempito di impasto accendere il forno a 230° ed infornare per 15-20 minuti, abbassando la temperatura a 200° non appena richiuderete la porta del forno.   

Bocconcini di tacchino alla curcuma

Chiedo immensamente perdono per la lunga assenza ma - causa lavoro - il tempo mi è volato! Oggi ho ben pensato di usare una spezia che non avevo mai provato prima e che ho scoperto avere infinite proprietà: la curcuma! Oltre ad essere un potente antiossidante e (così parrebbe) anche antitumorale, è particolarmente efficace per chi ha problemi digestivi (la qui presente!) e dà uno sprint al metabolismo! Qui sotto l'ho abbinata alla carne (ottima da accompagnare al riso basmati), ma vi posso suggerire di provarla anche mescolata ad un po' di miele o di sciroppo d'agave nello yogurt o aggiunta all'acqua di cottura del riso che così assume una colorazione fantastica ed un aroma molto particolare.

Ingredienti (x4):

- 2 sovracosce di tacchino

- 2 spicchi d'aglio

- olio extra

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaino di curcuma

- sale, pepe

- prezzemolo

Tagliare il tacchino a tocchetti.

In una padella unire a crudo l'aglio schiacciato, l'olio, il vino, la curcuma e infine il tacchino.

Accendere il fuoco a fiamma medio-alta e far cuocere il tutto con il coperchio.

Non appena il tacchino si sarà colorato nella parte alta, togliere il coperchio e far ridurre il sugo finchè non inizierà a raddensarsi un po' ed a sfrigolare. Salare e pepare.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e spolverare il tacchino con un po' di curcuma e prezzemolo. 

Vermicelli al pesto di pistacchi e zucchine

Finalmente è arrivata la primavera! Da ieri la temperatura è salita ed il sole comincia a scaldare...per le freddolose come me è una liberazione! Niente più maglioni pesanti, niente più pigiamoni inguardabili, niente più mani e piedi congelati, niente più gente (che sarei io :D) che girovaga per casa avvolta in pesanti coperte! Anche il cibo ha bisogno di rinnovarsi...tolti di mezzo i cibi supercalorici, le zuppe e i piatti caldi dell'inverno, è ora di dare via libera ad un piatto fresco, colorato e profumato...ma come sempre semplicissimo da fare!

Ingredienti (x 4):

- 320 g di vermicelli

- 2 zucchine

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di pistacchi

- 2 cucchiai di parmigiano

- 6 cucchiai di olio

- sale, pepe

Mettere a cuocere i vermicelli.

Nel frattempo, in una padella far dorare l'aglio schiacciato con due cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire per circa 5 minuti, salare e pepare.

Preparare il pesto: frullare i pistacchi con olio e parmigiano (se necessario unire un po' di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso), aggiustare di sale e pepe.

Versare il pesto nella padella con le zucchine e amalgamare il tutto.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con il pesto e le zucchine.

Straccetti di manzo al limone e prezzemolo

Quando si fa un lavoro come il mio e non si rientra a casa prima delle otto di sera bisogna necessariamente ingegnarsi ad imbastire una cena in pochi minuti, soprattutto considerando che una volta finito di cucinare resta sempre da sparecchiare la tavola, lavare i piatti, far andare la lavatrice, stendere i panni già lavati, farsi la doccia e chi più ne ha più ne metta! Ma andare di fretta non vuol dire certo rinunciare al gusto (almeno per me!). Un esempio? Gli straccetti che vedete qui sotto non sono altro che il risultato di due bistecchine sottili ed insignificanti che mi erano rimaste in frigo...in due minuti (e dico due minuti!) son diventate dei Signori Straccetti a dir poco sfiziosi!

Ingredienti (x 4):

- 600 g di fettine di manzo
- farina q.b.
- olio extra
- sale, pepe
- 1 noce di burro
- 4 pezzetti di scorza di limone
- vino bianco secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo q.b.

Tagliare la carne a striscioline sottili ed infarinarla.

In una padella scaldare un po' d'olio e rosolarvi gli straccetti di carne. Salare e pepare.

Quando saranno belli dorati, tenerli da parte in caldo.

Nella padella, aggiungere al fondo di cottura il burro, la scorza di limone e lo zucchero; sfumare col vino bianco e far addensare il sugo; aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.

Condire gli straccetti col sughetto così ottenuto.