Spaghetti integrali al bis di zucchine e speck

Oggi vi propongo un piatto saporito e colorato che può tranquillamente accontentare anche i palati più esigenti e al contempo gratificare chi deve stare un po' attento alla linea! Ho scelto infatti gli spaghetti integrali, ricchi di fibre e facilmente digeribili, da abbinare alle zucchine (sia in pesto che a julienne) e allo speck dolce. La preparazione è alla portata di tutti, quindi vi invito a provarla numerosi!

Ingredienti (x 4):



- 320 g di spaghetti integrali

- olio extra

- 1 scalogno

- 2 zucchine

- una fetta spessa di speck dolce

- sale, pepe

Mettere a cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo, tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con un po' d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle saltare per pochi minuti, salare e pepare.

Mettere da parte un terzo delle zucchine e frullare gli altri due terzi.

Nella stessa padella delle zucchine rosolare lo speck a dadini senza l'aggiunta di grasso, unire il pesto di zucchine e amalgamare il tutto a fuoco spento.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con lo speck e il pesto di zucchine.

Impiattare gli spaghetti guarnendo ogni piatto con le zucchine a julienne tenute da parte e un filo d'olio.

Pizza (o focaccia?) di kamut con bresaola, burrata e rucola

E' sabato sera e cosa c'è di meglio di una buona pizza? Premetto che sono una vera e propria patita della pizza...se fosse per me la mangerei tutti i giorni!! Non sempre tuttavia riesco a digerirla bene e so che è così per molti (o almeno per la maggior parte delle donne che conosco!) e così ho trovato l'alternativa altrettanto gustosa ma di gran lunga più digeribile: la pizza di kamut! Ero già abbonata alla pasta di kamut ma la pizza non l'avevo mai provata...il sapore è davvero buono e non ha nulla da invidiare alla classica pizza! Come potete notare dal titolo del post, quella che vedete sotto doveva essere una pizza...alla fine però avendo una sola teglia ho steso tutto l'impasto che avevo ed ho ottenuto una focaccia più che una pizza! Il risultato è comunque ottimo ma consiglio di stenderla un po' più sottile e di riempire due teglie...così sarà ancora più friabile e leggera! Prometto che la prossima volta proverò a farla più sottile ed a condirla come la classica margherita così potrò testare di persona (e con molto piacere :D) l'altra versione...

Ingredienti (x 4):

- 500 g di farina di kamut bio
- 20 g di lievito pasta madre di frumento bio
- 1 patata media
- 3 cucchiai di olio extra
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiaini di sale
- 250-300 ml di acqua tiepida (o quanto basta)
- 150 g di bresaola di manzo
- 200 g di burrata
- 50 g di rucola
- olio extra q.b.

Far bollire la patata con la buccia. Quando sarà morbida, scolarla, sbucciarla e passarla nello schiacciapatate. Farla intiepidire.

Nel frattempo, setacciare la farina e mescolarla al lievito.

Con il robot da cucina impastare farina e lievito con la patata schiacciata e l'olio, aggiungere il miele sciolto in poca acqua tiepida; infine unire il sale anch'esso sciolto in poca acqua tiepida.

Continuare ad impastare (aggiungendo - se necessario - altra acqua tiepida) per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido (e un po' appiccicoso!) che si stacca facilmente dalle pareti del robot.

Formare una palla e metterla in una ciotola un po' infarinata sul fondo.

Coprirla con un canovaccio umido e riporla nel forno spento ma con la luce accesa e un pentolino d'acqua tiepida sotto.

Far raddoppiare il volume (sono necessarie almeno 2 orette...) e poi stendere l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno unta con un po' d'olio.

Far riposare l'impasto per altri 10 minuti, ungerne la superficie con un po' di olio, quindi infornarlo per circa 10-15 minuti a 250°.
Una volta sfornata, condire la pizza/focaccia con la bresaola, la burrata a pezzetti, la rucola e un filo d'olio. 

Biscotti integrali ai fiocchi d'avena

Oggi avevo voglia di sfornare biscotti e così documentandomi un po' in rete ho trovato questa ricetta di biscotti integrali...leggeri e poco zuccherati, sono l'ideale per la colazione!

Ingredienti (per circa 15 biscotti):

- 125 g di farina integrale
- 100 g di fiocchi d'avena piccoli
- 100 g di burro
- 75 g di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 cucchiai di latte

Frullare nel mixer la farina e i fiocchi d'avena.

Aggiungere il lievito, lo sciroppo d'agave e il burro fuso; infine unire il latte.

Formale una palla compatta ed elastica (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un altro po' di farina) e metterla in frigo a riposare per circa mezz'oretta.

Stendere l'impasto con un mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. e tagliare i biscotti con un coppapasta.

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Fettuccine allo zafferano con pancetta croccante

Lo zafferano è una spezia che si sposa davvero bene con tanti sapori...io la trovo perfetta con la pancetta affumicata!

Ingredienti (x 4):

- 400 g di fettuccine

- 1 fetta spessa di pancetta affumicata

- 1/2 cipolla

- olio extra

- 250 ml di panna

- 1 bustina di zafferano

- sale, pepe
- parmigiano q.b.

Cuocere le fettuccine.

Nel frattempo, tagliare la pancetta a listarelle e farla dorare in una padella senza condimenti finchè non sarà diventata croccante.

Far soffriggere la cipolla tritata in olio extra, aggiungere la panna e lo zafferano e far addensare; aggiustare di sale e pepe.

Scolare le fettuccine e farle saltare nella padella con il sugo.

Impiattare cospargendo la pasta con la pancetta croccante e una spolverata di parmigiano.

Crostata "sbriciolata" agli amaretti con marmellata di pesche noci

Dovete sapere che la mia nonna ha una passione per le marmellate...così ne prepara sempre in abbondanza e poi ci regala un sacco di vasetti! Quale modo migliore per sfruttare questa squisita marmellata fatta in casa? Ma ovviamente fare una semplice e sempre gradita crostata! Profumata però al limone e agli amaretti...

Ingredienti:

- 250 g farina

- 125 g zucchero

- 125 g burro

- 1 uovo

- 25 g di amaretti tritati finemente

- scorza grattugiata di mezzo limone

- 1 pizzico di sale

- un cucchiaino raso di lievito

- marmellata di pesche noci q.b.

- zucchero a velo q.b.

Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Sarebbe preferibile farlo riposare in frigo per circa mezz'ora.

Foderare una teglia di medie dimensioni (la mia era circa 35 x 25 cm) di carta forno e stendervi 2/3 dell'impasto formando un bordo alto circa 1 cm; bucherellare l'impasto con una forchetta.

Spalmare la marmellata nella quantità che si desidera (io amo abbondare, quindi ho usato un vasetto intero) e sbriciolarvi sopra il rimanente impasto.

Infornare a 180° per circa mezz'ora, lasciar raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

Vermicelli allo scoglio

Non mi capita spesso di cucinare il pesce...non che non mi piaccia o non sia in grado...anzi! Ma un po' per il costo, un po' per la mancanza di tempo, non ho avuto molte occasioni di mettermi seriamente a preparare qualcosa, anche se vado matta per il pesce! Oggi però non ho resistito e sono andata dritta dritta in pescheria! Tornata a casa, ho imbastito una bella spaghettata allo scoglio: ideale per una cenetta a due o per chi, come me, adora il pesce...

Ingredienti (x 2):

- 200 g di vermicelli

- 500 g di vongole

- 4 calamaretti

- 8 mazzancolle

- 4 scampi

- 180 g di pomodorini

- vino bianco q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- prezzemolo

- olio extra

- sale, pepe

Sciacquare 4-5 volte le vongole e lasciarle in acqua fredda con una manciata di sale grosso per almeno un'ora.

Nel frattempo, pulire i calamaretti e sgusciare gamberi e scampi (tenendo da parte due scampi interi, le teste e i gusci).

Tritare mezzo spicchio d'aglio e farlo rosolare in una padella con olio e prezzemolo, unirvi i calamaretti a pezzetti, salarli e farli cuocere per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Fare lo stesso con i gamberi e gli scampi, facendoli cuocere per circa 2 minuti.

In una casseruola, far soffriggere mezzo spicchio d'aglio in olio extra, unirvi le teste e i gusci tenuti da parte, far cuocere per circa 5 minuti, sfumare con un po' di vino bianco e aggiungere i pomodorini a pezzetti; lasciar cuocere per circa 30 minuti e poi filtrare.

Far aprire le vongole in una padella con olio, mezzo spicchio d'aglio e prezzemolo e conservare l'acqua di cottura.

Cuocere la pasta, unendo all'acqua di cottura l'acqua delle vongole.

In una padella capiente riscaldare il sugo filtrato, aggiungere tutto il pesce, aggiustare di sale e pepe e farlo insaporire per un paio di minuti.

Scolare la pasta e versarla nella padella col sugo. 

Servire decorando ciascun piatto con uno scampo intero. 

Pavesini al cocco e nutella

Sicuramente in molti avranno già avuto occasione di provare questo dolce...adatto alle feste dei bambini o anche ai momenti in cui si manifesta improvvisamente un'irresistibile voglia di dolce... ecco come esaudire un desiderio in pochi minuti!

Ingredienti:

- pavesini q.b.

- nutella q.b.

- latte q.b.

- farina di cocco q.b.

Spalmare sui pavesini un po' di nutella e unirli a due a due.

Bagnarli nel latte e passarli nella farina di cocco.

Tenerli in frigo fino al momento di servirli.